---
slug: mazurek-biszkoptowy-z-suszonymi-sliwkami
title: "Mazurek biszkoptowy z suszonymi śliwkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek biszkoptowy z suszonymi śliwkami

Klasyczny mazurek biszkoptowy z dodatkiem soczystych suszonych śliwek. Delikatne ciasto z lekkim lukrem na wierzchu — idealne na spotkanie rodzinne lub święta.

## Składniki

- 1 szt ciasto: (sekcja składników na ciasto)
- 5 szt jajka
- 120 ml cukier (8 łyżek)
- 125 ml mąka pszenna (pół szklanki, przesiana)
- 15 ml mąka ziemniaczana (1 łyżka)
- 15 ml margaryna (1 łyżka, stopiona)
- 250 g śliwki suszone (1 szklanka, pokrojone)
- 20 g tarta bułka (do wysmarowania formy)
- 1 szt lukier: (sekcja składników na lukier)
- 1 szt białko
- 75 ml cukier puder (5 łyżek)
- 5 ml sok z cytryny (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Zalej suszone śliwki ciepłą wodą i namocz je przez kilka godzin, następnie osącz i drobno pokrój.
2. Żółtka jajek utrzyj z 120 ml cukru aż masa stanie się kremowa i lekka.
3. Białka ubij na sztywną pianę, dodając pod koniec 15 ml cukru.
4. Dodaj na zmianę ubitą białkową pianę i przesianą mąkę pszenną z ziemniaczaną do żółtek, mieszając delikatnie od dołu.
5. Wlej stopioną margarynę i delikatnie wymieszaj, następnie dodaj pokrojone śliwki oprószane mąką.
6. Wysmaruj formę tłuszczem i posyp tartą bułką, wylej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 35–40 minut, aż ciasto zrumieni się i przestanie przyklejać się do noża.
8. Gorące ciasto polukruj masą z białka, cukru pudru i soku z cytryny, dokładnie rozmieszanej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone śliwki ciepłą wodą i namocz je przez co najmniej 2–3 godziny, najlepiej dłużej. Po namoczeniu osącz je i drobno pokrój nożem. Przesyp pokrojone śliwki do miski.
- *Dlaczego:* Namoczenie śliwek sprawia, że stają się miększe i nie wysuszają ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć śliwki już w nocy, by były gotowe rano.

**Krok 2.** Oddziel żółtka od białek. Do żółtek dodaj 120 ml cukru i ubij mikserem na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, gęsta i kremowa.
- *Dlaczego:* Utrzene żółtka z cukrem dodają objętości i delikatności ciastu.
- *Pro tip:* Użyj świeżych jajek i sprawdź, czy nie ma w żółtkach śladu białka, by masa dobrze się utarła.

**Krok 3.** Białka wlej do czystej, suchą miski i ubij mikserem na sztywną pianę. Gdy zaczną się pienić, dodaj 15 ml cukru i kontynuuj ubijanie, aż pianę będzie sztywną i błyszczącą.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek sprawia, że biszkopt będzie puszysty i nie opadnie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i szypułki są suche i bez tłuszczu — inaczej białka nie urosną.

**Krok 4.** Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną razem. Dodaj jedną trzecią pianki z białek do żółtek i delikatnie wymieszaj łyżką od dołu. Następnie dodaj jedną trzecią mąki i powtarzaj na zmianę, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Dodawanie na zmianę piany i mąki zapobiega zapadaniu się ciasta i zachowuje puszystość.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 5.** Stop margarynę na małym ogniu lub w mikrofalówce. Wlej ją do ciasta i delikatnie wymieszaj. Następnie dodaj pokrojone śliwki, wcześniej oprószane trochę mąką, by nie opadły na dno.
- *Dlaczego:* Mąka na śliwkach zapobiega ich opadaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie po dodaniu margaryny, by nie spuścić piany.

**Krok 6.** Wybierz formę o średnicy ok. 20 cm. Posmaruj ją stopioną margaryną, a następnie posyp tartą bułką, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Tarta bułka tworzy warstwę ochronną i zapobiega przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz użyć papieru do pieczenia na dnie formy dla dodatkowego bezpieczeństwa.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół, bez wentylacji). Wlej ciasto do formy i wstaw do środka. Piecz 35–40 minut, aż szpikulec włożony do środka wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura i czas pieczenia zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 8.** Wymieszaj białko z cukrem pudrem i sokiem z cytryny do gładkiej, lekko błyszczącej masy. Gorące ciasto polukruj od razu, równomiernie rozprowadzając lukier łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Lukier naniesiony na gorące ciasto lepiej się przykleja i tworzy delikatną, błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kroplę wody; jeśli za ciekły — więcej cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 42.5 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast suszonych śliwek użyć innych suszonych owoców?**

Tak, możesz użyć suszonych moreli, fig lub rodzynków. Pamiętaj jednak, by je również namoczyć i pokroić.

**Dlaczego moje ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia piekarnika lub niedomieszania składników. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone przed wyjęciem.

**Czy mazurek można przechowywać i jak długo?**

Tak, przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku. Nadaje się do spożycia przez 3–4 dni. Można go również zamrozić bez lukru.

**Czy lukier trzeba nakładać na gorące ciasto?**

Tak, lukier najlepiej przylega do ciepłego ciasta. Jeśli nałożysz go na zimne, może się nie przykleić i pękać.

**Czy można zrobić ten przepis bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana pomaga w utrzymaniu wilgoci. Można ją pominąć, ale ciasto może być nieco suchsze.