---
slug: mazurek-bialo-czarny-na-kruchym-migdalowym-spodzie
title: "Mazurek biało-czarny na kruchym, migdałowym spodzie"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Mazurek biało-czarny na kruchym, migdałowym spodzie

Kruchy mazurek z migdałowym spodem, posmarowany konfiturą wiśniową i polany białą oraz gorzką czekoladą. Idealny deser świąteczny o prostym, ale smacznym wykończeniu.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 100 g mielone migdały
- 150 g masło (zimne)
- 45 ml cukier
- 1 szt żółtko
- 15 ml kwaśna śmietana 18%
- 1 słoik konfitura wiśniowa
- 1.5 tabliczka gorzka czekolada
- 1.5 tabliczka biała czekolada
- 90 ml śmietanka 30%
- 10 ml masło (do czekolady)
- 1 paczka ozdoby cukrowe *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek drobne ciasteczka *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę, mielone migdały, cukier i zimne masło rozetrzyj palcami, aż powstaną duże okruchy.
2. Do masy dodaj żółtko i kwaśną śmietanę.
3. Nagрей piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Przygotuj formę 20x28 cm z wyjmowanym dnem.
4. Szybko zagnieć ciasto i uformuj z niego płaski dysk.
5. Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłodź przez 30 minut w lodówce.
6. Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni i przełóż do formy.
7. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i obciąż go kuleczkami piekarskimi lub fasolą.
8. Upiecz ciasto przez 20 minut, następnie usuń papier z obciążeniem i piecz kolejne 15 minut.
9. Wyciągnij spód i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
10. Podgrzej po 45 ml śmietanki w dwóch rondelkach i dodaj połówki czekolady: gorzką i białą.
11. Delikatnie podgrzewaj, mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
12. Do każdej czekolady dodaj po 5 ml masła i wymieszaj do gładkości.
13. Ostygnięty spód równomiernie posmaruj konfiturą wiśniową.
14. Na wierzch wylej roztopioną białą i ciemną czekoladę, tworząc pasy lub wzór.
15. Udekoruj mazurek według uznania i odstaw do zastygnięcia w lodówce na 2–3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, mielone migdały, cukier i zimne masło pokrojone w kostkę. Rozetrzyj palcami, aż masa przypomina mokre okruchy bułki.
- *Dlaczego:* To zapewnia kruchą, drobną strukturę ciasta, która dobrze się rozwałkuje i nie kruszy.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne – jeśli się rozgrzeje, ciasto stanie się elastyczne i trudne do obróbki.

**Krok 2.** Wlej kwaśną śmietanę i dodaj żółtko. Delikatnie wymieszaj, aż masa zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Śmietana i żółtko łączą suchą masę w jednolite ciasto bez nadmiernego zagniatania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj długo – nadmierne wyrabianie aktywuje gluten i ciasto stanie się twardym.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 200°C z grzaniem od góry i dołu. Przygotuj formę 20x28 cm, posmaruj masłem i wyłóż papierem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i odpowiednia forma zapobiegają przypaleniu i ułatwiają wyjmowanie ciasta.
- *Pro tip:* Forma z wyjmowanym dnem ułatwia wyciągnięcie deseru bez uszkodzenia.

**Krok 4.** Złóż masę w całość i uformuj płaski dysk o grubości ok. 2 cm. Nie zagniataj zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Dysk łatwiej się chłodzi i potem rozwałkuje równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp ręce niewielką ilością mąki.

**Krok 5.** Zawiń dysk w folię spożywczą i umieść w lodówce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala tłuszczowi stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można schłodzić nawet 1 godzinę – dłużej nie trzeba, bo ciasto staje się zbyt twarde.

**Krok 6.** Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na tyle duże, by pokryło dno formy z nadmiarem.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie zapewnia równą grubość spodu i pokrycie krawędzi formy.
- *Pro tip:* Przesuwaj wałek od środka na zewnątrz i obracaj ciasto co chwilę, by nie przyklejało się.

