---
slug: mazurek-cytrynowy
title: "Mazurek cytrynowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek cytrynowy

Mazurek cytrynowy to wielkanocna alternatywa dla klasycznych wypełnień – kruche ciasto pokrywa intensywny krem lemon curd z białą czekoladą, który zachwyca żółtym kolorem i kwaskowym smakiem. Całość zdobią mini beziki, czekoladowe zajączki i pastelowe perełki cukrowe, tworząc wiosenny, elegancki wypiek.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 150 g masło zimne (Do ciasta kruchego – musi być dobrze schłodzone)
- 75 g cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 1 szt jajko (rozmiar L) (Do ciasta kruchego)
- 2 szt jajko (Do kremu cytrynowego (lemon curd))
- 2 szt żółtko (Do kremu cytrynowego; białka zachowaj na beziki)
- 120 g cukier puder (Do kremu cytrynowego)
- 3 szt cytryna (Sok i skórka do lemon curd; użyj cytryn ekologicznych lub dokładnie umytych)
- 40 g masło (Do kremu cytrynowego)
- 150 g biała czekolada (Do kremu cytrynowego; czekolada dobrej jakości zapewnia gładki krem)
- 2 szt białko jajka (Do bezików)
- 100 g cukier (Do bezików)
- 2.5 łyżka cukier puder (Do oprószenia bezików lub dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 20 g biała czekolada (Do polewy na ciasteczka-zajączki)
- 1 opakowanie perełki cukrowe (Pastelowe perełki do dekoracji ciasteczek i mazurka)

## Przygotowanie

1. Mąkę, zimne masło, 75 g cukru pudru, sól i ekstrakt waniliowy umieść w misie, dodaj jajko i zagnieć na jednolite ciasto.
2. Ciasto zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez około 30 minut.
3. Prostokątną formę (27,5 × 17,5 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 190°C.
4. Odłóż mały kawałek ciasta na ciasteczka. Z reszty odetnij ok. 1/4 na brzegi, większą część rozwałkuj i wyłóż dno formy.
5. Z odłożonej 1/4 ciasta uformuj dwa wałki i ułóż jako brzegi mazurka. Widelcem zrób pionowe wgłębienia w brzegach i nakłuj spód.
6. Formę wstaw krótko do zamrażarki, a następnie piecz ok. 25 minut w 190°C do zarumienienia.
7. Odłożony wcześniej kawałek ciasta rozwałkuj na 3–4 mm i wytnij ciasteczka-zajączki. Piecz 12–15 minut w 190°C.
8. Obniż temperaturę piekarnika do 100°C. Ubij 2 białka z 100 g cukru na sztywną, lśniącą pianę.
9. Pianę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj mini beziki (wielkości 2 zł). Susz w piekarniku 30–40 minut w 100°C.
10. Cukier, 2 jajka, 2 żółtka, sok z 3 cytryn i 40 g masła umieść w misce nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna).
11. Podgrzewaj i mieszaj lemon curd (nie gotuj!) aż masa zgęstnieje. W razie potrzeby przetrzyj przez sitko.
12. Lemon curd przestudź do ok. 40°C, następnie dodaj 150 g białej czekolady i dokładnie wymieszaj do połączenia.
13. Krem cytrynowy równomiernie wyłóż na upieczonym kruchym cieście i odstaw do stężenia.
14. 20 g białej czekolady rozpuść, posmaruj nią ciasteczka-zajączki i zanurz w perełkach cukrowych. Odstaw do zastygnięcia.
15. Mazurek udekoruj bezikami i ciasteczkami-zajączkami. Podawaj po całkowitym stężeniu kremu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę, zimne masło pokrojone w kostkę, 75 g cukru pudru, szczyptę soli i łyżeczkę ekstraktu waniliowego umieść w misie. Dodaj 1 jajko i zagnieć rękami lub mikserem z hakiem na gładkie, jednolite ciasto – nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie wyrabianie zapobiegają nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody i szybko zagnij – nie ogrzewaj rąk za długo.

**Krok 2.** Ciasto uformuj w płaski prostokąt, szczelnie zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala maślanu tłuszczu stwardnieć, co ułatwia wałkowanie i sprawia, że gotowe ciasto jest bardziej kruche.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej – spokojnie czeka w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Prostokątną formę o wymiarach ok. 27,5 × 17,5 cm wyłóż arkuszem papieru do pieczenia, lekko go przygniatając do rogów. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 190°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego mazurka bez uszkadzania brzegów.
- *Pro tip:* Papier łatwiej przylega do formy, jeśli najpierw zagnieciesz go w kulkę, a potem rozprostujesz.

**Krok 4.** Od schłodzonego ciasta odłóż mały kawałek (ok. 1/10) na ciasteczka. Z reszty odetnij mniej więcej 1/4 na boki. Większą część ciasta rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na prostokąt wielkości dna formy i wyłóż nim dno.
- *Dlaczego:* Oddzielne porcje ciasta pozwalają uformować równe boki mazurka i wyciąć dekoracyjne ciasteczka bez marnowania ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto można też rozłożyć bezpośrednio palcami w formie, wyrównując grubość – to łatwiejsze niż wałkowanie do dokładnych rozmiarów.

