---
slug: mazurek-bez-pieczenia-z-kremem-z-kaszy-jaglanej-i-bakaliami
title: "Mazurek bez pieczenia z kremem z kaszy jaglanej i bakaliami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek bez pieczenia z kremem z kaszy jaglanej i bakaliami

Wegański mazurek bez pieczenia to idealna propozycja na Wielkanoc – kokosowy spód z daktylami, kwaskowaty dżem porzeczkowy i aksamitny krem jaglany tworzą harmonijne połączenie. Czekoladowa polewa i bakalie dopełniają całość, czyniąc ciasto zarówno piękne, jak i pyszne. Przepis jest wolny od nabiału, jajek i glutenu.

## Składniki

- 100 g daktyle (Do spodu kokosowego; namoczyć w gorącej wodzie przez 10 minut)
- 50 g olej kokosowy (Rozpuszczony, do spodu)
- 120 g mąka kokosowa
- 150 g dżem z czarnej porzeczki (Do posmarowania spodu przed nałożeniem kremu)
- 100 g daktyle (Do kremu jaglanego; namoczyć we wrzątku przez 10 minut)
- 1 szt laska wanilii (Rozciąć wzdłuż i wydrążyć ziarenka; gotować razem z mlekiem)
- 100 g kasza jaglana (Przepłukać ciepłą wodą, a następnie przelać wrzątkiem przed gotowaniem)
- 450 ml mleko sojowe (Do gotowania kaszy jaglanej)
- 30 g olej kokosowy (Do kremu jaglanego)
- 100 g czekolada ciemna (Np. Callebaut 811 lub inna gorzka czekolada wegańska)
- 100 ml mleko sojowe (Do polewy czekoladowej)
- 30 g orzechy pekan (Do dekoracji wierzchu mazurka) *(opcjonalnie)*
- 20 g wiórki kokosowe (Do dekoracji wierzchu mazurka) *(opcjonalnie)*
- 30 g orzechy włoskie (Do dekoracji wierzchu mazurka) *(opcjonalnie)*
- 20 g płatki migdałów (Do dekoracji wierzchu mazurka) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Daktyle (do spodu) zalej gorącą wodą i odstaw na minimum 10 minut, następnie odlej wodę.
3. Do malaksera dodaj namoczone daktyle, rozpuszczony olej kokosowy i mąkę kokosową; blenduj pulsacyjnie do uzyskania jednolitej masy.
4. Masę przełóż do tortownicy i ugnieć równomiernie, tworząc spód mazurka.
5. Spód posmaruj równomiernie dżemem z czarnej porzeczki i wstaw do lodówki.
6. Daktyle (do kremu) zalej wrzątkiem i odstaw na 10 minut; laskę wanilii rozetnij wzdłuż i wydrąż ziarenka.
7. Kaszę jaglaną przepłucz ciepłą wodą, a następnie przelej wrzątkiem i odcedź.
8. Mleko sojowe (450 ml) wlej do garnka, dodaj ziarenka i laskę wanilii, zagotuj na średnim ogniu.
9. Do gotującego się mleka wsyp kaszę, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż kasza wchłonie płyn i się rozgotuje.
10. Wyjmij laskę wanilii z kaszy, dodaj olej kokosowy (30 g) i wymieszaj.
11. Odcedzone daktyle dodaj do gorącej kaszy i całość dokładnie zblenduj na gładki krem.
12. Jeszcze ciepły krem jaglany wyłóż równomiernie na spód pokryty dżemem i wstaw do lodówki do stężenia.
13. Czekoladę połam na kawałki, przełóż do miski razem z mlekiem sojowym (100 ml) i rozpuść w kąpieli wodnej, mieszając do połączenia.
14. Polewę czekoladową delikatnie rozprowadź na wierzchu schłodzonego kremu jaglanego.
15. Mazurek udekoruj bakaliami: orzechami pekan, włoskimi, wiórkami kokosowymi i płatkami migdałów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia, dociskając go krawędzią formy, gdy zamykasz tortownicę.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejaniu się spodu do formy, co ułatwia wyjmowanie gotowego mazurka.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować dno tortownicy olejem kokosowym przed położeniem papieru – papier będzie lepiej przylegał.

