---
slug: matiasy-po-kaszubsku
title: "Matiasy po kaszubsku"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Matiasy po kaszubsku

Matiasy po kaszubsku to tradycyjna kaszubska przekąska z solonych śledzi w aromatycznej pomidorowej zalewie. Danie doskonale sprawdzi się jako przystawka na każdą okazję.

## Składniki

- 500 g filety śledziowe solone
- 200 g cebula
- 100 g koncentrat pomidorowy
- 20 g cukier
- 250 ml olej rzepakowy
- 50 ml ocet spirytusowy
- 2 liść liść laurowy
- 4 szt ziarno zioła angielskiego
- 5 szt ziarno pieprzu
- 15 ml gorczyca (1 łyżka stołowa)

## Przygotowanie

1. Śledzie wypłucz pod bieżącą wodą i pokrój na kawałki o długości 2–3 cm.
2. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
3. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij na nim cebulę.
4. Dodaj cukier, liście laurowe, zioło angielskie, pieprz i gorczycę. Wymieszaj i smaż chwilę.
5. Wlej koncentrat pomidorowy i ocet, następnie smaż kilka minut.
6. Zawartość patelni odstaw i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
7. Połącz kawałki śledzi z ostudzoną cebulą w zalewie i przełóż do słoika.
8. Słoik szczelnie zamknij i odstaw do lodówki na co najmniej dobę.
9. Podawaj schłodzone jako przystawkę lub przekąskę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wypłucz filety śledziowe zbyt silnie nie naciskając, by nie rozpadły się. Następnie pokrój je na kawałki długości około 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Wypłukanie usuwa nadmiar soli, a odpowiedni rozmiar kawałków zapewnia równomierne nasycenie zalewą.
- *Pro tip:* Użyj letniej wody, by ryba nie stwardniała i łatwiej się kroiła.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie, równomierne piórka, aby szybciej się zeszkliła i lepiej wchłonęła smaki.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybciej i równomierniej się podsmażają, co poprawia teksturę i smak dania.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie lub wentylatorze.

**Krok 3.** Wlej olej do patelni i rozgrzej go na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę i smaż ją, aż zmięknie i lekko zeszklieje.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatu – nie powinna się brunatnieć, tylko stworzyć miękką bazę.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę drewnianą łyżką, by nie przypaliła się do patelni.

**Krok 4.** Dodaj cukier, liście laurowe, zioło angielskie, ziarna pieprzu i gorczycę do cebuli, wymieszaj i smaż przez około minutę.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw na tym etapie pozwala im uwolnić aromaty i wtopić się w cebulę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj przypraw – krótkie smażenie wystarczy, by nie gorzknęły.

**Krok 5.** Wlej koncentrat pomidorowy i ocet, następnie gotuj na małym ogniu przez 3–5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Pomaliste podsmażenie koncentratu z octem wzbogaca smak i usuwa surowy posmak.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską temperaturę, by zalewa nie przypaliła się i nie zgęstniała zbytnio.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw zawartość do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Ostudenie zalewy przed dodaniem śledzi zapobiega ich ugotowaniu i utracie delikatnej tekstury.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię ściereczką, by uniknąć zanieczyszczeń, ale umożliwić przepływ powietrza.

**Krok 7.** Wymieszaj kawałki śledzi z ostudzoną zalewą i przełóż całość do czystego, suchego słoika.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia, że każdy kawałek ryby nasyci się aromatyczną zalewą.
- *Pro tip:* Użyj słoika z szczelną blachą, by zapewnić długą trwałość i bezpieczeństwo.

**Krok 8.** Zamknij słoik na ciasno i odstaw do lodówki na minimum 24 godziny, aby smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Czas maceracji pozwala śledziom wchłonąć aromaty i stworzyć pełnowartościowy smak.
- *Pro tip:* Im dłużej matiasy stoją, tym smaczniejsze – mogą być gotowe nawet po 3 dniach.

**Krok 9.** Podawaj matiasy po kaszubsku schłodzone, bezpośrednio ze słoika lub z dodatkiem cebuli.
- *Dlaczego:* Chłód podkreśla świeżość i intensywność smaku, co jest kluczowe dla tej przekąski.
- *Pro tip:* Dobrze komponują się z chlebem żytnim lub jako dodatek do jajek na twardo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trzeba czekać przed zjedzeniem matiasów?**

Matiasy powinny stać w lodówce co najmniej dobę. Idealny czas to 2–3 dni, gdy smaki się najlepiej połączą.

**Czy można zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, można, ale octem spirytusowym uzyskasz charakterystyczny, intensywniejszy smak tradycyjnych matiasów.

**Jak długo matiasy przechowywać w lodówce?**

W szczelnym słoiku matiasy przechowuj w lodówce do 2 tygodni. Zawsze używaj czystej łyżki przy pobieraniu.

**Czy matiasy można zamrażać?**

Nie zaleca się zamrażania – ryba traci delikatną teksturę, a zalewa może się rozwarstwić po rozmrożeniu.

**Dlaczego dodaje się gorczycę do zalewy?**

Gorczyca dodaje głębi smaku i lekko gołębici, a także działa konserwująco, wspomagając trwałość dania.