---
slug: mazarynki
title: "Mazarynki"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazarynki

Mazarynki (mazariner) to klasyczne szwedzkie tartaletki z chrupiącego ciasta kruchego wypełnione aksamitną masą migdałową o delikatnym, lekko marcepanowym smaku. Zwieńczone gęstą glazurą z soku cytrynowego i startą skórką z limonki, łączą elegancję z prostotą. Idealne na każdą okazję – oczarują wszystkich przy pierwszym kęsie.

## Składniki

- 125 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; przesiana przed użyciem.)
- 100 g masło zimne (Prosto z lodówki – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 1 szt żółtko jaja (Duże żółtko lub 2 małe.)
- 50 g cukier puder (do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 85 g masło (do nadzienia) (W temperaturze pokojowej.)
- 120 g cukier puder (do nadzienia)
- 2 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 120 g mielone migdały (Można użyć gotowej mąki migdałowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Zamiennie: ekstrakt migdałowy lub cytrynowy.)
- 120 g cukier puder (do glazury) (Około 1 szklanki.)
- 2.5 łyżka sok z cytryny (2–3 łyżki; ilość dobieramy do konsystencji glazury.)
- 1.5 szt skórka otarta z limonki (Najlepiej z niewoskowanych limonek; do dekoracji i aromatyzowania glazury.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko posiekaj nożem (lub w malakserze) do uzyskania konsystencji kruszonki.
2. Dodaj żółtko, cukier puder i sól, szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. Gniazda formy na 12 muffinów wysmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 2–3 mm i wykrój kółka nieco większe od gniazd muffinowych.
5. Wyłóż kółkami ciasta gniazda formy, dokładnie wylepiając dno i boki; schłodź w lodówce do czasu przygotowania nadzienia.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
7. W misie miksera utrzyj masło (temp. pokojowa) z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę.
8. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym; następnie wmieszaj mielone migdały i ekstrakt.
9. Rozłóż nadzienie migdałowe między wyłożone ciastem gniazda, wypełniając je maksymalnie do 2/3 wysokości.
10. Piecz około 15 minut w 200°C, aż mazarynki będą złociste; wyjmij i całkowicie ostudź na kratce.
11. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gładką, gęstą glazurę i polej nią wystudzone mazarynki.
12. Udekoruj startą skórką z limonki i przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski przez sito, aby pozbyć się grudek. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i posiekaj nożem lub szybko rozetrzyj palcami, aż masa wygląda jak wilgotna kruszonka. Możesz użyć malaksera – wystarczy kilka pulsów.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie siekanie zapobiegają nadmiernemu rozgrzaniu tłuszczu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić w dłoniach, wstaw miskę na 5 minut do zamrażarki przed kontynuowaniem.

**Krok 2.** Dodaj do mąki z masłem: żółtko, cukier puder i szczyptę soli. Zagnieć ciasto bardzo szybko – tylko do połączenia składników. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten, przez co stanie się twarde; schłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić.
- *Pro tip:* Ciasto można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Każde gniazdo formy do muffinów posmaruj kawałkiem masła za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika, a następnie wsyp łyżkę mąki i potrząśnij formą, by równomiernie ją pokryła; odwróć i strzep nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą barierę uniemożliwiającą przyklejenie się delikatnego ciasta kruchego do formy.
- *Pro tip:* Alternatywnie użyj sprayu do pieczenia z mąką – zaoszczędzisz czas.

**Krok 4.** Na lekko oprószonym mąką blacie wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, obracając je co kilka ruchów, aż uzyskasz placek o grubości 2–3 mm. Wykrój kółka szklanką lub wykrawaczką o średnicy około 1–2 cm większej niż gniazda muffinowe.
- *Dlaczego:* Kółka nieco większe od gniazd zapewnią, że ciasto sięgnie do krawędzi i nie zsunie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zbierki ciasta po wykrawaniu zbierz w kulę, schłodź kilka minut i ponownie rozwałkuj.

**Krok 5.** Delikatnie unieś kółko ciasta, połóż na gnieździe i palcami wciśnij je równomiernie w dno i boki. Ciasto nie powinno być zbyt cienkie na krawędziach. Formę z wyłożonymi gniazdami wstaw z powrotem do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie wyłożonej formy zapobiega kurczeniu się ciasta w piekarniku i zachowuje kształt tartaletek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wystawiania, połącz pęknięcia palcem zwilżonym zimną wodą.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 200°C (grzanie góra–dół) i pozwól mu się nagrzać przez co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie pieczenie, co chroni kruche ciasto przed nadmiernym wysuszeniem.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, jeśli Twój piekarnik jest stary – temperatury bywają niedokładne.

