---
slug: masa-makowa
title: "Masa makowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pastry"]
---

# Masa makowa

Domowa masa makowa to tradycyjna pasta przygotowana z ugotowanego i zmielonego maku z dodatkiem cukru oraz bakalii. Wykorzystuje się ją jako nadzienie do makowców, ciast drożdżowych i drożdżówek. Doskonale sprawdza się także w muffinach makowych oraz innych wypiekach świątecznych.

## Składniki

- 250 g mak
- 50 g masło
- 50 g miód
- 100 g cukier
- 50 g rodzynki
- 50 g orzechy włoskie
- 50 g skórka pomarańczowa
- 50 g suszone morele lub śliwki *(opcjonalnie)*
- 30 ml likier amaretto lub ekstrakt migdałowy (lub 10ml ekstraktu migdałowego)
- 30 ml likier pomarańczowy lub skórka pomarańczy (lub starta skórka z 1/2 pomarańczy)
- 2 g cynamon
- 15 ml sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Mak wsypać do garnka, zalać gorącą wodą kilka centymetrów ponad poziom maku i zagotować.
   - **Wskazówka:** Woda powinna być około 2-3 cm wyżej od poziomu maku.
2. Odcedzić ugotowany mak na sicie, a następnie zmielić dwukrotnie w maszynce do mięsa przez najdrobniejsze sitko.
   - **Wskazówka:** Podwójne mielenie zapewni idealnie gładką konsystencję masy.
3. W garnku roztopić masło z miodem oraz cukrem. Dodać drobno posiekane rodzynki, orzechy, skórkę pomarańczową i opcjonalne suszone owoce.
   - **Wskazówka:** Nie dopuść do wrzenia - składniki powinny się tylko rozpuścić i połączyć.
4. Odstawić z ognia, dodać zmielony mak, likiery i sok z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszać i ostudzić przed użyciem.
   - **Wskazówka:** Masa makowa powinna mieć konsystencję gęstej pasty - jeśli jest za sucha, dodaj odrobinę mleka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odważ 250g maku i wsyp do średniego garnka. Zalej gorącą wodą tak, aby była 2-3 cm wyżej od poziomu maku. Gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie sprawia, że mak staje się miękki i łatwiejszy do zmielenia, a także usuwa gorzkie substancje.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość maku - ziarna powinny być miękkie, gdy je przyciśniesz palcami.

**Krok 2.** Odcedź ugotowany mak przez drobne sito i pozostaw do odsączenia na 10 minut. Następnie przepuść przez maszynkę do mięsa z najdrobniejszym sitkiem dwukrotnie.
- *Dlaczego:* Podwójne mielenie daje idealnie gładką masę bez grudek, która będzie równomiernie rozprowadzać się w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki do mięsa, użyj blendera, ale rób to partiami, aby uniknąć przegrzania urządzenia.

**Krok 3.** W tym samym garnku roztop 50g masła na małym ogniu. Dodaj 50g miodu i 100g cukru, mieszając przez 2-3 minuty. Wsyp posiekane rodzynki (50g), orzechy włoskie (50g) i skórkę pomarańczową (50g).
- *Dlaczego:* Łagodne rozpuszczenie składników zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne połączenie smaków.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut - będą bardziej soczyste.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia i dodaj zmielony mak, 30ml likieru amaretto, 30ml likieru pomarańczowego, 2g cynamonu i 15ml soku z cytryny. Mieszaj energicznie przez 2 minuty do uzyskania jednorodnej masy.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników po zdjęciu z ognia zapobiega odparowaniu alkoholu i zachowuje świeży smak cytrusów.
- *Pro tip:* Gotową masę makową można przechowywać w lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 35.5 g |
| Cukry | 28.2 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać masę makową?**

Masa makowa przechowuje się w lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku lub można ją zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Czym zastąpić likier w przepisie?**

Zamiast likieru amaretto użyj 2 łyżeczek ekstraktu migdałowego, a zamiast likieru pomarańczowego - startą skórkę z połowy pomarańczy.

**Czy mogę zmielić mak w blenderze?**

Tak, ale rób to partiami, aby uniknąć przegrzania urządzenia. Blender może nie dać tak gładkiej konsystencji jak maszynka do mięsa.

**Dlaczego mak trzeba gotować przed mieleniem?**

Gotowanie zmiękcza ziarna maku, ułatwia mielenie i usuwa gorzkie substancje, dzięki czemu masa ma lepszy smak.

**Ile masy makowej potrzebuję na standardowy makowiec?**

Na standardowy makowiec o wadze około 1 kg potrzebujesz około 300-400g masy makowej, więc ten przepis wystarczy na jeden średni makowiec.

**Co zrobić, gdy masa makowa jest za sucha?**

Dodaj stopniowo po łyżce ciepłego mleka lub śmietanki, mieszając do uzyskania odpowiedniej konsystencji pasty.