---
slug: mazurek-chalwowy
title: "MAZUREK CHAŁWOWY"
servings: 20
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# MAZUREK CHAŁWOWY

Mazurek chałwowy to kruche, świąteczne ciasto wielkanocne z aksamitnym kremem chałwowym i polewą z gorzkiej czekolady. Delikatne kruche ciasto doskonale kontrastuje z intensywnym smakiem chałwy sezamowej i chrupiącymi orzechami. To elegancki wypiek, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 120 g masło zimne (Masło musi być bardzo zimne – najlepiej prosto z lodówki, by ciasto było kruche.)
- 1 łyżeczka cukier waniliowy
- 80 g cukier
- 150 g mąka pszenna
- 40 g skrobia ziemniaczana (Skrobia ziemniaczana nadaje ciastu wyjątkową kruchość.)
- 200 g chałwa sezamowa waniliowa (Najlepiej użyć dobrej jakości chałwy sezamowej o wyraźnym smaku.)
- 125 ml śmietana kremówka 30% schłodzona (Śmietana musi być dobrze schłodzona, by krem się ubił.)
- 100 g orzechy mieszane (włoskie, laskowe, fistaszki, pekany) (Orzechy laskowe najlepiej wcześniej uprażyć i obrać ze skórek.)
- 3 łyżka cukier puder
- 100 g gorzka czekolada (Czekolada o zawartości kakao minimum 70% nada polewie intensywny smak.)
- 80 g śmietana 30% (Do ganache – podgrzewana razem z czekoladą.)
- 1 garść posiekane orzechy do dekoracji (Dowolne orzechy grubo posiekane lub połówki do udekorowania wierzchu mazurka.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i przygotuj prostokątną formę (ok. 20x30 cm), wykładając ją papierem do pieczenia.
2. Zimne masło pokrój w kostkę, a następnie połącz z mąką pszenną, skrobią ziemniaczaną, cukrem i cukrem waniliowym.
3. Szybko zagnieć składniki palcami lub w malakserze na gładkie kruche ciasto, unikając długiego wyrabiania.
4. Ciasto owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut, by odpoczęło i stwardniało.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj lub rozciągnij palcami równomiernie na dnie formy, tworząc cienki spód.
6. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach i piecz przez 18–20 minut, aż będzie złociste. Wystudź całkowicie.
7. Schłodzoną śmietanę kremówkę (125 ml) ubij z cukrem pudrem na sztywną pianę.
8. Chałwę sezamową rozdrobnij widelcem lub zetrzyj na tarce, a następnie delikatnie wmieszaj w ubitą śmietanę.
9. Orzechy grubo posiekaj i wsyp połowę do kremu chałwowego, delikatnie mieszając.
10. Krem chałwowy rozsmaruj równomiernie na wystudzonym spodzie i wstaw do lodówki na 30 minut.
11. Czekoladę połam na kawałki i umieść w misce. Śmietanę 30% (80 g) podgrzej prawie do wrzenia, a następnie wylej na czekoladę.
12. Pozostaw mieszankę czekoladowo-śmietanową na 2 minuty, po czym wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache.
13. Lekko przestudzone ganache polej na wierzch kremu chałwowego, rozsmarowując je delikatnie szpatułką.
14. Udekoruj mazurek pozostałymi posiekanymi orzechami i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół. Przygotuj prostokątną formę (ok. 20x30 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia, by ciasto się nie przykleiło.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura piekarnika i przygotowana forma są kluczowe, by ciasto upiekło się równomiernie i łatwo wychodziło z formy.
- *Pro tip:* Papier możesz przytrzymać w rogach formą – nic nie będzie się przesuwać podczas wkładania ciasta.

**Krok 2.** Zimne masło wyjmij z lodówki tuż przed użyciem i pokrój w małą kostkę. Wsyp do miski mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, cukier i cukier waniliowy, a na wierzch połóż masło.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruche ciasto po upieczeniu jest delikatne i łamliwe – to podstawowa zasada ciasta kruchego.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser, możesz wszystko zmiksować przez kilka sekund na niskich obrotach – oszczędzisz czas i ciepło rąk.

**Krok 3.** Rozcieraj palcami masło z mąką i cukrem, aż masa będzie przypominać mokry piasek lub kruszonkę, a potem szybko ugniataj, aż ciasto się sklei w jedną kulę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciepłymi rękami sprawi, że masło się rozpuści i ciasto straci kruchość.
- *Pro tip:* Pracuj jak najszybciej – im mniej grzejesz ciasto, tym lepszy efekt końcowy.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta płaski dysk, owiń go folią spożywczą lub włóż do woreczka i umieść w lodówce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala glutenowi się rozluźnić i schładza masło, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i jeszcze bardziej kruche.
- *Pro tip:* Możesz schować ciasto do lodówki nawet na całą noc – nic mu się nie stanie, a rano masz gotowy do pracy spód.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki i albo rozwałkuj je wałkiem na blacie wysypanym mąką do rozmiarów formy, albo po prostu rozciągnij je palcami bezpośrednio w formie na równą, cienką warstwę.
- *Dlaczego:* Równy spód pieczony jest kluczowy, by ciasto upiekło się bez surowych miejsc i wyglądało estetycznie.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z płaskim dnem, by wygładzić powierzchnię ciasta w formie – działa świetnie zamiast wałka.

