---
slug: maslo-klarowane
title: "Masło klarowane"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Masło klarowane

Masło klarowane to podstawowy składnik kuchni indyjskiej oraz uniwersalny tłuszcz do smażenia na wysokiej temperaturze. Proces klarowania polega na usunięciu wody i białek mlecznych z masła, co znacznie wydłuża jego trwałość. Dzięki wyższemu punktowi dymienia idealnie nadaje się do przygotowania sosów i potraw wymagających wysokiej temperatury.

## Składniki

- 500 g masło (o zawartości 82% tłuszczu)

## Przygotowanie

1. Masło pokrój w kostkę o boku około 2 cm.
   - **Wskazówka:** Równe kawałki masła rozpuszczają się jednakowo.
2. Włóż pokrojone masło do garnka o grubym dnie.
   - **Wskazówka:** Gruby spód zapobiega przypalaniu i równomiernie rozprowadza ciepło.
3. Rozpuszczaj masło w temperaturze 70°C przez 8 minut.
   - **Wskazówka:** Niska temperatura pozwala na delikatne odparowanie wody bez spalania białek.
4. Przełóż klarowane masło przez sito, oddzielając czysty tłuszcz od osadu.
   - **Wskazówka:** Przechowuj w lodówce - masło klarowane trzyma się znacznie dłużej niż zwykłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój 500g masła w równe kostki o boku 2 cm. Używaj ostrego noża i delikatnie nacinaj masło.
- *Dlaczego:* Równe kawałki masła zapewniają jednorodne rozpuszczanie i zapobiegają spaleniu niektórych fragmentów.
- *Pro tip:* Masło bezpośrednio z lodówki łatwiej się kroi - ciepłe masło może się rozmazywać.

**Krok 2.** Włóż pokrojone masło do garnka o grubym dnie. Ustaw temperaturę na 70°C i gotuj dokładnie 8 minut.
- *Dlaczego:* Temperatura 70°C pozwala na powolne odparowanie wody z masła bez spalania białek mlecznych.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, masło powinno delikatnie bulgotać - unikaj gwałtownego wrzenia.

**Krok 3.** Obserwuj masło podczas gotowania - na powierzchni pojawi się piana, a na dnie osadzi się biały osad.
- *Dlaczego:* Piana to białka mleczne, które oddzielają się od tłuszczu - to naturalny proces klarowania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj masła podczas klarowania - pozwól mu naturalnie się rozdzielić.

**Krok 4.** Przełóż klarowane masło przez drobne sito lub gazę, oddzielając przejrzysty tłuszcz od białego osadu na dnie.
- *Dlaczego:* Usunięcie osadu i białek sprawia, że masło klarowane ma dłuższą trwałość i wyższy punkt dymienia.
- *Pro tip:* Przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce - wytrzyma do 6 miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 225 kcal |
| Białko | 0.2 g |
| Węglowodany | 0.1 g |
| Cukry | 0.1 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje masło klarowane jest mętne?**

Prawdopodobnie temperatura była za niska lub czas za krótki. Podgrzej ponownie do 70°C i trzymaj dłużej, aż woda całkowicie odparuje.

**Czy można użyć masła o niższej zawartości tłuszczu?**

Najlepiej używać masła 82% - im wyższa zawartość tłuszczu, tym więcej masła klarowanego otrzymasz. Masło 72% da mniejszą wydajność.

**Jak długo można przechowywać masło klarowane?**

W lodówce w szczelnym pojemniku do 6 miesięcy, w temperaturze pokojowej do 3 miesięcy. Dzięki usunięciu wody i białek nie psuje się tak szybko.

**Do czego najlepiej używać masła klarowanego?**

Idealne do smażenia na wysokiej temperaturze, pieczenia, sosów holenderskich i indyjskich potraw. Ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło.

**Czy można zrobić masło klarowane w mikrofalówce?**

Tak, ale lepiej kontrolować proces w garnku. W mikrofalówce łatwo przegrzać masło, co może spalić białka i zepsuć smak.

**Z jakiej ilości masła ile wyjdzie masła klarowanego?**

Z 500g masła otrzymasz około 400g masła klarowanego - tracisz około 20% wagi przez odparowanie wody i usunięcie osadu.