---
slug: maslo-cytrynoiwe
title: "MASŁO CYTRYNOIWE"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# MASŁO CYTRYNOIWE

Domowe masło cytrynowe to aromatyczny dodatek do pieczywa i deserów. Przygotowuje się je poprzez ubijanie śmietany z dodatkiem świeżo startej skórki cytrynowej. Proces wymaga kilku minut intensywnego ubijania, po którym śmietana zamienia się w masło.

## Składniki

- 400 ml śmietana 30-36% (w temperaturze pokojowej)
- 2 szt cytryny (tylko starta skórka)

## Przygotowanie

1. Zetrzyj na drobnej tarce skórkę z 2 cytryn, unikając białej części.
   - **Wskazówka:** Przed tarciem opłucz cytryny i osusz - łatwiej się je ściera.
2. Do miski miksera dodaj startą skórkę cytrynową.
   - **Wskazówka:** Użyj miski z blokadą, aby uniknąć rozpryskiwania podczas ubijania.
3. Wlej śmietanę w temperaturze pokojowej do miski z motylkiem.
   - **Wskazówka:** Śmietana w temperaturze pokojowej szybciej się ubija i daje lepsze efekty.
4. Ubijaj na wysokich obrotach przez 8-12 minut, aż śmietana oddzieli się na masło i maślankę.
   - **Wskazówka:** Gdy usłyszysz zmianę dźwięku miksera, masło jest prawie gotowe.
5. Odcedź maślankę, a masło przepłucz zimną wodą i uformuj.
   - **Wskazówka:** Dokładne przepłukanie zimną wodą usunie resztki maślanki i przedłuży trwałość masła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz 2 cytryny pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Na drobnej tarce zetrzyj tylko żółtą skórkę, unikając białej części (będzie gorzka). Potrzebujesz około 2 łyżeczek startej skórki.
- *Dlaczego:* Dokładne umycie cytryn usuwa woski i chemikalia ze skórki, a tarciem tylko żółtej części unikamy gorzkiego smaku.
- *Pro tip:* Przed tarciem włóż cytryny na 10 sekund do mikrofalówki - będą się łatwiej ścierać.

**Krok 2.** Do miski miksera z blokadą dodaj startą skórkę cytrynową i załóż motylek (końcówkę do ubijania). Upewnij się, że miska jest czysta i sucha.
- *Dlaczego:* Blokada miski zapobiega rozpryskiwaniu śmietany podczas ubijania na wysokich obrotach.
- *Pro tip:* Przed rozpoczęciem schłodź miskę i motylek w lodówce przez 15 minut - masło szybciej się utworzy.

**Krok 3.** Wyjmij 400ml śmietany 30-36% z lodówki na 30-60 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęła temperaturę pokojową (około 18-20°C). Wlej śmietanę do miski z motylkiem.
- *Dlaczego:* Śmietana w temperaturze pokojowej łatwiej się ubija i szybciej zamienia w masło niż zimna śmietana prosto z lodówki.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę śmietany palcem - powinna być lekko chłodna, ale nie zimna.

**Krok 4.** Włącz mikser na wysokie obroty (6-8 na skali 1-10) i ubijaj przez 3-5 minut, aż śmietana stanie się sztywna bitą śmietaną. Kontynuuj ubijanie przez kolejne 5-7 minut, aż usłyszysz zmianę dźwięku - śmietana zacznie się rozdzielać na żółtawe kłaki masła i białą maślankę.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie na wysokich obrotach powoduje rozerwanie błonek tłuszczowych w śmietanie, co prowadzi do powstania masła.
- *Pro tip:* Gdy dźwięk miksera zmieni się z miarowego na nieregularny 'chlup-chlup', masło jest gotowe.

**Krok 5.** Wyłącz mikser i przecedź masło przez drobne sitko, zbierając maślankę do osobnego naczynia (można ją wypić lub wykorzystać do pieczenia). Masło przełóż do miski i kilkakrotnie przepłucz zimną wodą (10-12°C), zagniatając drewnianą łyżką, aż woda stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Dokładne wypłukanie maślanki z masła przedłuża jego trwałość i zapobiega jełczeniu.
- *Pro tip:* Uformuj masło w pergamin lub folię spożywczą i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 1.8 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja śmietana nie chce się ubić na masło?**

Prawdopodobnie śmietana jest za zimna lub ma za niską zawartość tłuszczu. Użyj śmietany 30-36% w temperaturze pokojowej i ubijaj dłużej na wysokich obrotach.

**Jak długo można przechowywać domowe masło cytrynowe?**

W lodówce, szczelnie zapakowane, masło cytrynowe można przechowywać do 2 tygodni. W zamrażarce do 3 miesięcy.

**Co zrobić z maślanką, która zostaje po robieniu masła?**

Maślankę można wypić, dodać do koktajli, wykorzystać do pieczenia chlebów, naleśników lub jako składnik marynaty do mięs.

**Czy mogę użyć śmietany UHT do robienia masła?**

Tak, ale świeża śmietana daje lepsze rezultaty. Śmietana UHT może wymagać dłuższego ubijania i może mieć nieco inny smak.

**Jak sprawdzić, czy masło jest gotowe?**

Masło jest gotowe, gdy śmietana rozdzieli się na żółtawe kłaki i białą maślankę. Usłyszysz też zmianę dźwięku miksera z miarowego na nieregularny.

**Czy mogę dodać inne aromaty zamiast cytryny?**

Tak! Możesz użyć skórki pomarańczy, limonki, dodać zioła (rozmaryn, tymianek), czosnek, pieprz czy miód.