---
slug: mazurek-chalwowo-czekoladowy
title: "Mazurek chałwowo-czekoladowy"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek chałwowo-czekoladowy

Mazurek chałwowo-czekoladowy to klasyczne wielkanocne ciasto z kruchym spodem, aksamitną masą z waniliowej chałwy i błyszczącą polewą z mlecznej czekolady. Połączenie tych trzech warstw tworzy wyjątkowo bogatą, słodką kompozycję, która zawsze znika ze stołu jako pierwsza. Przepis jest prosty i sprawdzony, idealny nawet dla początkujących.

## Składniki

- 200 g mąka krupczatka (Mąka krupczatka nadaje spodowi charakterystyczną kruchość; można zastąpić mąką tortową typ 450.)
- 100 g masło (Masło powinno być zimne, prosto z lodówki, co ułatwia uzyskanie kruchego ciasta.)
- 50 g cukier
- 1 szt jajko
- 1 szczypta sól (Szczypta soli podkreśla słodycz ciasta.)
- 250 g chałwa waniliowa (Najlepiej sprawdza się chałwa waniliowa o zwartej konsystencji; można użyć sezamowej dla innego smaku.)
- 100 ml śmietanka 30% (do masy chałwowej) (Śmietanka służy do rozpuszczenia chałwy i nadania masie kremowej konsystencji.)
- 100 g czekolada mleczna callebaut 823 (Można zastąpić inną dobrej jakości czekoladą mleczną o zawartości kakao min. 33%.)
- 100 ml śmietanka 30% (do polewy czekoladowej) (Gorąca śmietanka służy do zrobienia ganache; czekolada powinna być drobno posiekana.)
- 1 opakowanie czekoladowe motylki dr. oetker (Dekoracja wielkanocna; można zastąpić innymi ozdobami czekoladowymi lub kandyzowanymi kwiatami.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagnieć mąkę, masło, cukier, jajko i szczyptę soli na jednolite ciasto; jeśli jest zbyt twarde, dodaj łyżkę śmietany lub wody.
2. Owiń ciasto folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dno formy w kształcie pisanki papierem do pieczenia.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 5 mm na lekko omączonym blacie.
5. Odciśnij foremką kształt pisanki, przenieś ciasto do formy i wyłóż wałeczkiem z resztek ciasta brzegi blaszki.
6. Nakłuj spód widelcem, zrób wgłębienia na brzegach i wstaw formę do lodówki na 20 minut.
7. Piecz kruchy spód w nagrzanym piekarniku przez 25 minut, aż będzie złocisty; wystudź.
8. Pokruszoną chałwę umieść w garnuszku z 100 ml śmietanki i podgrzewaj, mieszając, aż chałwa się całkowicie rozpuści.
9. Przestudzoną masę chałwową rozsmaruj równomiernie na wystudzonym spodzie i schłodź w lodówce.
10. Zagotuj 100 ml śmietanki w rondelku, zdejmij z ognia i dodaj drobno posiekaną czekoladę mleczną.
11. Po 2–3 minutach wymieszaj polewę rózgą do uzyskania gładkiego, błyszczącego ganache i przestudź.
12. Przelej polewę cienkim strumieniem na warstwę chałwową i wstaw mazurek do lodówki do stężenia polewy.
13. Udekoruj mazurek czekoladowymi motylkami bezpośrednio przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do miski, dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło, cukier, jajko i szczyptę soli. Zagnieć wszystko szybko rękami lub mieszadłem do momentu, gdy ciasto zbierze się w kulę i nie klei się do rąk. Jeśli jest zbyt twarde, dodaj łyżkę zimnej śmietany lub wody.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie zapobiegają rozgrzaniu tłuszczu, dzięki czemu ciasto po upieczeniu jest kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – nadmiar glutenu sprawi, że spód będzie twardy zamiast kruchy.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta spłaszczoną kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na 30 minut. Ciasto musi być dobrze schłodzone przed wałkowaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, co sprawia, że ciasto nie klei się podczas wałkowania i ładnie trzyma kształt.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce przez noc – będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 3.** Ustaw termostat piekarnika na 180°C i włącz go, by zdążył się nagrzać. Wyłóż dno formy w kształcie pisanki arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być już gorący w momencie wkładania ciasta, żeby spód od razu zaczął się piec i stał się chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy w kształcie pisanki, użyj prostokątnej blachy o wymiarach około 20×30 cm.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Posyp blat odrobiną mąki i wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, obracając je co kilka ruchów, aż uzyskasz równy placek o grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Regularne obracanie ciasta podczas wałkowania zapobiega przyklejaniu się do blatu i zapewnia równomierną grubość.
- *Pro tip:* Możesz wałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – wtedy w ogóle nie trzeba podsypywać mąką.

**Krok 5.** Przyłóż foremkę lub obrys formy do rozwałkowanego ciasta i wytnij kształt pisanki nożem lub foremką. Nawiń ciasto delikatnie na wałek i ostrożnie przenieś je na dno przygotowanej formy. Z pozostałych skrawków ciasta uformuj wałeczek i wyłóż nim brzegi blaszki, dociskając palcami.
- *Dlaczego:* Przenoszenie ciasta na wałku zapobiega jego rozerwaniu – kruche ciasto jest delikatne i łatwo pęka przy przenoszeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozerwało, po prostu sklej je palcami w formie – po upieczeniu pęknięcia nie będą widoczne pod masą.

**Krok 6.** Nakłuj spód ciasta widelcem w kilku miejscach w regularnych odstępach. Na brzegach zrób dekoracyjne wgłębienia palcem lub widelcem. Wstaw formę z surowym ciastem do lodówki na 20 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucie spodu zapobiega jego pęcznieniu i wybrzuszaniu podczas pieczenia, a dodatkowe schłodzenie utrwala kształt.
- *Pro tip:* Im więcej nakłujesz spód, tym bardziej równy będzie po upieczeniu – nie przejmuj się, że dziurki są widoczne.

