---
slug: masa-jajeczna
title: "Masa jajeczna"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["spread", "dessert"]
---

# Masa jajeczna

Masa jajeczna to klasyczny krem, który zachwyca delikatnym smakiem i puszystą konsystencją. Idealnie nadaje się do nadziewania ciastek lub podawania z owocami.

## Składniki

- 5 szt jajko
- 150 g cukier
- 400 g masło
- 7 ml sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Przygotuj dwa garnki: większy i mniejszy, tak aby mniejszy mógł stać na większym.
2. Wlej szklankę wody do większego garnka, zagotuj, a następnie postaw na nim mniejszy garnek.
3. Wbij jajka do mniejszego garnka, dodaj cukier i ubij mikserem na gładką masę.
4. Przenieś garnek do miski z zimną wodą i kontynuuj ubijanie.
5. W osobnej misce utrzyj masło do puszystej konsystencji.
6. Dodawaj jajka małymi porcjami do masła, cały czas ubijając.
7. Wlej sok z cytryny i dokończ ubijanie aż do jednolitej masy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź dwa garnki: większy i mniejszy, upewniając się, że mniejszy stabilnie stoi na większym bez przewracania się.
- *Dlaczego:* To zapobiegnie przegrzaniu składników i umożliwi delikatne podgrzanie masy jajecznej na rewersie.
- *Pro tip:* Użyj garnków z grubym dnem, aby ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 2.** Wlej 250 ml wody do większego garnka, zagotuj, a następnie postaw mniejszy garnek jako rodzaj łaźni parowej.
- *Dlaczego:* Para z wody delikatnie ogrzeje masę jajeczną, nie dopuszczając do jej przegrzania i zastygnięcia.
- *Pro tip:* Nie pozwalaj wodzie całkowicie wyparować – w razie potrzeby dolej trochę w trakcie gotowania.

**Krok 3.** Wbij 5 jajek do mniejszego garnka, dodaj 150 g cukru i ubij mikserem ręcznym lub stacjonarnym na gładką, puszystą masę.
- *Dlaczego:* Ubijanie na łaźni parowej pozwala białkom i cukrowi dobrze się połączyć i zagęścić bez przypalenia.
- *Pro tip:* Ubijaj przez około 10 minut, aż masa stanie się jasna i znacznie puszystsza.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z łaźni, postaw go do miski z zimną wodą i dalej ubijaj masę, aby szybko ją schłodzić.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zapobiega dalszemu gotowaniu masy i pomaga zachować puszystość.
- *Pro tip:* Ubijaj przez kolejne 3–5 minut, aż masa całkowicie ostygnie i zgęstnieje.

**Krok 5.** W osobnej misce umieść 400 g pokrojonego w kostki masła i ubijaj mikserem, aż stanie się puszyste i jednolite.
- *Dlaczego:* Puszyste masło lepiej połączy się z masą jajeczną, zapewniając kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – najlepiej wziąć je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 6.** Dodawaj schłodzoną masę jajeczną do masła małymi porcjami, cały czas ubijając na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia gładką, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Ubijaj po 1–2 łyżki masy jajecznej naraz, czekając, aż każda porcja się połączy.

**Krok 7.** Wlej 7 ml soku z cytryny i kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się jednolita, kremowa i lekka.
- *Dlaczego:* Cytryna nie tylko nadaje delikatny smak, ale także pomaga w stabilizacji masy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soku – może spowodować rozwarstwienie, jeśli masło jest zbyt zimne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 56.8 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy masę jajeczną można przechowywać w lodówce?**

Tak, masę można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed użyciem lekko ponownie ubij.

**Dlaczego moja masa się rozwarstwiła?**

To może wynikać z zbyt zimnego masła lub dodania zbyt dużej porcji masy jajecznej naraz. Upewnij się, że składniki są odpowiednio temperowane.

**Czy można zastąpić sok cytrynowy innym sokiem?**

Tak, sok z limonki działa podobnie, ale sok cytrynowy daje najbardziej klasyczny smak tej masy.

**Do czego można wykorzystać masę jajeczną?**

Idealnie nadaje się do nadziewania pączków, ciastek drożdżowych, profiteroli lub jako warstwa w ciastach warstwowych.

**Czy masa jajeczna jest bezpieczna do jedzenia mimo niegotowanych jaj?**

Tak, jajka są delikatnie gotowane na łaźni parowej, co je pasteryzuje i czyni bezpiecznymi do spożycia.