---
slug: mazurek-cha-wowo-orzechowy-z-czekolad
title: "Mazurek chałwowo – orzechowy z czekoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek chałwowo – orzechowy z czekoladą

Mazurek chałwowo-orzechowy z czekoladą to świąteczna propozycja na Wielkanoc: kruche, maślane ciasto pokryte aksamitną masą z chałwy i śmietanki, posypane orzechami i polane roztopioną gorzką czekoladą. Słodki, intensywny w smaku i niemożliwy do odparcia – lepiej go schować, bo zniknie w mgnieniu oka.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 40 g skrobia ziemniaczana (Sprawia, że spód jest bardziej kruchy)
- 120 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – klucz do kruchości ciasta)
- 80 g cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 szczypta sól
- 200 g chałwa orzechowa (Np. sezamowa z orzechami lub czysto orzechowa – można wybrać ulubioną)
- 125 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Schłodzona; im tłustsza, tym gęstsza masa)
- 100 g orzechy (włoskie, laskowe, fistaszki lub pekany) (Dowolny mix; laskowe najlepiej uprzednio obrać ze skórki)
- 3 łyżka cukier puder (Do masy chałwowej)
- 80 g gorzka czekolada (Minimum 70% kakao; roztopić w kąpieli wodnej)
- 30 g orzechy posiekane i podprażone (Garść do dekoracji; podprażenie wzmacnia aromat) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę i skrobię przesiać do miski, dodać zimne masło i posiekać nożem na okruszki.
2. Dodać cukier puder, sól i ekstrakt z wanilii, szybko zagnieść w zwartą kulę (lub wyrobić w malakserze).
3. Kulę ciasta lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.
4. Formę 20×30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować i przenieść do formy.
5. Spód ponownie schłodzić w lodówce przez 60 minut, następnie ponakłuwać widelcem.
6. Piec w 180°C przez ok. 20 minut, aż spód lekko się zrumieni. Wyjąć i całkowicie wystudzić.
7. Chałwę, śmietankę, 3 łyżki cukru pudru i orzechy umieścić w malakserze i zmiksować na gładką masę.
8. Masę przełożyć do garnuszka, zagotować mieszając, gotować ok. 3 minuty aż lekko zgęstnieje.
9. Gorącą masę chałwową przelać na wystudzony spód i wyrównać szpatułką.
10. Na wierzch wysypać podprażone posiekane orzechy i polać roztopioną gorzką czekoladą.
11. Odstawić do całkowitego zastygnięcia w chłodnym miejscu lub lodówce przez min. 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną przez sito do dużej miski, a następnie dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i posiekaj całość ostrym nożem, aż powstanie piaskowata kruszonka.
- *Dlaczego:* Zimne masło i siekanie zamiast ugniatania zapobiega rozgrzaniu tłuszczu, dzięki czemu spód po upieczeniu będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser, użyj go – kilka pulsacji wystarczy, by ciasto połączyło się bez ryzyka przegrzania.

**Krok 2.** Do pokruszonej masy z masłem dodaj cukier puder, sól i ekstrakt z wanilii, a następnie szybko zagnieć całość dłońmi lub pulsacyjnie w malakserze, aż powstanie zwarta kula – nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten i sprawia, że spód po upieczeniu jest twardy zamiast delikatny.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się połączyć, dodaj dosłownie 1 łyżeczkę zimnej wody i spróbuj jeszcze raz.

**Krok 3.** Uformuj kulę z ciasta, lekko ją spłaszcz dłonią w dysk, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masłu ponownie stwardnieć, co sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto do 24 godzin wcześniej i piec następnego dnia – to wygodne przy wielkanocnych przygotowaniach.

**Krok 4.** Wyłóż formę 20×30 cm papierem do pieczenia, zostawiając zakładki po bokach. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i rozwałkuj je na lekko oprószonym mąką blacie na prostokąt nieco większy od formy, a następnie przenieś go delikatnie do formy.
- *Dlaczego:* Papier z zakładkami ułatwi wyjęcie gotowego mazurka bez ryzyka złamania kruchego spodu.
- *Pro tip:* Ciasto możesz też wałkować bezpośrednio między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – nie przykleja się wtedy do blatu.

