---
slug: matias-holenderski-w-sosie-z-kawy
title: "MATIAS HOLENDERSKI W SOSIE Z KAWY"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# MATIAS HOLENDERSKI W SOSIE Z KAWY

Śledzie matias w aromatycznym sosie kawowo-musztardowym to oryginalna przystawka łącząca delikatność holenderskiego śledzia z wyrazistą nutą kawy, miodu i cytryny. Marynowane krążki czerwonej cebuli i kawałki ogórka konserwowego nadają potrawie chrupkości i przyjemnej kwasowości. Danie najlepiej smakuje po co najmniej godzinnym leżakowaniu w lodówce.

## Składniki

- 500 g śledź matias holenderski (Przed użyciem przepłukać lub wymoczyć w zimnej wodzie zależnie od stopnia zasolenia.)
- 150 g cebula czerwona (Pokroić w cienkie krążki o grubości około 3 mm.)
- 150 g ogórek konserwowy
- 150 g woda z ogórków konserwowych (Użyć zalewy z tego samego słoika, co ogórki.)
- 10 g ziarna kawy (Najlepiej użyć kawy o wyrazistym aromacie, np. arabiki.)
- 65 g musztarda (Sprawdza się musztarda sarepska lub dijon.)
- 45 g cukier trzcinowy
- 30 g miód
- 25 g sok z cytryny (Najlepiej świeżo wyciśnięty.)
- 20 g biały ocet winny
- 15 g woda mineralna niegazowana

## Przygotowanie

1. Śledzie przepłukaj pod zimną wodą lub wymocz przez 20–30 minut, jeśli są bardzo słone, następnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. Cebulę pokrój w krążki o grubości około 3 mm, zalej wodą z ogórków konserwowych i odstaw na 30 minut.
3. Ziarna kawy zmiel lub rozdrobnij blenderem na drobny proszek przez około 1 minutę na wysokich obrotach.
4. Dodaj do blendera musztardę, cukier trzcinowy, miód, sok z cytryny, ocet winny i wodę mineralną; miksuj przez 40 sekund na wysokich obrotach.
5. Gotowy sos kawowy przelej do osobnego naczynia i odstaw.
6. Ogórki konserwowe pokrój w nieduże kawałki; odciśniętą z zalewy cebulę i ogórki zmiksuj przez 5–7 sekund na niskich obrotach, aby zachowały strukturę.
7. Dodaj przygotowany sos kawowy do masy cebulowo-ogórkowej i wymieszaj delikatnie przez 30 sekund na wolnych obrotach wstecznych lub łyżką.
8. Osuszone śledzie układaj warstwami w pojemniku, przekładając każdą warstwę gotową marynatą.
9. Zamknij pojemnik i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Śledzie matias wyjmij z opakowania i sprawdź ich słoność – spróbuj kawałeczka. Jeśli są bardzo słone, włóż je do miski z zimną wodą i mocz przez 20–30 minut, zmieniając wodę raz w połowie. Następnie wyjmij i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Moczenie usuwa nadmiar soli, dzięki czemu śledzie nie zdominują smaku całego dania.
- *Pro tip:* Nie mocz śledzi dłużej niż godzinę, bo stracą swój charakterystyczny delikatny smak.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie krążki – staraj się, by miały około 3 mm grubości. Włóż krążki do miski, zalej wodą z ogórków konserwowych i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Marynowanie cebuli w zalewie ogórkowej łagodzi jej ostrość i nadaje jej przyjemny, lekko kwaskowy smak.
- *Pro tip:* Im cieńsze krążki, tym lepiej wchłoną marynatę – użyj ostrego noża lub mandoliny.

**Krok 3.** Wsyp ziarna kawy do blendera lub młynka do kawy i miksuj przez około 1 minutę na najwyższych obrotach, aż powstanie drobny proszek.
- *Dlaczego:* Świeżo zmielona kawa ma znacznie intensywniejszy aromat niż gotowa mielona, co wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Możesz użyć kawy wcześniej zmielonej, ale unikaj kawy rozpuszczalnej – zmieni smak sosu.

