---
slug: masa-kajmakowa
title: "Masa kajmakowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Masa kajmakowa

Masa kajmakowa to kremowy, karmelowy krem o intensywnym smaku i gładkiej konsystencji. Przygotowywana z mleka, cukru i masła, stanowi doskonały dodatek do ciast, deserów i wypieków. Proces przygotowania wymaga cierpliwości, ale rezultat to bogaty w smaku krem o złocistej barwie.

## Składniki

- 1000 ml mleko 3,2%
- 350 g cukier
- 15 g masło

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki włóż do naczynia Thermomix.
   - **Wskazówka:** Upewnij się, że naczynie jest czyste i suche przed rozpoczęciem.
2. Ustaw blokadę naczynia miksującego i gotuj na obroty 4,5/Varoma/50-65 minut.
   - **Wskazówka:** Czas gotowania zależy od rodzaju mleka - obserwuj konsystencję i kolor masy.
3. Sprawdzaj co 15 minut konsystencję i kolor masy.
   - **Wskazówka:** Masa jest gotowa gdy osiągnie złocisty kolor i kremową konsystencję.
4. Gotową masę przelej do słoików i odstaw do ostygnięcia.
   - **Wskazówka:** Gorąca masa będzie płynna, po ostygnięciu zgęstnieje do właściwej konsystencji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia Thermomix wlej 1000 ml mleka 3,2%, dodaj 350 g cukru i 15 g masła. Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w podobnej temperaturze łączą się lepiej i równomiernie się mieszają, co zapobiega grudkowaniu.
- *Pro tip:* Użyj mleka o wyższej zawartości tłuszczu - da to bardziej kremową konsystencję końcowej masy.

**Krok 2.** Ustaw blokadę naczynia miksującego w Thermomix i wybierz ustawienia: obroty 4,5, temperatura Varoma, czas 50 minut. Uruchom urządzenie.
- *Dlaczego:* Niska prędkość mieszania zapobiega rozpryskiwaniu, a wysoka temperatura Varoma (około 120°C) umożliwia odparowanie wody i karmelizację cukru.
- *Pro tip:* Pierwszych kilka minut obserwuj proces - jeśli mleko zaczyna się pienić zbyt mocno, zmniejsz obroty do 3.

**Krok 3.** Co 15 minut sprawdzaj konsystencję masy przez okienko lub otwierając pokrywkę. Masa powinna stopniowo zmieniać kolor z białego na kremowy, a następnie na złocisty.
- *Dlaczego:* Regularne sprawdzanie pozwala kontrolować proces karmelizacji i zapobiega przypaleniu lub przegotowaniu masy.
- *Pro tip:* Idealny kolor to jasny karmel - jeśli masa stanie się zbyt ciemna, będzie gorzka.

**Krok 4.** Gdy masa osiągnie złocisty kolor i kremową konsystencję (po 50-65 minutach), wyłącz urządzenie. Gorącą masę przelej łyżką do sterylnych słoików, pozostawiając 1 cm wolnego miejsca na górze.
- *Dlaczego:* Gorąca masa jest płynna i łatwa do przelania, a sterylne słoiki zapewnią długotrwałe przechowywanie bez psucia się.
- *Pro tip:* Słoiki można wstawić na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 100°C - to je wysterylizuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 45 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja masa kajmakowa jest za rzadka?**

Masa może być za rzadka z powodu zbyt krótkiego czasu gotowania. Przedłuż czas o 10-15 minut i sprawdź konsystencję. Pamiętaj, że masa zgęstnieje po ostygnięciu.

**Czy mogę użyć mleka o niższej zawartości tłuszczu?**

Można użyć mleka 2%, ale masa będzie mniej kremowa i może dłużej się zagęszczać. Mleko 3,2% daje najlepsze rezultaty.

**Jak długo można przechowywać masę kajmakową?**

W lodówce w szczelnie zamkniętych słoikach masa kajmakowa zachowa świeżość przez 2-3 tygodnie. Nie należy jej zamrażać.

**Co zrobić gdy masa się przypali?**

Przypalona masa ma gorzki smak i nie da się tego naprawić. Należy zacząć od nowa, tym razem używając niższej temperatury lub krótszego czasu.

**Czy można zrobić masę kajmakową bez Thermomix?**

Tak, można gotować w garnku na małym ogniu, mieszając co kilka minut przez około 1-2 godziny, aż masa osiągnie właściwą konsystencję.

**Dlaczego masa kajmakowa się rozwarstwiła?**

Rozwarstwienie może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub nieregularnego mieszania. Spróbuj zmiksować ponownie lub przecedzić przez sito.