---
slug: mazurek-bakaliowy
title: "Mazurek bakaliowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek bakaliowy

Mazurek bakaliowy to tradycyjne polskie ciasto wielkanocne na kruchym spodzie z dodatkiem cynamonu, pokryte powidłami śliwkowymi, orzechami i suszonymi owocami. Całość polewa się roztopioną czekoladą i dekoruje smażoną skórką pomarańczową. Łączy w sobie bogactwo smaków i aromatów, które czynią go ozdobą świątecznego stołu.

## Składniki

- 170 g mąka pszenna
- 80 g mąka ziemniaczana (Można zastąpić mąką ryżową)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 50 g cukier
- 150 g masło zimne (Masło musi być zimne i twarde, prosto z lodówki)
- 2 szt żółtko
- 5 łyżka powidła śliwkowe
- 1.5 szklanka bakalie (suszone śliwki, orzechy włoskie, rodzynki, orzechy laskowe, nerkowce, suszona żurawina, migdały, suszone morele, figi, daktyle) (Można dowolnie łączyć bakalie według własnych upodobań, np. śliwki + orzechy włoskie)
- 150 g czekolada ciemna deserowa lub mleczna (Można użyć czekolady mlecznej, gorzkiej lub ich mieszanki pół na pół)
- 2 łyżka olej roślinny (Dodawany do polewy czekoladowej, nadaje jej połysk i plastyczność)
- 4 łyżka smażona skórka pomarańczowa
- 2 łyżka wiórki czekoladowe (Do dekoracji, można pominąć) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski przesiej mąkę pszenną, dodaj mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, cynamon, cukier i pokrojone w kawałeczki zimne masło.
2. Rozetrzyj palcami masło z mąką aż powstanie drobna kruszonka lub miksuj mikserem z mieszadłem do uzyskania drobnych kawałeczków ciasta.
3. Dodaj żółtka i zagnieść ciasto łącząc składniki w jednolitą kulę. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30–60 minut.
4. Ciasto włóż między złożony na pół arkusz papieru do pieczenia i rozwałkuj na placek zbliżony rozmiarem do formy.
5. Razem z papierem przenieś ciasto do formy, obetnij nadmiar papieru, podziurkuj spód widelcem i wstaw do lodówki na 30 minut.
6. Nagrzej piekarnik do 160°C (góra i dół, bez termoobiegu). Piecz mazurek przez około 35 minut, aż nabierze złotego koloru.
7. Wyjmij mazurek z piekarnika i całkowicie ostudź przed dekorowaniem.
8. Na ostudzonym spodzie rozsmaruj powidła śliwkowe, a następnie ułóż równomiernie bakalie.
9. Rozpuść czekoladę z olejem roślinnym w kąpieli wodnej lub mikrofalówce i polej nią ułożone bakalie.
10. Udekoruj mazurek smażoną skórką pomarańczową i opcjonalnie wiórkami czekoladowymi. Odstaw do stężenia polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski przesiej przez sitko 170 g mąki pszennej, następnie dosyp 80 g mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki cynamonu i 50 g cukru. Pokrój 150 g zimnego masła w małe kosteczki i dodaj do miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, co sprawia że ciasto jest bardziej jednorodne.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę zimne – jeśli zrobi się miękkie, włóż je na chwilę z powrotem do lodówki.

**Krok 2.** Rozcieraj koniuszkami palców masło razem z mąką i pozostałymi suchymi składnikami, aż całość zacznie przypominać drobną kruszonkę – okruszki wielkości grochu. Możesz użyć miksera z końcówką mieszadła na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Szybkie wcieranie masło palcami zapobiega jego ogrzaniu, dzięki czemu ciasto kruche będzie kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zaczyna się sklejać i robić tłusta, schłodź ją 10 minut w lodówce przed dalszą pracą.

**Krok 3.** Do kruszonki wbij 2 żółtka i szybko zagnieć ciasto, łącząc wszystkie składniki w jednolitą, gładką kulę. Owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi rozluźnić się, a masłu ponownie stwardnieć, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w lodówce nawet przez noc.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Złóż duży arkusz papieru do pieczenia na pół, rozłóż go i połóż ciasto pośrodku. Złóż papier z powrotem na ciasto, by było otoczone papierem z obu stron, i wałkuj przez papier na cienki placek.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między dwoma arkuszami papieru zapobiega przyklejaniu się ciasta i pozwala łatwo przenieść je do formy.
- *Pro tip:* Staraj się uzyskać równomierną grubość około 4–5 mm, by spód upiekł się równo.

