---
slug: mazur
title: "MAzur"
servings: 1
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# MAzur

Klasyczny mazurek wielkanocny z kruchym ciastem, warstwą kwaśnego dżemu i kajmakową masą z krówek. Wyjątkowo aromatyczny dzięki skórce pomarańczowej i cukrowi waniliowemu.

## Składniki

- 100 g masło
- 300 g mąka
- 150 g cukier puder
- 10 ml cukier waniliowy (2 łyżeczki)
- 4 szt żółtka
- 1 szczypta proszek do pieczenia (około łyżeczki)
- 15 ml śmietana 30% (1 łyżka)
- 75 ml kwaśny dżem (5 łyżek)
- 1 pęczek połówki orzechów włoskich
- 5 g kandyzowana skórka pomarańczowa smażona w cukrze
- 40 g krówki
- 15 ml masło (1 łyżka)
- 60 ml śmietana 30% (4 łyżki)
- 5 g kandyzowana skórka pomarańczowa

## Przygotowanie

1. Masło wyjęte z lodówki posiekać z mąką na kruszonkę.
2. Dodaj cukier puder, cukier waniliowy, żółtka, proszek do pieczenia i łyżkę śmietany, po czym szybko zagnieć ciasto.
3. Z przygotowanej masy uformuj kulę, owinąć folią i odłóż na godzinę do lodówki.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj i cienko wyłóż prostokątną foremkę, tworząc rant o wysokości 2,5 cm.
5. Ciasto nakłuć widelcem i upiecz ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
6. Ostudzone ciasto ostrożnie wyjmij z formy i posmaruj warstwą kwaśnego dżemu.
7. Przygotuj masę kajmakową do mazurka.
8. Rodzynki przepłucz, zalej winem i odstaw na godzinę do namoczenia.
9. Do grubodennego garnka dodaj pokruszone krówki, masło i śmietankę 30%.
10. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa się rozpuści.
11. Utrzymuj niską temperaturę, by masa nie przypaliła się.
12. Gotuj w kąpieli wodnej lub w garnku z grubym dnem dla bezpieczeństwa.
13. Jako alternatywę, przygotuj kajmak z puszki mleka skondensowanego.
14. Zamkniętą puszkę mleka gotuj w wodzie ok. 3 godziny na małym ogniu.
15. Puszka musi całkowicie ostygnąć przed otwarciem – odstaw na kilka godzin.
16. Do jednolitej masy dodaj posiekaną skórkę pomarańczową, dokładnie wymieszaj i rozłóż na dżemie.
17. Udekoruj mazurek połówkami orzechów włoskich i kandyzowaną skórką pomarańczową.
18. Dbaj o estetyczny wygląd mazurka – to ważna część świątecznego stołu.
19. Poświęć chwilę na staranne udekorowanie wypieku.
20. Zamiast rozsmarowywać, wyciśnij masę kajmakową ze szprycy, tworząc ozdobne wzory.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź zimne masło prosto z lodówki i pokrój na małe kawałki. Dodaj mąkę i palcami rozcieraj, aż powstanie kruszonkowa masa przypominająca drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega szybkiemu roztopieniu i zapewnia kruche ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masło zbyt się rozgrzeje, chwilę schłodź miskę w lodówce.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj cukier puder, cukier waniliowy, żółtka, proszek do pieczenia i łyżkę śmietany. Szybko zagnieć, by nie rozgrzać masy.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą składniki, a szybkie zagniatanie chroni strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto nie powinno się lepić do rąk.

**Krok 3.** Z uformowanej masy ugnij kulę, owiń ją folią spożywczą i odłóż do lodówki na 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utwardzić masło i zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem – przechowuj do 24 godzin w lodówce.

**Krok 4.** Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim dno i brzegi prostokątnej formy, tworząc cienki, równy rant o wysokości ok. 2,5 cm.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia estetyczny wygląd i jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Podłóż pod wałek papier pergaminowy, by ciasto nie przywierało.

**Krok 5.** Nakłuń ciasto widelcem, by nie wypychało się podczas pieczenia, i piecz 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciekać, co zapobiega pęcherzom.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy nabierze złotego koloru – nie przepiecz.

**Krok 6.** Po ostygnięciu delikatnie wyjmij ciasto z formy i równomiernie posmaruj je kwaśnym dżemem.
- *Dlaczego:* Dżem dodaje kwasowości, która balansuje słodycz wypieku.
- *Pro tip:* Użyj cienkiej warstwy – zbyt dużo dżemu może zmoczyć ciasto.

**Krok 7.** Przejdź do przygotowania masy kajmakowej – będzie głównym nadzieniem mazurka.
- *Dlaczego:* Kajmak nadaje wypiekowi kremową, słodką warstwę o charakterystycznym smaku.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowego kajmaku lub przygotować go samodzielnie z krówek.