**Krok 2.** Daktyle do spodu wsyp do miski i zalej gorącą (nie koniecznie wrzątek) wodą tak, aby były całkowicie przykryte; odczekaj minimum 10 minut, po czym wodę odlej.
- *Dlaczego:* Namaczanie zmiękcza daktyle, dzięki czemu łatwiej się blendują i tworzą kleistą masę wiążącą spód.
- *Pro tip:* Im dłużej namaczasz daktyle (nawet 30 minut), tym łatwiej osiągnąć idealnie gładką masę.

**Krok 3.** Do misy malaksera lub blendera kielichowego przełóż namoczone i odcedzone daktyle, wlej rozpuszczony olej kokosowy i wsyp mąkę kokosową. Blenduj krótkimi impulsami (pulsacyjnie), aż masa będzie zwarta i jednorodna.
- *Dlaczego:* Blendowanie pulsacyjne zapobiega przegrzaniu silnika i daje lepszą kontrolę nad konsystencją masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha i kruszy się, dodaj 1–2 łyżki wody z namaczania daktyli i blenduj ponownie.

**Krok 4.** Masę kokosową przełóż do tortownicy na papier do pieczenia. Wilgotnymi dłońmi lub tylną stroną łyżki ugniataj i rozprowadzaj masę równomiernie na całym dnie formy.
- *Dlaczego:* Równomierne ugniecenie zapewnia spójny, twardy spód, który nie będzie się kruszyć po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Dociśnij masę mocno wzdłuż krawędzi tortownicy, tworząc lekko wyższy brzeg – będzie stabilniej trzymał krem.

**Krok 5.** Na ugnieciony spód nałóż dżem z czarnej porzeczki i rozsmaruj go łyżką lub silikonową szpatułką w równej warstwie. Wstaw tortownicę do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu z dżemem sprawia, że stwardnieje przed nałożeniem kremu, co zapobiega mieszaniu się warstw.
- *Pro tip:* Wybierz dżem o wyrazistym smaku – kwaskowatość porzeczki pięknie przełamuje słodycz kremu jaglanego.

**Krok 6.** Daktyle do kremu wsyp do osobnej miski i zalej wrzątkiem (daktyle muszą być przykryte). Laskę wanilii połóż na desce, natnij ostrym nożem wzdłuż całej długości i czubkiem noża wyskrob czarne ziarenka.
- *Dlaczego:* Namoczone daktyle słodzą krem w naturalny sposób, a prawdziwa wanilia nadaje mu intensywny aromat.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj opróżnionej laski wanilii – gotuj ją razem z mlekiem, by wydobyć z niej jeszcze więcej smaku.

**Krok 7.** Kaszę jaglaną wsyp do sitka o drobnych oczkach, przepłucz pod ciepłą bieżącą wodą, mieszając dłonią, a następnie przelej wrzątkiem z czajnika.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa saponiny z powierzchni ziaren, które mogłyby nadawać kaszy nieprzyjemną, gorzkawą nutę.
- *Pro tip:* Przelanie wrzątkiem dodatkowo skraca czas gotowania i eliminuje ewentualną gorycz.

**Krok 8.** Wlej 450 ml mleka sojowego do garnka, dodaj wydrążone ziarenka wanilii oraz opróżnioną laskę i podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Gotowanie wanilii w mleku pozwala uwolnić z niej olejki aromatyczne, które nadają kremowi głęboki smak.
- *Pro tip:* Mieszaj mleko od czasu do czasu, żeby nie przywarło do dna garnka.

**Krok 9.** Do gotującego się mleka wsyp przepłukaną kaszę jaglaną, zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia przez ok. 15–20 minut, mieszając co kilka minut, aż kasza całkowicie wchłonie płyn i będzie miękka.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu i pozwala kaszy równomiernie rozgotować się na kremową masę.
- *Pro tip:* Kasza jest gotowa, gdy ziarna stały się przezroczyste i masa odchodzi od ścianek garnka.

**Krok 10.** Wyjmij laskę wanilii z ugotowanej kaszy, dodaj 30 g oleju kokosowego i wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Olej kokosowy wzbogaca krem w tłuszcze i nadaje mu jedwabistą konsystencję po stężeniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać olej zarówno w wersji rafinowanej (bez smaku kokosa) jak i nierafinowanej (z delikatnym aromatem).