**Krok 6.** Nakłuj ciasto widelcem gęsto na całej powierzchni, by nie tworzyły się bąble. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 18–20 minut, aż ciasto będzie jasno złociste. Wyjmij i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega nadmiernemu wybrzuszaniu spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie krój mazurka, zanim spód całkowicie nie ostygnie – ciepłe kruche ciasto łatwo się kruszy.

**Krok 7.** Do głębokiej, zimnej miski wlej schłodzoną kremówkę (125 ml). Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, stopniowo dosypując cukier puder, aż uzyskasz sztywną, kremową pianę.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i zimna miska pomagają śmietanie szybciej i lepiej się ubić.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 10 minut przed ubiciem – efekt będzie doskonały.

**Krok 8.** Chałwę sezamową rozgnieć widelcem lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach, aż będzie kruszona. Delikatnie wmieszaj ją do ubitej śmietany silikonową szpatułką, ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje puszystość ubitej śmietany i nie niszczy struktury kremu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – kilka ruchów szpatułki wystarczy, nawet jeśli widać drobne kawałki chałwy.

**Krok 9.** Posiekaj orzechy nożem na grubej desce na niezbyt drobne kawałki. Połowę z nich wmieszaj delikatnie do kremu chałwowego.
- *Dlaczego:* Orzechy w kremie dodają przyjemną chrupkość i kontrast tekstury.
- *Pro tip:* Możesz uprażyć orzechy na suchej patelni przez 3–4 minuty – wydobędziesz z nich pełniejszy aromat.

**Krok 10.** Wyłóż krem chałwowy na całkowicie wystudzony spód i równomiernie rozsmaruj szpatułką lub łyżką. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut, by krem stężał.
- *Dlaczego:* Schłodzenie kremu przed polaniem czekoladą zapobiega mieszaniu się warstw i sprawia, że mazurek jest łatwiejszy do krojenia.
- *Pro tip:* Im bardziej równo nałożysz krem, tym piękniej będzie wyglądał gotowy mazurek po polaniu czekoladą.

**Krok 11.** Połam czekoladę na małe kawałki i wsyp do żaroodpornej miski. W małym rondelku podgrzej śmietanę 30% (80 g) na średnim ogniu, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze bąbelki – nie gotuj.
- *Dlaczego:* Śmietana musi być bardzo gorąca, ale nie wrząca, by prawidłowo roztopić czekoladę i połączyć się z nią w gładkie ganache.
- *Pro tip:* Możesz też podgrzać śmietanę w mikrofalówce przez 40–50 sekund na średniej mocy.

**Krok 12.** Wylej gorącą śmietanę na czekoladę, odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie mieszaj trzepaczką lub łyżką od środka na zewnątrz, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala śmietanie roztopić czekoladę od wewnątrz, co daje gładszy efekt bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli ganache jest za gęste, dodaj łyżkę ciepłej śmietany i ponownie wymieszaj.

**Krok 13.** Poczekaj, aż ganache lekko przestygnie (ok. 5 minut) i wyłóż je na schłodzony krem chałwowy. Szpatułką lub łyżką delikatnie rozsmaruj do brzegów mazurka.
- *Dlaczego:* Lekko przestudzone ganache jest gęstsze i nie spływa z kremu – łatwiej je równomiernie rozprowadzić.
- *Pro tip:* Możesz zostawić brzegi bez polewy, by pięknie prezentowały się warstwy ciasta.

**Krok 14.** Posyp wierzch mazurka pozostałymi posiekanymi orzechami. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem, by wszystkie warstwy stężały i smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala ganache zastygnie i sprawia, że mazurek kroi się estetycznie bez rozpadania.
- *Pro tip:* Mazurek najlepiej smakuje następnego dnia – warto upiec go dzień przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 12.8 g |
| Tłuszcze | 16.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 54 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować mazurek dzień wcześniej?**

Tak, mazurek chałwowy najlepiej smakuje właśnie następnego dnia – smaki się przegryzają, a warstwy ładnie stężeją. Przechowuj go przykryty folią lub w szczelnym pojemniku w lodówce.

**Czy można zastąpić śmietanę kremówkę czymś innym w kremie?**

Możesz użyć śmietany kokosowej zamiast kremówki – krem będzie miał delikatny posmak kokosa i będzie odpowiedni dla osób nietolerujących laktozy. Pamiętaj, by ją wcześniej dobrze schłodzić.

**Jak długo można przechowywać mazurek chałwowy?**

Mazurek chałwowy przechowuj w lodówce do 4–5 dni. Nie nadaje się do zamrażania ze względu na krem śmietanowy.

**Czy mogę użyć innego rodzaju chałwy?**

Tak, możesz użyć chałwy o smaku czekoladowym lub klasycznej, aby uzyskać inny smak kremu. Unikaj chałwy zbyt twardej – trudniej ją rozdrobnić.

**Dlaczego mój krem chałwowy jest zbyt rzadki?**

Najprawdopodobniej śmietana była za mało schłodzona lub zbyt długo ubijana na końcu po dodaniu chałwy. Wstaw krem do lodówki na 30 minut – powinien odpowiednio stężeć.

**Czy mazurek musi być pieczony w prostokątnej formie?**

Nie – możesz użyć dowolnej płaskiej formy, np. okrągłej tortownicy o średnicy 26 cm. Ważne, by spód był cienki, czyli ok. 5–7 mm grubości.