---
slug: maslak
title: "MAŚLAK"
servings: 24
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# MAŚLAK

Klasyczny polski maślak o miękkim cieście i słodkim wierzchu z masłem, cukrem i aromatem cytryny. Idealny na śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 60 g drożdże
- 200 ml mleko (letnie)
- 600 g mąka
- 1 cm skórka cytrynowa (starta)
- 1 szczypta sól
- 150 g margaryna (miękką)
- 3 szt żółtka
- 200 g masło (kawałeczkami)
- 250 g cukier
- 2 opakowanie cukier waniliowy
- 0 szt rodzynki (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Drożdże wymieszaj z letnim mlekiem i łyżeczką cukru, dodaj trochę mąki i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
2. Przesiej resztę mąki do miski, wlej zaczyn, dodaj cukier, żółtka, margarynę, sól i skórkę cytrynową, następnie wyrobi gładkie ciasto.
3. Rozwałkuj ciasto i wyłóż na prostokątną blachę, pozostaw do wyrośnięcia na 30–60 minut.
4. Ułóż kawałeczki masła na wierzchu, posyp cukrem, cukrem waniliowym i ewentualnie rodzynkami. Piecz 25 minut w 200°C.
5. Na dolnej półce piekarnika postaw naczynie z gorącą wodą, aby ciasto nie wyschło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozkrusz drożdże do miski, dodaj 200 ml letniego mleka (nie gorącego!) i jedną łyżeczkę cukru (około 5 g), wymieszaj, dodaj 2 łyżki mąki i odstaw na 10–15 minut, aż zacznie puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Zaczyn trzeba aktywować, by drożdże zaczęły działać i napulchniały ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn nie zabulgocze, drożdże mogą być przeterminowane – upieczenie się nie uda.

**Krok 2.** Przesiej 600 g mąki do dużej miski, zrób dołek, wlej aktywowany zaczyn, dodaj 62,5 g cukru (ćwierć całości), 3 żółtka, 150 g miękkiej margaryny, szczyptę soli i startą skórkę z cytryny, następnie mieszaj od środka i zagniataj ręcznie przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, a dokładne zagniatanie zapewnia elastyczność ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielkie ilości mąki, ale nie przesadzaj – może stać się zbyt suche.

**Krok 3.** Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posypaną lekko mąką, rozwałkuj ciasto wałkiem do grubości ok. 1,5 cm i przełóż na blachę, zostaw w ciepłym miejscu bez przeciągów na 30–60 minut, aż nieco przyrośnie.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć przed pieczeniem, by było puszyste i miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Aby stworzyć ciepłą atmosferę, możesz włączyć piekarnik na chwilę, wyłączyć go i włożyć ciasto do wnętrza.

**Krok 4.** Pokrój 200 g masła na małe kawałki (ok. 1 cm) i równomiernie ułóż na wierzchu ciasta, posyp 187,5 g cukru, zawartością 2 torebek cukru waniliowego i dodaj rodzynki, jeśli chcesz.
- *Dlaczego:* Masło i cukier tworzą aromatyczną, chrupiącą warstwę, która rozpuszcza się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością masła – może przeciec przez ciasto i spalić się na blachie.

**Krok 5.** Nalej 100 ml wody do metalowego rondelka lub naczynia żaroodpornego i postaw na dolną półkę piekarnika tuż przed włączeniem pieczenia.
- *Dlaczego:* Para wodna utrzymuje wilgotność w piekarniku, dzięki czemu ciasto nie wysycha i ładnie się skleja.
- *Pro tip:* Woda musi być gorąca, ale nie wrząca – wystarczy podgrzać ją w kubku w mikrofalówce przez 1 minutę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 355 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mleko musi być letnie?**

Gorące mleko zabija drożdże, a zimne spowalnia ich aktywność. Letnie (około 37°C) idealnie aktywuje zaczyn.

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, możesz użyć masła zamiast margaryny w cieście, ale margaryna lepiej nadaje się do zagniatania i daje miększe ciasto.

**Jak przechowywać maślak?**

Przechowuj w pudełku z twardego plastiku lub papierze pergaminowym w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można również zamrozić porcjami.

**Dlaczego na dnie piekarnika stawia się wodę?**

Woda generuje parę, która zapobiega wysychaniu ciasta i pomaga mu ładnie wypiec się bez ciemnej skórki.

**Czy można dodać rodzynek do ciasta?**

Tak, rodzynek można dodać do ciasta przed wyrośnięciem lub posypać na wierzch przed pieczeniem – według uznania.