**Krok 7.** Wyjmij formę z lodówki i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 25 minut, aż spód będzie złocistobrązowy. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie.
- *Dlaczego:* Spód musi być w pełni wystudzony przed nałożeniem masy, inaczej chałwa się roztopi i masa będzie zbyt rzadka.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zaczynają zbyt szybko ciemnieć, przykryj je luźno paskami folii aluminiowej na ostatnie 5 minut pieczenia.

**Krok 8.** Pokrusz chałwę na mniejsze kawałki i umieść je w małym garnuszku. Wlej 100 ml śmietanki i podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając łyżką lub rózgą, aż chałwa całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Chałwa musi się całkowicie rozpuścić, żeby masa była gładka i jednolita – grudki chałwy mogą sprawić, że masa będzie nierówna.
- *Pro tip:* Nie gotuj masy chałwowej zbyt długo ani na zbyt dużym ogniu, bo śmietanka może się przegrzać i masa straci kremową konsystencję.

**Krok 9.** Przestudzoną masę chałwową (powinna być letnia, nie gorąca) przełóż łyżką na wystudzony spód mazurka i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub odwrotnością łyżki. Wstaw do lodówki na czas przygotowania polewy.
- *Dlaczego:* Schłodzenie masy chałwowej przed dodaniem polewy zapobiega mieszaniu się warstw i sprawia, że polewa ładnie zastyga na wierzchu.
- *Pro tip:* Wygładzaj masę mokrą szpatułką lub łyżką – wilgoć zapobiega przyklejaniu się masy do narzędzia.

**Krok 10.** Wlej 100 ml śmietanki do małego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć (zobaczysz bąbelki na krawędzi). Natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Śmietanka musi być gorąca, żeby skutecznie roztopić czekoladę – jeśli będzie zbyt chłodna, czekolada nie stopnieje równomiernie.
- *Pro tip:* Obserwuj śmietankę uważnie przy podgrzewaniu – może gwałtownie wykipieć z rondelka, jeśli zostanie bez nadzoru.

**Krok 11.** Dodaj drobno posiekaną czekoladę mleczną do gorącej śmietanki. Odczekaj 2–3 minuty bez mieszania, a następnie wymieszaj rózgą kuchenną od środka ku brzegom, aż ganache będzie gładki i błyszczący. Pozostaw do przestudzenia przez kilkanaście minut.
- *Dlaczego:* Chwila oczekiwania przed mieszaniem pozwala czekoladzie równomiernie się roztopić w cieple śmietanki, dzięki czemu ganache jest jedwabisty.
- *Pro tip:* Jeśli po wymieszaniu ganache nie jest gładki i widać grudki czekolady, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofali i wymieszaj ponownie.

**Krok 12.** Wyjmij mazurek z lodówki. Przelej przestudzoną polewę czekoladową cienkim, równomiernym strumieniem na środek mazurka, a następnie przechyl delikatnie formę, by polewa rozlała się równomiernie na całej powierzchni masy chałwowej. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Przestudzona (ale jeszcze płynna) polewa zastyga wolniej i układa się bardziej równomiernie niż gorąca, która mogłaby roztopić masę chałwową.
- *Pro tip:* Przelewaj polewę powoli i nie poprawiaj jej łyżką za bardzo – im mniej ruchu, tym gładsza i bardziej błyszcząca będzie powierzchnia.

**Krok 13.** Gdy polewa jest już stężała, wyjmij mazurek z lodówki i udekoruj wierzch czekoladowymi motylkami z opakowania Dr. Oetkera, układając je dekoracyjnie według uznania.
- *Dlaczego:* Dekoracje nakłada się na zastygniętą polewę, żeby nie opadły i zachowały swój kształt podczas podawania.
- *Pro tip:* Motylki możesz posmarować od spodu odrobiną roztopionej czekolady, żeby lepiej przylegały do polewy i nie przesuwały się przy krojeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mąki zamiast krupczatki?**

Tak, mąkę krupczatkę można zastąpić mąką tortową typ 450 – spód będzie nieco mniej kruchą, ale nadal smaczny. Unikaj mąki chlebowej, bo zawiera za dużo glutenu i ciasto będzie twarde.

**Jak długo można przechowywać mazurek chałwowo-czekoladowy?**

Mazurek przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, przez maksymalnie 4–5 dni. Wyjmij go z lodówki 15–20 minut przed podaniem, żeby spód trochę zmiękkł i łatwiej się kroił.

**Czy polewa może być z czekolady gorzkiej zamiast mlecznej?**

Oczywiście, gorzka czekolada (min. 55% kakao) świetnie kontrastuje ze słodką masą chałwową. Proporcje śmietanki do czekolady pozostają takie same.

**Co zrobić, jeśli masa chałwowa jest zbyt gęsta lub zbyt rzadka?**

Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę więcej ciepłej śmietanki i wymieszaj. Jeśli zbyt rzadka, schłodź ją przez kilka minut w lodówce – masa gęstnieje po przestudzeniu.

**Czy można przygotować mazurek dzień przed Wielkanocą?**

Tak, mazurek chałwowo-czekoladowy smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy wszystkie warstwy dobrze się przegryzą. Przechowuj w lodówce bez ozdób i udekoruj tuż przed podaniem.

**Czy motylki Dr. Oetkera są niezbędne do dekoracji?**

Nie, są opcjonalne. Zamiast nich możesz użyć innych ozdób czekoladowych, kandyzowanych kwiatów, wiórków kokosowych, a nawet startej czekolady lub posypki wielkanocnej.