---
slug: maslany-placek-z-brzoskwiniami-kruszonka-i-cytrynowa-nuta
title: "Maślany placek z brzoskwiniami, kruszonką i cytrynową nutą"
servings: 15
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Maślany placek z brzoskwiniami, kruszonką i cytrynową nutą

Kremowy, maślany placek z soczystymi brzoskwiniami, cytrynową nutą i chrupiącą migdałową kruszonką. Idealny na letni deser lub podwieczorek dla całej rodziny.

## Składniki

- 562.5 ml mąka pszenna
- 10 ml proszek do pieczenia
- 200 g masło
- 187.5 ml cukier
- 4 szt jajka
- 30 ml sok z cytryny
- 1 szt skórka z cytryny
- 180 g jogurt naturalny
- 10 g masło do smarowania formy (do smarowania)
- 20 g bułka tarta (do wysypania formy)
- 1 szt kruszonka (sekcja składników)
- 50 g masło (do kruszonki)
- 50 g cukier (do kruszonki)
- 100 g mąka (do kruszonki)
- 30 g płatki migdałowe (do posypania)
- 600 g brzoskwinie

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Wysmaruj dużą prostokątną formę (22x30 cm) masłem i posyp bułką tartą.
3. Przekrój brzoskwinie na pół, usuń pestki i pokrój każdą połówkę na cztery części wzdłuż.
4. Odgryź skórkę z brzoskwin, jeśli wolisz bez niej.
5. Nateruj skórkę z cytryny na drobnej tarce, a następnie wyciśnij sok.
6. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej do miski.
7. Ucież miękkie masło z cukrem na puszystą, jasną masę.
8. Dodaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym.
9. Upewnij się, że jajka są temperatury pokojowej, by masa się nie zwariła.
10. Dodaj natarta skórkę cytrynową i wlej sok, następnie wymieszaj.
11. Dodawaj na zmianę przesianą mąkę z proszkiem i jogurt w trzech partiach, mieszając po każdym dodaniu.
12. Przełóż ciasto do formy, rozłóż równomiernie i wyrównaj powierzchnię.
13. Wyłóż pokrojone brzoskwinie na wierzch ciasta.
14. Ułóż brzoskwinie w trzech pasach wzdłuż formy.
15. Przygotuj kruszonkę: zagnij miękkie masło z cukrem i mąką, aż powstanie kruszona masa.
16. Rozkrusz kruszonkę i posyp nią równomiernie wierzch ciasta.
17. Posyp wierzch płatkami migdałowymi.
18. Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz 45–55 minut.
19. Czas pieczenia zależy od ilości i dojrzałości owoców.
20. Po 45 minutach sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy.
21. Ostудz placek w formie przez co najmniej godzinę.
22. Podawaj z herbatą lub lodami. Smacznego!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 180°C, aby miał czas się dobrze rozgrzać, zanim włożysz placek.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura od samego początku zapobiega nierównemu pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Delikatnie posmaruj dno i ścianki formy masłem, a następnie posyp bułką tartą, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie go z formy.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć drobnej tarty kokosowej dla dodatkowego aromatu.

**Krok 3.** Przekrój brzoskwinie na pół, wyjmij pestkę i pokrój każdą połówkę na cztery równe kawałki wzdłuż.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednolity wygląd i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miąższu owoców.

**Krok 4.** Delikatnie zdejmij skórkę z brzoskwin, jeśli wolisz placek bez niej.
- *Dlaczego:* Skórka może być twarda, ale nie musi być usuwana – zależy to od preferencji.
- *Pro tip:* Zanurz owoc w wrzątku na 30 sekund – skórka zeskoczy łatwiej.

**Krok 5.** Użyj drobnej tarty, by natrzeć skórkę z cytryny, a potem wyciśnij sok z owocu.
- *Dlaczego:* Skórka zawiera olejki zapachowe, które dodają intensywnego cytrynowego aromatu.
- *Pro tip:* Tocz cytryną po stole przed tnieniem, by łatwiej wycisnąć sok.

**Krok 6.** Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej ją do miski, by usunąć grudki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom w cieście i sprawia, że placek będzie puszysty.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drukarki do cukru pudru dla najlepszego efektu.

**Krok 7.** Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – ucieraj je z cukrem mikserem lub łyżką, aż stanie się puszyste.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zatrzymuje powietrze, co sprawia, że placek będzie lekki.
- *Pro tip:* Wyjmij masło z lodówki 30 minut przed robieniem ciasta.

**Krok 8.** Dodawaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym, by masa się nie rozwarzyła.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarzeniu masy i utracie puszystości.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się rozwarzyć, dodaj łyżkę mąki i mieszaj szybko.