**Krok 11.** Odcedzone daktyle (do kremu) dodaj do gorącej kaszy z olejem i całość przełóż do blendera kielichowego. Blenduj przez ok. 2–3 minuty na wysokich obrotach, aż krem będzie całkowicie gładki.
- *Dlaczego:* Blendowanie gorącej kaszy razem z daktylami daje jednolity, aksamitny krem bez wyczuwalnych grudek.
- *Pro tip:* Blendując gorące masy, nie napełniaj blendera więcej niż do połowy i trzymaj pokrywkę ręcznikiem kuchennym, by uniknąć rozchlapania.

**Krok 12.** Gorący krem jaglany wylej na schłodzony spód pokryty dżemem i szpatułką lub łyżką wyrównaj powierzchnię. Pozostaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie powoduje, że krem stężeje i mazurek będzie można łatwo kroić bez rozlewania się warstw.
- *Pro tip:* Idealne jest schładzanie przez całą noc – mazurek będzie wtedy zwartszy i lepiej skrojony.

**Krok 13.** Czekoladę połam na małe kawałki i przełóż do żaroodpornej miski. Wlej 100 ml mleka sojowego. Miskę ustaw nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna) – dno miski nie może dotykać wody. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się roztopi i połączy z mlekiem.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady, którą łatwo zniszczyć bezpośrednim ogniem.
- *Pro tip:* Polewa powinna mieć temperaturę ok. 35–40°C w momencie nakładania – zbyt gorąca roztopi krem pod spodem.

**Krok 14.** Lekko przestudzoną polewę czekoladową wylej łyżką na środek zimnego kremu jaglanego i delikatnie rozprowadź szpatułką aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa polewy sprawia, że mazurek wygląda elegancko i zabezpiecza krem przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Jeśli polewa stężała, podgrzej ją jeszcze chwilę w kąpieli wodnej, mieszając.

**Krok 15.** Mazurek udekoruj według uznania: posyp płatkami migdałów, wiórkami kokosowymi, orzechami pekan i włoskimi. Wstaw z powrotem do lodówki do stężenia polewy.
- *Dlaczego:* Bakalie nie tylko zdobią, ale też dodają różnorodności tekstur i smaków.
- *Pro tip:* Dla efektownej dekoracji wielkanocnej ułóż bakalie w symetryczne wzory lub rzędy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mleka roślinnego zamiast sojowego?**

Tak, mleko owsiane lub migdałowe sprawdzi się równie dobrze. Pamiętaj jednak, że mleko sojowe ma wyższą zawartość białka, przez co krem może być nieco twardszy po schłodzeniu.

**Jak długo można przechowywać mazurek?**

Mazurek należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty, przez maksymalnie 4–5 dni. Przed podaniem wyjmij go 15 minut wcześniej, by lekko zmiękł.

**Czy spód mazurka można zrobić bez malaksera?**

Tak – możesz bardzo drobno posiekać daktyle nożem i wymieszać z olejem kokosowym oraz mąką kokosową ręcznie lub widelcem. Masa będzie nieco mniej jednolita, ale nadal smaczna.

**Czy można zastąpić mąkę kokosową inną mąką?**

Mąka kokosowa jest bardzo chłonna i jej bezpośrednia zamiana jest trudna. Możesz spróbować użyć mąki migdałowej, ale ilość może wymagać korekty – zacznij od 80 g i dodawaj więcej, aż masa będzie plastyczna.

**Dlaczego kasza jaglana musi być płukana przed gotowaniem?**

Kasza jaglana zawiera na powierzchni ziaren naturalne saponiny, które mogą nadawać gorzkawego smaku. Dokładne przepłukanie ciepłą wodą i przelanie wrzątkiem skutecznie je usuwa.

**Czy polewa musi być z czekolady gorzkiej?**

Gorzka czekolada najlepiej równoważy słodycz kremu i dżemu. Możesz jednak użyć wegańskiej czekolady deserowej lub mlecznej (jeśli nie zależy ci na wersji wegańskiej), dostosowując słodkość do własnych upodobań.