**Krok 5.** Wyrównaj ciasto w formie palcami lub szklanką, a następnie wstaw do lodówki na kolejne 60 minut. Tuż przed pieczeniem nakłuj spód widelcem w równych odstępach.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega wybrzuszaniu i pęcherzom powietrza podczas pieczenia, dzięki czemu spód pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Im gęściej nakłujesz ciasto, tym bardziej równy będzie spód – nie przesadzaj jednak przy krawędziach, by nie popękały.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół). Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez ok. 20 minut, aż spód nabierze jasno złotego koloru. Wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt jasno wypieczony spód może się kruszyć pod masą – lekkie zrumienienie daje pewność, że jest wystarczająco stabilny.
- *Pro tip:* Nie spieszno z nakładaniem masy – gorący spód rozrzedzi ją i będzie trudna do wyrównania.

**Krok 7.** Umieść chałwę orzechową, śmietankę kremówkę, 3 łyżki cukru pudru i 100 g orzechów w misie malaksera i zmiksuj na możliwie gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie składników przed gotowaniem zapewnia równomierną konsystencję masy bez grudek chałwy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, zetrzyj chałwę na tarce i dokładnie wymieszaj z pozostałymi składnikami trzepaczką.

**Krok 8.** Przełóż masę chałwową do małego garnuszka, postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, mieszając drewnianą łyżką. Gotuj przez ok. 3 minuty, aż masa lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Podgrzanie masy powoduje, że tłuszcz ze śmietanki i chałwy się połączy, tworząc kremową, stabilną warstwę, która zastygnie po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Masa szybko się przypala – używaj małego ognia i nie przestawaj mieszać, zwłaszcza przy dnie garnuszka.

**Krok 9.** Gorącą masę chałwową od razu przelej na wystudzony spód mazurka i wyrównaj ją szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Masa szybko tężeje po ostygnięciu, więc trzeba działać sprawnie, zanim straci płynność.
- *Pro tip:* Przechyl lekko formę w różne strony, by masa sama spłynęła do narożników – unikniesz śladów szpatułki.

**Krok 10.** Wysyp na masę chałwową garść posiekanych, podprażonych orzechów, a następnie polej wierzch roztopioną gorzką czekoladą z łyżki lub z rękawa cukierniczego.
- *Dlaczego:* Podprażone orzechy mają intensywniejszy aromat i przyjemną chrupkość, która kontrastuje z miękką masą.
- *Pro tip:* Czekoladę możesz polać w cienkie linie lub kreskować – mazurek będzie wyglądał efektownie bez specjalnych umiejętności dekoratorskich.

**Krok 11.** Mazurek odstaw w chłodne miejsce lub wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aż masa całkowicie zastygnie. Krój ostrym nożem, lekko zwilżonym wodą.
- *Dlaczego:* Prawidłowe schłodzenie pozwala masie chałwowej stężeć do odpowiedniej konsystencji, dzięki czemu plastry ładnie się kroją.
- *Pro tip:* Mazurek najlepiej smakuje następnego dnia – smaki się przegryzą, a spód lekko nasiąknie masą, stając się jeszcze bardziej aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 16.1 g |
| Tłuszcze | 18.9 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 82 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej chałwy niż orzechowa?**

Tak, możesz użyć chałwy sezamowej lub waniliowej – smak będzie nieco łagodniejszy, ale nadal pyszny. Unikaj chałwy z kawałkami czekolady, bo masa może być niejednolita.

**Jak przechowywać mazurek chałwowo-orzechowy?**

Mazurek najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku, do 5 dni. Przed podaniem można wyjąć go 30 minut wcześniej, by nieco się ocieplił.

**Czy mazurek można upiec wcześniej?**

Tak, mazurek świetnie znosi przygotowanie 1–2 dni przed podaniem – smaki się „przegryzają" i jest jeszcze lepszy. To idealne ciasto do wielkanocnych przygotowań z wyprzedzeniem."

**Masa chałwowa mi się spaliła lub zrobiła ziarnista – co zrobiłam nie tak?**

Masa chałwowa bardzo łatwo się przypala, dlatego należy gotować ją na małym ogniu i stale mieszać. Ziarnista konsystencja może oznaczać zbyt wysoką temperaturę – następnym razem spróbuj gotować na mniejszym ogniu i mieszaj intensywniej od początku.

**Ciasto kruche po wyjęciu z lodówki jest za twarde i pęka przy wałkowaniu – co robić?**

Zostaw ciasto na 5–10 minut w temperaturze pokojowej, zanim zaczniesz je wałkować. Jeśli nadal pęka na brzegach, sklej pęknięcia palcami – nie wpłynie to na końcowy efekt.

**Jakie orzechy najlepiej pasują do tego mazurka?**

Orzechy włoskie nadają lekką goryczkę, która równoważy słodycz chałwy. Laskowe są łagodniejsze i bardzo aromatyczne po podprażeniu. Fistaszki to tańsza i smaczna alternatywa – wszystkie opcje działają dobrze.