**Krok 7.** Wyjmij miękkie masło (temperatura pokojowa) i cukier puder do misy miksera. Ubijaj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawia, że nadzienie po upieczeniu jest lżejsze i bardziej delikatne.
- *Pro tip:* Masło musi mieć temperaturę pokojową – zbyt zimne nie napowietrzy się prawidłowo.

**Krok 8.** Do puszystej masy maślanej dodawaj jajka jedno po drugim, miksując przez około 30 sekund po każdym. Nie przejmuj się, jeśli masa wygląda na zwarzącą – to normalne. Na koniec dodaj mielone migdały i ekstrakt, miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek stopniowo pozwala emulsji powoli się łączyć; zmielone migdały nadadzą nadzieniu charakterystyczny, marcepanowy smak.
- *Pro tip:* Masa po dodaniu migdałów powinna być gęsta i opadać z łyżki w powolnych porcjach.

**Krok 9.** Łyżką lub rękawem cukierniczym nakładaj nadzienie migdałowe do wyłożonych ciastem gniazd – każde wypełnij tylko do 2/3 wysokości, zostawiając miejsce na wyrośnięcie.
- *Dlaczego:* Nadzienie znacznie rośnie w piekarniku; przepełnione gniazda spowodują wylanie się masy i zniszczenie kształtu tartaletek.
- *Pro tip:* Rekaw cukierniczy z okrągłą końcówką ułatwia równomierne dozowanie nadzienia.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut, aż wierzch mazarynek jest złocisty, a ciasto z boku lekko zarumienione. Wyjmij i ostudź w formie przez 5 minut, a potem przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjmowanie z formy może spowodować rozpadanie się delikatnego ciasta kruchego.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem środek nadzienia – powinien wychodzić bez mokrych śladów.

**Krok 11.** W miseczce wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny, dodając sok łyżka po łyżce, aż glazura będzie gładka i gęsta (spływa powoli z łyżki). Polej nią wierzch każdej wystudzonej mazarynki.
- *Dlaczego:* Glazura nałożona na ciepłe wypieki staje się matowa i wchłania się w powierzchnię; nałożona na zimne tworzy piękną, błyszczącą powłokę.
- *Pro tip:* Jeśli glazura jest zbyt gęsta, dodaj kilka kropel wody; zbyt rzadka – dosyp cukru pudru.

**Krok 12.** Zetrzyj skórkę z umytej limonki na drobnej tarce i posyp nią glazurę na każdej mazarynce. Przechowuj w pojemniku lub pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 3 dni.
- *Dlaczego:* Skórka z limonki dodaje intensywnego cytrusowego aromatu i pięknie kontrastuje z białą glazurą.
- *Pro tip:* Używaj tylko zewnętrznej, zielonej warstwy skórki – biała część (albedo) jest gorzka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki migdałowej zamiast samodzielnie mielonych migdałów?**

Tak, gotowa mąka migdałowa działa doskonale i oszczędza czas. Upewnij się, że jest świeża i niezbyt tłusta – rancidna mąka migdałowa zepsuje smak nadzienia.

**Co zrobić, jeśli nie mam foremki do muffinów?**

Możesz użyć owalnych foremek do tartów lub małych okrągłych foremek ceramicznych. Czas pieczenia może się nieco różnić – obserwuj kolor ciasta.

**Dlaczego masa maślana się zwarzyła po dodaniu jajek?**

To normalne i nie wpływa negatywnie na końcowy efekt. Zważona masa połączy się ponownie po dodaniu mielonych migdałów i po upieczeniu będzie idealnie gładka.

**Jak długo można przechowywać mazarynki?**

Przechowywane w temperaturze pokojowej pod przykryciem zachowają świeżość przez 2–3 dni. W lodówce można je trzymać do 5 dni, choć ciasto może stracić nieco kruchości.

**Czy można zamrozić mazarynki?**

Tak, mazarynki bez glazury zamrażają się bardzo dobrze – do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej polej je świeżą glazurą cytrynową.

**Czy można zastąpić limonkę cytryną w glazurze?**

Oczywiście – sok i skórka z cytryny będą równie smaczne i dadzą nieco łagodniejszy, mniej intensywny aromat. Stosunek składników glazury pozostaje bez zmian.