**Krok 8.** Rodzynki przepłucz ciepłą wodą, zalej czerwonym winem i odstaw na godzinę do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki są soczyste i nie wysuszają nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wina, użyj sok pomarańczowy lub wodę z cytryną.

**Krok 9.** Do grubodennego garnka dodaj pokruszone krówki, masło i śmietankę 30%, gotuj na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Grubodenne dno zapobiega przypaleniu delikatnej masy.
- *Pro tip:* Krowki lepiej rozpuścić, jeśli są drobno pokruszone.

**Krok 10.** Mieszaj całą masę drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, aż wszystko się rozpuści i stanie się gładkie.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega nierównomiernemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj temperatury – mały ogień to klucz.

**Krok 11.** Utrzymuj niską temperaturę i nie odchodź od garnka – masa łatwo się przypala.
- *Dlaczego:* Przypalona masa ma gorzki smak i psuje cały wypiek.
- *Pro tip:* Jeśli zauważysz ciemnienie, natychmiast zdejmij z ognia i schładzaj.

**Krok 12.** Jeśli nie masz grubodennego garnka, gotuj masę w kąpieli wodnej – to bezpieczniejsza metoda.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia miękkie, równomierne ogrzewanie.
- *Pro tip:* Woda w garnku nie powinna zagotować się – utrzymuj ciepło poniżej wrzenia.

**Krok 13.** Alternatywnie możesz przygotować kajmak z puszki słodzonego mleka skondensowanego.
- *Dlaczego:* Gotowanie puszki daje gęstą, karmelową masę bez dodatkowych składników.
- *Pro tip:* To szybsza opcja, ale wymaga ostrożności przy otwieraniu.

**Krok 14.** Zamkniętą puszkę mleka gotuj w garnku z wodą przez 3 godziny – nie otwieraj podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zamienia mleko w gęsty kajmak o złocistym kolorze.
- *Pro tip:* Utrzymuj poziom wody powyżej puszki – uzupełniaj w razie potrzeby.

**Krok 15.** Po gotowaniu odstaw puszkę i daj jej całkowicie ostygnąć – minimum 4–6 godzin.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie otwarcie może spowodować wybuch gorącej masy.
- *Pro tip:* Gotuj puszkę wieczorem, by była gotowa rano.

**Krok 16.** Do schłodzonej masy dodaj drobno posiekaną skórkę pomarańczową, dokładnie wymieszaj i rozłóż równą warstwą na dżemie.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa dodaje cytrusowy aromat i balansuje słodycz.
- *Pro tip:* Nie dodawaj skórki na gorąco – może wpłynąć na konsystencję.

**Krok 17.** Udekoruj powierzchnię mazurka połówkami orzechów włoskich i kandyzowaną skórką pomarańczową.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkość, a skórka – estetykę i smak.
- *Pro tip:* Układaj orzechy w geometryczny wzór dla świątecznego efektu.

**Krok 18.** Pamiętaj, że mazurek to nie tylko smak, ale także wygląd – powinien być pięknie udekorowany.
- *Dlaczego:* Estetyka jest ważna przy świątecznych deserach, szczególnie na Wielkanoc.
- *Pro tip:* Zadbaj o kontrast kolorów i symetrię dekoracji.

**Krok 19.** Poświęć kilka minut na staranne ułożenie dekoracji – warto włożyć serce w detal.
- *Dlaczego:* Dbałość o szczegóły podkreśla troskę o gości i tradycję.
- *Pro tip:* Poproś rodzinę o pomoc – dekorowanie może być wspólne.

**Krok 20.** Zamiast rozsmarowywać kajmak, przełóż go do szprycy i wyciśnij w formie śrubowatych wzorów lub gwiazd.
- *Dlaczego:* Szpryca pozwala stworzyć profesjonalnie wyglądające ozdoby.
- *Pro tip:* Schłódź masę przed wyciskaniem – będzie lepiej trzymać kształt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 890 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 98.5 g |
| Cukry | 67.4 g |
| Tłuszcze | 52.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić mazurek bez orzechów?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić innymi dodatkami, np. suszonymi owocami lub białą czekoladą.

**Jak przechowywać mazurek?**

Przechowuj w lodówce pod warstwą folii lub w hermetycznym pudełku. Trwa do 5 dni.

**Czy kajmak z puszki jest bezpieczny?**

Tak, pod warunkiem że gotujesz puszkę w całości, zawsze w wodzie i dajesz jej ostygnąć przed otwarciem.

**Dlaczego ciasto się pęcherzy?**

Pęcherze powstają, gdy ciasto nie jest nakłute lub gdy masło było za ciepłe. Zawsze nakłuć widelcem przed pieczeniem.

**Czy można zamrozić mazurek?**

Tak, ale najlepiej bez dekoracji. Zamrażaj przed nałożeniem kajmaku i dżemu, a po rozmrożeniu dokończ dekorowanie.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Gotowe ciasto ma złoty kolor i nie lepi się do palca. Sprawdź nożykiem – jeśli wychodzi suchy, jest gotowe.