**Krok 9.** Upewnij się, że jajka są temperatury pokojowej – wyciągnij je z lodówki wcześniej.
- *Dlaczego:* Zimne jajka mogą spowodować, że masło się zgrudni i masa się rozwarzy.
- *Pro tip:* Zanurz jajka w ciepłej wodzie na 5 minut, by szybko osiągnęły odpowiednią temperaturę.

**Krok 10.** Dodaj natarta skórkę cytrynową i sok, a następnie wymieszaj mikserem przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości i świeży smak, który balansuje słodycz ciasta.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z sokiem – zbyt dużo może zakwaszyć ciasto.

**Krok 11.** Dodaj mąkę z proszkiem i jogurt na zmianę, zaczynając i kończąc mąką, mieszając delikatnie po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* To zapobiega nadmiernemu mieszaniu, które może sprawić, że ciasto będzie gąbczaste.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – nie musi być idealnie gładko.

**Krok 12.** Przełóż ciasto do formy i rozłóż je łyżką lub szpatułką, by powierzchnia była równa.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Uderz lekko formą w stół, by usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 13.** Wyłóż pokrojone brzoskwinie na wierzch ciasta, delikatnie wciskając je w masę.
- *Dlaczego:* Owoce powinny być dobrze rozmieszczone, by każdy kęs był soczysty.
- *Pro tip:* Nie zagłębiaj zbyt mocno – mają być widoczne na wierzchu.

**Krok 14.** Ułóż kawałki brzoskwin w trzech równoległych pasach, by uzyskać ładny efekt wizualny.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie sprawia, że placek wygląda profesjonalnie.
- *Pro tip:* Zachowaj odstępy między kawałkami, by ciasto mogło się równomiernie wypiec.

**Krok 15.** Zagnij miękkie masło z cukrem i mąką, aż powstanie kruszona masa, którą potem rozcierzesz w dłoniach.
- *Dlaczego:* Kruszonka powinna być luźna, by po upieczeniu była chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ma zostać kruszona, nie gładka.

**Krok 16.** Rozkrusz kruszonkę i posyp nią równomiernie całą powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Równomierne posypanie zapewnia chrupiący efekt w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek, by rozrzucić kruszonkę delikatnie.

**Krok 17.** Rozsyp płatki migdałowe po wierzchu kruszonki, by dodać chrupkości i smaku.
- *Dlaczego:* Migdały dodają nutę orzechowego aromatu i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Możesz je lekko podsmażyć na patelni przed posypaniem dla intensywniejszego smaku.

**Krok 18.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz przy 180°C przez 45–55 minut.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 19.** Czas pieczenia zależy od wilgotności owoców – dojrzałe brzoskwinie wydzielają więcej soku.
- *Dlaczego:* Im więcej soku, tym dłużej trzeba piec, by ciasto się nie rozpadło.
- *Pro tip:* Jeśli brzoskwinie są bardzo soczyste, przed pieczeniem odcedź je lekko.

**Krok 20.** Po 45 minutach wbij drewniany patyczek w środek – jeśli wyjdzie suchy, placek jest gotowy.
- *Dlaczego:* To najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto nie jest surowe w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź w kilku miejscach, szczególnie tam, gdzie są owoce.

**Krok 21.** Zostaw placek w formie na co najmniej godzinę, by mógł się dobrze ostudzić i ukształtować.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala ciastu związać się i łatwiej kroić się będzie.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyciągać go wcześniej – może się rozpaść.

**Krok 22.** Wyciągnij placek z formy, pokrój na porcje i podawaj z herbatą, kawą lub lodami waniliowymi.
- *Dlaczego:* To idealny deser letni, który smakuje jeszcze lepiej po lekkim ochłodzeniu.
- *Pro tip:* Przechowuj placek pod rynkiem przez 2–3 dni – smakuje nawet lepiej następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć brzoskwiń konserwowych?**

Tak, ale odcedź je dobrze i osusz papierowym ręcznikiem, by nie rozcieńczyć ciasta. Użyj około 400 g odcedzonych owoców.

**Dlaczego moje ciasto opadło?**

To może wynikać z otwarcia piekarnika za wcześnie, zimnych składników lub nadmiernego mieszania ciasta po dodaniu mąki.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić całość lub pokrojone porcje. Zapakuj hermetycznie – trzyma się do 3 miesięcy.

**Jak przechowywać placek?**

Trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni.

**Czy mogę zastąpić jogurt kefirem?**

Tak, kefir jest dobrym zamiennikiem – ma podobną konsystencję i kwasowość, co wpływa korzystnie na teksturę ciasta.

**Dlaczego kruszonka nie wyszła chrupiąca?**

Prawdopodobnie masło było zbyt ciepłe lub zbyt długo mieszono. Użyj zimnego masła i nie przetapiaj masy.