**Krok 5.** Razem z papierem przenieś ciasto do prostokątnej formy i dopasuj je do jej kształtu. Obetnij nożyczkami nadmiar papieru z boków. Podziurkuj spód gęsto widelcem i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucie widelcem zapobiega pęcherzeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, sklejaj je po prostu palcami – kruche ciasto łatwo naprawić.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 160°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu). Gdy piekarnik osiągnie temperaturę, wstaw formę z ciastem i piecz przez około 35 minut, aż spód nabierze złotego, lekko rumianego koloru.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia (160°C) zapewnia równomierne upieczenie kruchego spodu bez przypalenia boków.
- *Pro tip:* Sprawdź kolor spodu od dołu – powinien być złoty, nie brązowy.

**Krok 7.** Wyjmij upieczony mazurek z piekarnika i zostaw go w formie do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej – minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche jest kruche i łamliwe gdy jest gorące – ostygnie staje się stabilniejsze i nie będzie się kruszyć przy dekorowaniu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z dekorowaniem – na ciepłym spodzie czekolada się nie zastygnie.

**Krok 8.** Na ostudzonym spodzie rozsmaruj łyżką 5 łyżek powideł śliwkowych, tworząc równą warstwę. Następnie ułóż na powidłach bakalie – możesz je mieszać lub układać w dekoracyjny wzór.
- *Dlaczego:* Powidła działają jak klej, który trzyma bakalie na miejscu i dodaje głębokiego, kwaskowatego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli bakalie są duże (np. śliwki, morele, figi), przekrój je na pół, aby łatwiej się układały.

**Krok 9.** Połam 150 g czekolady na kawałki i umieść w miseczce razem z 2 łyżkami oleju roślinnego. Rozpuść w kąpieli wodnej (miseczka nad garnkiem z gorącą wodą, nie wrzącą) lub w mikrofalówce na 30-sekundowych interwałach, mieszając po każdym. Polej roztopioną czekoladą bakalie.
- *Dlaczego:* Olej roślinny sprawia, że polewa czekoladowa jest błyszcząca i nie pęka po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Czekolada nie może mieć kontaktu z wodą – nawet kropla sprawi, że masa stanie się grudkowata.

**Krok 10.** Gdy czekolada jest jeszcze płynna, udekoruj mazurek smażoną skórką pomarańczową i opcjonalnie wiórkami czekoladowymi. Odstaw w chłodne miejsce do całkowitego stężenia polewy – minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Dekoracje przyklejają się trwale tylko do niezastygniętej czekolady.
- *Pro tip:* Mazurek najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – przechowuj go w chłodnym miejscu przykryty folią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 47 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować mazurek dzień wcześniej?**

Tak, mazurek bakaliowy świetnie smakuje następnego dnia po przygotowaniu, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go przykryty folią spożywczą w chłodnym miejscu lub w lodówce do 5 dni.

**Czy mogę użyć innej mąki zamiast ziemniaczanej?**

Tak, mąkę ziemniaczaną można zastąpić mąką ryżową w tej samej ilości. Mąka ziemniaczana lub ryżowa nadaje ciastu delikatniejszą, bardziej kruchą strukturę niż sama mąka pszenna.

**Jakie bakalie są najlepsze do mazurka?**

Możesz używać dowolnych suszonych owoców i orzechów – klasycznie pasują suszone śliwki z orzechami włoskimi lub rodzynki z orzechami laskowymi. Ważne, żeby były różnorodne pod względem koloru i kształtu, bo mazurek je się też oczami.

**Dlaczego spód mazurka należy nakłuć widelcem?**

Nakłucie spodu widelcem pozwala parze wydostawać się ze spodu podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto nie unosi się i pozostaje płaskie. Bez nakłucia mogą powstawać pęcherze powietrza pod spodem.

**Czy polewa musi być czekoladowa?**

Nie – tradycyjnie mazurki pokrywano lukrem lub kajmakiem. Polewa czekoladowa to współczesna wersja, którą można zastąpić białą czekoladą lub pominąć, jeśli bakalie są wystarczająco dekoracyjne.

**Moje ciasto pęka podczas wałkowania. Co robię źle?**

Ciasto kruche łatwo pęka, gdy jest zbyt zimne – wyjmij je z lodówki na 5–10 minut przed wałkowaniem. Pęknięcia możesz łatwo sklejać palcami, dociskając kawałki do siebie.