**Krok 4.** Do blendera ze zmieloną kawą dodaj musztardę, cukier trzcinowy, miód, sok z cytryny, biały ocet winny i wodę mineralną. Miksuj wszystko razem przez około 40 sekund na wysokich obrotach, aż powstanie gładki, jednolity sos.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie składników emulguje sos i równomiernie rozprowadza aromat kawy.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu i jeśli jest za kwaśny, dodaj łyżeczkę miodu; jeśli za słodki – kilka kropel octu.

**Krok 5.** Przelej gotowy sos kawowy do osobnej miseczki lub dzbanka, żeby mieć wolne naczynie do kolejnego etapu.
- *Dlaczego:* Dzięki temu łatwiej będzie wymieszać sos z warzywami bez ryzyka rozlania.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest bardzo gęsty, możesz dodać łyżkę wody mineralnej i ponownie wymieszać.

**Krok 6.** Ogórki konserwowe pokrój w nieduże kawałki (ok. 1 cm). Odciśniętą z zalewy cebulę i pokrojone ogórki umieść w blenderze i zmiksuj krótko, przez 5–7 sekund na niskich obrotach (lub wymieszaj łyżką), tak by kawałki pozostały wyczuwalne.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie połączy smaki, ale zachowa chrupką teksturę warzyw, ważną w tej przystawce.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – masa powinna być gruba, nie puree.

**Krok 7.** Wlej przygotowany sos kawowy do masy cebulowo-ogórkowej i wymieszaj delikatnie łyżką przez około 30 sekund, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni kawałki warzyw przed rozpadnięciem się i zapewnia równomierne pokrycie sosem.
- *Pro tip:* Marynata powinna być wyraźnie aromatyczna – kawa, miód i musztarda powinny być wyczuwalne.

**Krok 8.** W szczelnym pojemniku lub słoiku układaj śledzie warstwami: warstwa śledzi, warstwa marynaty, znów śledzie itd. Upewnij się, że każdy kawałek ryby jest dobrze pokryty sosem.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie gwarantuje równomierne przeniknięcie aromatów marynaty do każdego kawałka śledzia.
- *Pro tip:* Najlepiej użyć pojemnika ze szczelną pokrywką, żeby aromaty nie przenikały do innych produktów w lodówce.

**Krok 9.** Zamknij pojemnik i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. Im dłużej śledzie stoją, tym głębiej wchłoną aromat sosu – optymalnie przez noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala składnikom przeniknąć się nawzajem i sprawia, że smak staje się bardziej zrównoważony i wyrazisty.
- *Pro tip:* Podawaj śledzie schłodzone, ewentualnie z pieczywem żytnim lub razowym – świetnie komponują się z chlebem na zakwasie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 13.5 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śledzi w oleju zamiast matiasa holenderskiego?**

Matias holenderski jest delikatniejszy i mniej słony niż typowe śledzie w oleju, więc najlepiej trzymać się przepisu. Jeśli jednak użyjesz śledzi w oleju, koniecznie dobrze je wymocz i osusz z tłuszczu przed marynowaniem.

**Jak długo można przechowywać śledzie w sosie kawowym?**

Śledzie w zamkniętym pojemniku można trzymać w lodówce do 3–4 dni. Smak po pierwszej dobie jest najlepiej rozwinięty.

**Czy kawa nie zdominuje smaku śledzi?**

Nie – 10 g ziaren kawy w połączeniu z miodem, musztardą i octem tworzy zbalansowany sos, w którym kawa jest wyraźna, ale subtelna. Nie stosuj jednak więcej kawy niż podano w przepisie.

**Czy można zastąpić biały ocet winny innym octem?**

Tak, można użyć octu jabłkowego, który nada lekko owocowy posmak. Unikaj octu balsamicznego, bo mocno zmieni kolor i smak sosu.

**Czy przepis nadaje się na wigilię?**

Tak, śledzie w sosie kawowym to elegancka i oryginalna przystawka, która znakomicie sprawdza się na wigilijnym stole jako alternatywa dla klasycznych śledzi w oleju lub śmietanie.

**Czy mogę przygotować sos bez blendera?**

Tak – ziarna kawy zemiel w młynku do kawy lub kup gotową mieloną kawę, a pozostałe składniki sosu dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem w misce.