**Krok 7.** Wyłóż ciasto w formie, wyrównaj krawędzie. Wyłóż papier do pieczenia i wsyp kuleczki lub fasolę.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wypiekaniu się ciasta i zapada się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kuleczek, użyj suchego grochu lub fasoli – wystarczy je później odłożyć.

**Krok 8.** Upiecz ciasto 20 minut z obciążeniem, potem usuń papier z kuleczkami i piecz kolejne 15 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsza faza zapobiega pęcherzom, druga dopieka ciasto do złocistej barwy.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy krawędzie będą złociste, a środek suchy na dotyk.

**Krok 9.** Wyciągnij formę z piekarnika i pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w formie.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i może się rozpaść przy dekorowaniu.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj ostygnięcia – chłodzenie trwa ok. 30–40 minut.

**Krok 10.** Podgrzej 45 ml śmietanki w dwóch małych rondelkach. Dodaj połówki czekolady: gorzką do jednego, białą do drugiego.
- *Dlaczego:* Ciepła śmietanka stopi czekoladę delikatnie, bez przypalenia.
- *Pro tip:* Używaj niskiego ognia i nie dopuszczaj do wrzenia.

**Krok 11.** Mieszaj delikatnie, aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i mieszanie zapobiegają grudkom i przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada się ścięła, dodaj 1 ml śmietanki i intensywnie wymieszaj.

**Krok 12.** Do każdej masy dodaj 5 ml masła i wymieszaj, aż się rozpuści i wchłoni.
- *Dlaczego:* Masło nadaje połysk i elastyczność glazurze, dzięki czemu lepiej się tnie.
- *Pro tip:* Masło powinno być pokrojone w drobne kawałki, by szybko się rozpuścić.

**Krok 13.** Równomiernie posmaruj ostygnięty spód konfiturą wiśniową, unikając krawędzi.
- *Dlaczego:* Konfitura łączy spód z glazurą i dodaje kwasowości, która balansuje słodycz.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej łyżki, by konfitura lepiej się rozprowadziła.

**Krok 14.** Na konfiturę wylej naprzemiennie białą i ciemną czekoladę, tworząc pasy lub wzór choinkowy.
- *Dlaczego:* Wzór pasów to klasyczne wykończenie biało-czarnego mazurka.
- *Pro tip:* Zacznij od ciemnej czekolady, by nie zabrudzyć białej – użyj oddzielnych łyżek.

**Krok 15.** Natychmiast przybierz mazurek cukrowymi ozdobami lub ciasteczkami, zanim czekolada zastygnie.
- *Dlaczego:* Ozdoby trzymają się lepiej na mokrej glazurze.
- *Pro tip:* Po udekorowaniu odstaw do lodówki na 2–3 godziny, by glazura dobrze zastygła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić migdały innym orzechem?**

Tak, możesz użyć mielonego orzecha włoskiego lub laskowego, ale smak będzie inny. Migdały dają najlepszą strukturę i aromat.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed wypiekiem?**

Chłód utrzymuje masło w stanie stałym, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i zapewnia kruche ciasto.

**Jak przechowywać mazurek i jak długo wytrzyma?**

Przechowuj w lodówce pod folią w szczelnym pojemniku. Wytrzyma 5–7 dni. Można go też zamrozić na 1 miesiąc.

**Czy można zrobić mazurek bez konfitury?**

Konfitura wiśniowa to klasyczny wybór, ale możesz zastosować aroniową, malinową lub bezową – smak będzie inny, ale równie dobry.

**Dlaczego czekolada się ścięła podczas roztopienia?**

Czekolada ścięła się, bo dostała się do niej woda lub była przegrzana. Zawsze używaj susznych narzędzi i niskiego ognia.

**Jak pokroić mazurek, by nie kruszył się glazurowany wierzch?**

Użyj ostrego noża podgrzanego pod bieżącą wodą. Ocieraj go po każdym cięciu, by uzyskać czyste krawędzie.