---
slug: masa-cukrowa-lukier-plastyczny-do-tort-w
title: "Masa cukrowa/lukier plastyczny do tortów"
servings: 1
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "pastry"]
---

# Masa cukrowa/lukier plastyczny do tortów

Masa cukrowa to plastyczna masa do dekorowania tortów w stylu angielskim, zwana także lukrem plastycznym lub fondantem. Przepis obejmuje również podstawowy krem maślany do aplikacji pod masę. Masa idealnie nadaje się do pokrycia tortów i wykonania dekoracyjnych ozdób. Przygotowana masa wystarcza na pokrycie tortu o średnicy 30 cm.

## Składniki

- 775 g cukier puder przesiany
- 100 g glukoza w płynie lub w proszku
- 4 szt żelatyna
- 50 ml woda (30ml dla glukozy w płynie, 70ml dla glukozy w proszku)
- 15 g margarina roślinna *(opcjonalnie)*
- 5 ml ekstrakt waniliowy lub inny
- 200 g masło (do kremu maślanego)
- 250 g cukier puder (do kremu maślanego)
- 5 ml ekstrakt waniliowy (do kremu maślanego)
- 30 ml mleko (do kremu maślanego)

## Przygotowanie

1. Żelatynę w proszku zalać wodą z przepisu, odłożyć na 10 minut do napęcznienia.
2. Podgrzać żelatynę na małym ogniu lub w mikrofalówce, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Ostudzić.
3. W misce miksera umieścić ostudzoną żelatynę, dodać glukozę, ekstrakt i opcjonalnie margarinę. Stopniowo dodawać cukier puder, mieszając do otrzymania gładkiej, plastycznej masy.
4. Stolnicę oprószyć cukrem pudrem. Masę rozwałkować na grubość 5 mm i wyłożyć na schłodzony tort pokryty kremem maślanym.
5. Przygotować krem maślany: utrzeć masło z cukrem pudrem na puszystą masę, dodać ekstrakt i mleko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 4 łyżeczki żelatyny w proszku i wsyp do małej miski. Zalej odmierzoną wodą (30ml dla glukozy w płynie, 70ml dla glukozy w proszku) i dokładnie wymieszaj. Odłóż na 10 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się napęcznąć, aby później równomiernie się rozpuścić i nie tworzyć grudek w masie.
- *Pro tip:* Używaj zimnej wody - gorąca zniszczy właściwości żelatyny.

**Krok 2.** Po 10 minutach podgrzej żelatynę na bardzo małym ogniu przez 2-3 minuty, stale mieszając, aż się całkowicie rozpuści. Odstaw do ostudzenia na 5 minut, ale nie pozwól jej stężeć.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być płynna podczas mieszania z innymi składnikami, ale nie gorąca, bo roztopiłaby glukozę.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna zacznie się kleić, delikatnie podgrzej ponownie.

**Krok 3.** W misce miksera umieść ostudzoną żelatynę, dodaj 100g glukozy i 5ml ekstraktu. Mikser ustaw na najniższą prędkość i stopniowo dodawaj cukier puder (porcjami po 100g), miksując przez 5-8 minut do otrzymania gładkiej, elastycznej masy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pudru zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia równomierną teksturę masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt lepka, dodaj więcej cukru pudru. Jeśli krucha - dodaj odrobinę wody.

**Krok 4.** Stolnicę obficie oprósz cukrem pudrem. Przełóż masę na stolnicę i rozwałkuj wałkiem na równomierną grubość 5mm, cały czas oprószając cukrem pudrem. Delikatnie przenieś masę na schłodzony tort pokryty kremem maślanym, nawijając na wałek.
- *Dlaczego:* Warstwa 5mm jest optymalna - cieńsza może się podrzeć, grubsza będzie zbyt ciężka i trudna w układaniu.
- *Pro tip:* Masę przenoś nawijając na wałek lub używając przedramion - nie ciągnij za brzegi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 3200 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 780 g |
| Cukry | 750 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć agar-agar zamiast żelatyny?**

Tak, ale proporcje będą inne - użyj 2-3g agar-agar zamiast 4 łyżeczek żelatyny. Agar należy gotować w wodzie przez 2-3 minuty.

**Jak długo można przechowywać masę cukrową?**

Masę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 tygodni. Przed użyciem przynieś do temperatury pokojowej.

**Dlaczego masa cukrowa pęka podczas nakładania?**

Najczęściej z powodu zbyt suchej masy lub zbyt szybkiego nakładania. Dodaj odrobinę wody i dokładnie wymieszaj, następnie układaj powoli.

**Czy masę można barwić?**

Tak, najlepiej używać barwników w żelu lub paście. Dodawaj stopniowo podczas miksowania, aż uzyskasz pożądany kolor.

**Na jak długo przed podaniem można dekorować tort?**

Tort można dekorować maksymalnie dzień przed podaniem. Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, ale nie w lodówce.

**Czy można użyć masy bez kremu maślanego?**

Nie zalecam - krem maślany zapewnia przyczepność masy do tortu i równą powierzchnię. Bez niego masa może się zsunąć.