---
slug: maslo-orzechowe-z-orzechow-wloskich
title: "Masło orzechowe z orzechów włoskich"
servings: 4
prep_time_minutes: 840
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "snack"]
---

# Masło orzechowe z orzechów włoskich

Domowe masło orzechowe z orzechów włoskich to zdrowa i aromatyczna alternatywa dla sklepowych past. Moczenie orzechów usuwa goryczkę, a dodatek miodu i soli nadaje kremowej masie idealną równowagę smaku. Przygotuj je wieczorem, by rano cieszyć się gotowym przysmakiem.

## Składniki

- 250 g orzechy włoskie (Najlepiej łuskane, surowe; moczenie usuwa garbniki i goryczkę.)
- 60 g miód płynny (Każdy płynny miód sprawdzi się dobrze; akacjowy daje łagodniejszy smak.)
- 15 g olej z orzechów włoskich (Wzmacnia orzechowy aromat; można zastąpić olejem rzepakowym o delikatnym smaku.)
- 0.5 łyżeczka sól morska drobna

## Przygotowanie

1. Wsyp obrane orzechy włoskie do miski, zalej zimną wodą i odstaw na 1 godzinę.
2. Odlej wodę, ponownie zalej orzechy zimną wodą i odstaw na kilka godzin (minimum 4 h).
3. Odlej wodę, odsącz orzechy na sicie, rozłóż na papierze do pieczenia i zawiń w rulon.
4. Połóż rulon z orzechami na ciepłym kaloryferze i zostaw na noc, aby całkowicie wyschły.
5. Przełóż wysuszone orzechy do blendera lub food processora i miksuj, aż powstaną drobne kawałki.
6. Dodaj sól morską, olej orzechowy i miód płynny, miksuj stopniowo zwiększając obroty przez 30 sekund.
7. Miksuj dalej, zeskrobując masę ze ścianek, aż uzyskasz pożądaną kremową konsystencję.
8. Przełóż gotowe masło orzechowe do słoika z zakrętką i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 250 g obranych orzechów włoskich do dużej miski, zalej je zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte, i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Moczenie wypłukuje garbniki i kwas fitynowy, które powodują charakterystyczną goryczkę orzechów.
- *Pro tip:* Użyj filtrowanej lub przegotowanej wody, by nie wprowadzać niepożądanych zapachów.

**Krok 2.** Odlej pierwszą wodę przez sitko, następnie ponownie zalej orzechy świeżą zimną wodą i pozostaw je do moczenia przez kolejne co najmniej 4 godziny lub przez całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe moczenie skuteczniej usuwa substancje odpowiedzialne za gorzki posmak.
- *Pro tip:* Im dłużej moczysz (nawet 8 h), tym łagodniejsze i naturalnie słodsze będą orzechy.

**Krok 3.** Przelej orzechy na sitko i dobrze je odsącz, a następnie rozsyp na arkuszu papieru do pieczenia i zawiń w ciasny rulon, by wchłonął nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* Orzechy muszą być suche przed mieleniem, inaczej masa będzie wodnista zamiast kremowej.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przytupać po rulonie dłonią, by przyspieszyć odsączanie.

**Krok 4.** Ułóż rulon z orzechami na ciepłym kaloryferze lub w innym ciepłym miejscu (np. przy piecu) i zostaw go na całą noc, aż orzechy będą zupełnie suche w dotyku.
- *Dlaczego:* Suche orzechy lepiej się mielą i dają gładszą, kremową konsystencję masła.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz suszyć orzechy w piekarniku w 50°C przez 30–40 minut.

**Krok 5.** Wsyp wysuszone orzechy do pojemnika blendera lub food processora i miksuj na pulsach, aż orzechy zostaną drobno posiekane i zaczną zlepiać się w kulkę.
- *Dlaczego:* Stopniowe mielenie pozwala lepiej kontrolować końcową teksturę masła.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek szpatułką co 30 sekund, by miksowanie było równomierne.

**Krok 6.** Dodaj do orzechów pół łyżeczki soli morskiej drobnej, 15 g oleju orzechowego i 60 g płynnego miodu, a następnie miksuj przez ok. 30 sekund, stopniowo zwiększając obroty.
- *Dlaczego:* Olej pomaga uzyskać kremową, gładką konsystencję, a sól i miód balansują smak masła.
- *Pro tip:* Zaczynaj miksowanie od niskich obrotów, by składniki się połączyły, zanim przejdziesz na wyższe.

**Krok 7.** Kontynuuj miksowanie, zeskrobując masę ze ścianek szpatułką, aż masło orzechowe osiągnie kremową, jednolitą konsystencję — może to zająć łącznie 2–4 minuty miksowania.
- *Dlaczego:* Im dłużej miksujesz, tym masło będzie gładsze i bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz chunky butter, zostaw kilka większych kawałków orzechów i nie miksuj do końca.

**Krok 8.** Za pomocą szpatułki przełóż gotowe masło orzechowe do czystego słoika z zakrętką, zakręć i przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Przechowywanie w lodówce spowalnia jełczenie oleju i wydłuża trwałość masła do ok. 2 tygodni.
- *Pro tip:* Użyj wyparzanego słoika, by masło zachowało świeżość jak najdłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 387 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 15.8 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego trzeba moczyć orzechy włoskie?**

Moczenie wypłukuje garbniki i kwas fitynowy, które są odpowiedzialne za charakterystyczną goryczkę orzechów włoskich. Po moczeniu orzechy stają się łagodniejsze w smaku i naturalnie słodsze.

**Czy mogę pominąć etap moczenia?**

Możesz, ale masło będzie bardziej gorzkie. Jeśli zależy Ci na czasie, przynajmniej mocz orzechy przez 1–2 godziny zamiast przez noc.

**Jak długo można przechowywać domowe masło orzechowe z orzechów włoskich?**

W szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce masło zachowuje świeżość przez około 2 tygodnie. Olej może się oddzielać — wystarczy wtedy wymieszać masło przed użyciem.

**Czy mogę zastąpić olej z orzechów włoskich innym olejem?**

Tak, możesz użyć lekkiego oleju rzepakowego lub oleju słonecznikowego bez wyraźnego smaku. Olej orzechowy wzmacnia jednak aromat, dlatego warto go użyć, jeśli jest dostępny.

**Czy to masło orzechowe jest wegańskie?**

Przepis zawiera miód, który nie jest uznawany za składnik wegański. Możesz zastąpić miód syropem klonowym lub z agawy, by uzyskać w pełni wegańską wersję.

**Jak uzyskać gładsze masło bez profesjonalnego blendera?**

Miksuj partiami i rób przerwy, by silnik nie przegrzał się. Możesz też dodać odrobinę więcej oleju orzechowego, by ułatwić mielenie i uzyskać kremową teksturę.