---
slug: mazurek-cytrynowy-z-beza
title: "Mazurek cytrynowy z bezą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek cytrynowy z bezą

Mazurek cytrynowy z bezą to eleganckie wielkanocne ciasto na kruchym spodzie, pokryte aksamitnym kremem lemon curd z nutą limoncello. Całość zdobią kandyzowane plasterki cytryny i chrupiące beziki, tworząc efektowny deser o słodko-kwaśnym smaku.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej tortowa lub typ 450 dla delikatniejszego spodu.)
- 50 g cukier puder
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 150 g masło (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchego ciasta.)
- 3 szt żółtka
- 240 ml krem cytrynowy (lemon curd) (Można użyć gotowego ze słoika lub przygotować domowy.)
- 2 łyżka likier cytrynowy limoncello (Nadaje kremowi wyrazisty cytrusowy aromat; można pominąć w wersji bezalkoholowej.)
- 60 g gotowe beziki (Małe gotowe bezy ze sklepu lub domowe.)
- 120 ml woda (Do syropu do kandyzowania cytryn.)
- 100 g cukier biały (Do syropu do kandyzowania cytryn.)
- 2 szt cytryna (Pokrojone w cienkie plasterki; najlepiej ekologiczne, bez woskowanej skórki.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę 20×30 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Na stolnicy wymieszaj mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i siekaj do uzyskania kruszonki.
3. Dodaj żółtka i szybko zagnieć jednolite ciasto, uformuj kulę.
4. Pokrój ciasto w plastry, rozłóż na dnie formy, ugnieć palcami na równy spód i podziurkuj widelcem.
5. Piecz spód 20 minut, aż będzie złocisty, następnie wyjmij i całkowicie ostudź.
6. Zagotuj wodę z cukrem, dodaj plasterki cytryny i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, po czym wyłóż je na papier do pieczenia i ostudź.
7. Wymieszaj krem cytrynowy z limoncello, a następnie rozsmaruj go równomiernie na ostudzonym spodzie.
8. Ułóż plasterki kandyzowanej cytryny na kremie, a wierzch mazurka obsyp pokruszonymi bezikami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje – zajmuje to ok. 10–15 minut. Formę do pieczenia o wymiarach 20×30 cm posmaruj kawałkiem masła, a następnie wyłóż papierem do pieczenia, tak by wystawał trochę poza boki – ułatwi to wyjęcie mazurka.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od razu po włożeniu ciasta, a papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się spodu.
- *Pro tip:* Zagnij narożniki papieru, żeby płasko przylegał do formy i nie unosił się podczas wlewania ciasta.

**Krok 2.** Na stolnicy lub w dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę (ok. 1 cm) i siekaj wszystko nożem lub rozcieraj opuszkami palców, aż powstaną okruchy przypominające bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że tłuszcz nie łączy się z glutenem, dzięki czemu ciasto kruche po upieczeniu dosłownie 'kruszy się' w ustach.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i nie ogrzewaj ciasta dłonią – jeśli masło zacznie topnieć, wstaw miskę na 5 minut do lodówki.

**Krok 3.** Do kruszonki wbij 3 żółtka (białka zachowaj do innego wypieku lub wyrzuć) i szybko zagniataj, aż składniki połączą się w jednolitą, gładką kulę. Nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten, przez co po upieczeniu będzie twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się zlepiać, dodaj 1 łyżkę zimnej wody i delikatnie połącz.

**Krok 4.** Kulę ciasta pokrój nożem na plastry grubości ok. 1 cm, rozłóż je na dnie przygotowanej formy, a następnie palcami ugnieć je na równy, ciągły spód. Podziurkuj całą powierzchnię widelcem, robiąc nakłucia co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Nakłucia widelcem pozwalają parze wodnej uciekać podczas pieczenia, dzięki czemu spód nie pęcznieje i pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Użyj szklanki lub kubka o płaskim dnie, żeby wyrównać ciasto na jednakową grubość.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż spód będzie równomiernie złocisty. Wyjmij i zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia – minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Gorący spód jest jeszcze miękki; jeśli nałożysz krem przed ostygnięciem, roztopi się i spłynie.
- *Pro tip:* Spód powinien być złoty, nie brązowy – pilnuj ostatnich 5 minut pieczenia, bo każdy piekarnik grzeje nieco inaczej.

**Krok 6.** Do małego garnka wlej wodę i wsyp cukier, zagotuj mieszając. Dodaj plasterki cytryny (pokrojone jak najcieniej) i gotuj na małym ogniu przez ok. 30 minut, aż skórka stanie się przezroczysta. Wyłóż plasterki na papier do pieczenia i ostudź.
- *Dlaczego:* Gotowanie w syropie usuwa gorycz ze skórki cytryny i kandyzuje ją, przez co staje się słodka, miękka i jadalna.
- *Pro tip:* Plastry cytryny krój jak najcieniej – najlepiej ostrym nożem lub mandoliną – żeby równomiernie się kandyzowały.

**Krok 7.** W miseczce wymieszaj łyżką krem cytrynowy z likierem limoncello. Równomiernie rozsmaruj krem na ostudzonym spodzie mazurka szeroką łopatką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Limoncello podkreśla cytrusowy smak kremu i nadaje mazurkowi wyjątkowego aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty, podgrzej go przez 10 sekund w mikrofalówce i wymieszaj – łatwiej się rozsmaruje.

**Krok 8.** Ułóż kandyzowane plasterki cytryny na kremie – możesz zachować je w całości lub pokroić na ćwiartki. Na koniec wrzuć garście bezików i delikatnie je pokrusz lub pozostaw w całości.
- *Dlaczego:* Bezy najlepiej kłaść tuż przed podaniem, bo szybko miękną w kontakcie z wilgotnym kremem.
- *Pro tip:* Dla efektowniejszego wyglądu układaj plasterki cytryny lekko nakładając je na siebie w równych rzędach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować mazurek dzień wcześniej?**

Spód i kandyzowane cytryny możesz zrobić dzień wcześniej. Krem cytrynowy nałóż najwcześniej kilka godzin przed podaniem, a bezy dodaj tuż przed serwowaniem, bo szybko miękną.

**Czy mogę zastąpić limoncello czymś bezalkoholowym?**

Tak, możesz dodać łyżkę soku z cytryny lub pominąć likier całkowicie. Smak będzie nieco mniej intensywny, ale wciąż bardzo dobry.

**Czy można użyć gotowego lemon curd ze słoika?**

Tak, gotowy lemon curd ze sklepu sprawdzi się doskonale i znacznie skróci czas przygotowania. Wybierz markę z krótkim składem – najlepsza jakość.

**Co zrobić, gdy ciasto kruche się kruszy i nie chce połączyć?**

Dodaj 1–2 łyżki zimnej wody i delikatnie zagnieć. Jeśli to nie pomaga, upewnij się, że żółtka były duże – mogły być za małe, by odpowiednio związać ciasto.

**Jak długo można przechowywać mazurek?**

Mazurek z kremem i bez bezów wytrzyma do 3 dni w lodówce przykryty folią. Po dodaniu bezów najlepiej spożyć go tego samego dnia.

**Czy można zamrozić mazurek cytrynowy?**

Można zamrozić sam upieczony spód – po rozmrożeniu będzie jak świeży. Gotowego mazurka z kremem i bezami nie zaleca się zamrażać, bo zmieni konsystencję.