---
slug: maslane-buleczki-sezamowe
title: "Maślane bułeczki sezamowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Maślane bułeczki sezamowe

Maślane bułki sezamowe to klasyczne wypiekane pieczywo drożdżowe z dodatkiem masła, mleka w proszku i rodzynek. Ciasto wzbogacone sezamem i płatkami owsianymi nadaje bułkom charakterystyczny smak i teksturę. Idealne na śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 8 g sól
- 380 ml woda letnia
- 60 g masło miękkie
- 1 szt jajko duże
- 45 g cukier
- 40 g mleko w proszku
- 12 g drożdże suche
- 60 g rodzynki
- 1 szt jajko do smarowania
- 15 g ziarna sezamu do posypania
- 700 g mąka pszenna typ 650
- 15 g płatki owsiane
- 40 g sezam

## Przygotowanie

1. Do naczynia wsypać sezam i płatki owsiane, zemleć 10 sekund na 10. obrocie.
2. Dodać pozostałe składniki według podanej kolejności.
3. Wyrobić ciasto 5 minut w trybie "Blokada naczynia miksującego" / "Ciasto".
4. Pozostawić ciasto w naczyniu do wyrośnięcia.
5. Uformować bułki, posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać sezamem.
6. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 20-25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia Thermomix wsypać 40g sezamu i 15g płatków owsianych. Zemleć przez 10 sekund na 10. obrocie. Sprawdź, czy składniki są równomiernie rozdrobnione.
- *Dlaczego:* Mielenie sezamu i płatków uwalnia ich aromaty i lepiej łączy ze składnikami ciasta, co wpływa na smak i teksturę bułek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, możesz użyć blendera lub rozdrobnić ręcznie - sezam nie musi być bardzo drobno zmielony.

**Krok 2.** Do tego samego naczynia dodaj wszystkie pozostałe składniki: 700g mąki, 8g soli, 380ml letniej wody (około 25-30°C), 60g miękkiego masła pokrojonego na kawałki, 1 duże jajko, 45g cukru, 40g mleka w proszku, 12g suchych drożdży i 60g rodzynek.
- *Dlaczego:* Letnia woda aktywuje drożdże, ale nie może być za gorąca, bo je zabije. Miękkie masło lepiej się łączy z ciastem.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem - powinna być lekko ciepła, nie gorąca.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto przez 5 minut w trybie "Blokada naczynia miksującego" / "Ciasto". Ciasto powinno być gładkie i elastyczne, lekko odstające od ścianek naczynia.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten w mące, co daje bułkom odpowiednią strukturę i sprężystość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj łyżkę wody. Jeśli za mokre - łyżkę mąki.

**Krok 4.** Pozostaw ciasto w naczyniu przykrytym ściereczką na 1-1,5 godziny w ciepłym miejscu (około 25-28°C), aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdży sprawia, że ciasto rośnie i nabiera charakterystycznego smaku oraz lekkiej tekstury.
- *Pro tip:* Postaw naczynie na grzejniku lub w lekko nagrzanym piekarniku (wyłączonym) - ciepło przyspiesza fermentację.

**Krok 5.** Przełóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię, podziel na 12 równych części (każda około 110g) i uformuj kulki. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem, odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugi wzrost daje bułkom ostateczną lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Używaj wagi kuchennej do równego podziału ciasta - wszystkie bułki będą się równomiernie piekły.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj bułki rozbełtanym jajkiem i posyp ziarnami sezamu. Piecz 20-25 minut, aż bułki będą złociste.
- *Dlaczego:* Jajko daje piękny złoty kolor i błyszczącą skorupkę, a sezam dodaje smaku i chrupkości.
- *Pro tip:* Bułki są gotowe, gdy po lekkim postukaniu w spód wydają głuchy dźwięk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 52.4 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 385 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mleko w proszku zwykłym mlekiem?**

Tak, zastąp 40g mleka w proszku 80ml zwykłego mleka, ale zmniejsz wodę o 40ml, żeby zachować odpowiednią konsystencję ciasta.

**Co jeśli nie mam Thermomix?**

Możesz zamienić sezam i płatki w młynku do kawy lub blenderze, a ciasto wyrobić w robocie kuchennym lub ręcznie przez 8-10 minut.

**Jak długo można przechowywać bułki?**

Świeże bułki najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni. Można je także zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Dlaczego ciasto nie rośnie?**

Sprawdź datę ważności drożdży i temperaturę wody - powinna być letnia (25-30°C). Za gorąca woda zabija drożdże, za zimna je nie aktywuje.

**Można dodać inne dodatki zamiast rodzynek?**

Tak, możesz zastąpić rodzynki suszonymi żurawinami, posiekanymi orzechami lub kawałkami suszonych moreli.

**Jak sprawdzić, czy bułki są gotowe?**

Gotowe bułki mają złocistą skorupkę i wydają głuchy dźwięk po postukaniu w spód. Można też zmierzyć temperaturę - środek powinien mieć około 90°C.