**Krok 5.** Z odłożonej 1/4 ciasta uturlaj dwa długie, równe wałki i ułóż je wzdłuż dłuższych krawędzi formy jako boki mazurka, lekko przygniatając do połączenia z dnem. Widelcem zrób pionowe wgłębienia wzdłuż boków, a spód gęsto nakłuj.
- *Dlaczego:* Nakłucie spodu zapobiega nadmiernemu spęcznieniu ciasta podczas pieczenia, a wgłębienia w bokach to klasyczna dekoracja mazurka.
- *Pro tip:* Boki możesz też wyciąć nożem z prostokąta ciasta i przykleić do ścianek formy – to jeszcze prostszy sposób na równe krawędzie.

**Krok 6.** Formę z ciastem wstaw do zamrażarki na 10 minut, a następnie przenieś do nagrzanego do 190°C piekarnika i piecz ok. 25 minut, aż ciasto się zarumieni na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Krótkie chłodzenie w zamrażarce zapobiega kurczeniu się ciasta i opadaniu brzegów podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasto od 20. minuty – każdy piekarnik grzeje inaczej; gotowe ciasto powinno być złoto-brązowe, nie ciemne.

**Krok 7.** Odłożony kawałek ciasta na ciasteczka rozwałkuj na 3–4 mm i wytnij foremkami lub nożem kształty zajączków (lub inne wielkanocne). Ułóż na blasze wyłożonej papierem i piecz 12–15 minut w 190°C.
- *Dlaczego:* Cieńsze ciasteczka pieką się krócej niż spód mazurka – osobne pieczenie zapewnia równomierne zarumienienie każdego elementu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz foremki w kształcie zajączka, wytnij go ostrym nożem, obrysowując papierowy szablon.

**Krok 8.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 100°C. Do czystej, suchej misy wlej 2 białka i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach, stopniowo dosypując 100 g cukru, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
- *Dlaczego:* Dodawanie cukru stopniowo, nie od razu, zapewnia stabilną, gładką pianę bezową, która nie opada podczas suszenia.
- *Pro tip:* Misa i mieszadła muszą być całkowicie odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie białek.

**Krok 9.** Ubitą pianę przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciskaj na blachę z papierem małe rozetki wielkości monety 2 zł. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 100°C i susz 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura suszy, a nie piecze beziki – dzięki temu są chrupiące na zewnątrz i lekko miękkie w środku.
- *Pro tip:* Po wyłączeniu piekarnika zostaw beziki wewnątrz z uchylonymi drzwiczkami na kolejne 20 minut – będą idealnie suche.

**Krok 10.** Do metalowej lub szklanej misy wlej sok wyciśnięty z 3 cytryn, dodaj 2 całe jajka, 2 żółtka, 120 g cukru pudru i 40 g masła. Postaw miskę na garnku z lekko gotującą się wodą (miska nie może dotykać wody).
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna (bain-marie) pozwala delikatnie podgrzewać masę bez ryzyka przypalenia lub ścięcia jajek.
- *Pro tip:* Używaj trzepaczki lub silikonowej szpatułki i stale mieszaj – dzięki temu masa będzie gładka i bez grudek.

**Krok 11.** Mieszaj lemon curd na kąpieli wodnej, nie dopuszczając do wrzenia, przez ok. 10–15 minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje i będzie pokrywać łyżkę. Jeśli widać grudki, przetrzyj przez sitko.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura lub gotowanie spowoduje ścięcie jajek i grudkowatą konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Lemon curd jest gotowy, gdy naciągnięty na łyżkę nie spływa od razu – konsystencja zbliżona do budyniu.

**Krok 12.** Zdejmij lemon curd z ognia i odstaw do przestygnięcia do ok. 40°C (ciepły, ale nie gorący w dotyku). Dodaj 150 g połamanej białej czekolady i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i połączenia.
- *Dlaczego:* Czekolada dodana do zbyt gorącego kremu może się rozwarstwiać lub po zastygnięciu tworzyć nieestetyczne białe plamki (bloom tłuszczowy).
- *Pro tip:* Jeśli czekolada się nie rozpuszcza, postaw miskę na chwilę na ciepłej (nie gorącej) kąpieli wodnej i delikatnie mieszaj.

**Krok 13.** Gotowy krem cytrynowy wylej na upieczony i całkowicie wystudzony spód mazurka. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Odstaw w chłodne miejsce do stężenia kremu (najlepiej na 1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Biała czekolada w kremie po schłodzeniu sprawia, że lemon curd tężeje do kremowej konsystencji, która nie ścieka po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Mazurek możesz przygotować dzień przed podaniem – krem przez noc idealnie stężeje w lodówce.

**Krok 14.** 20 g białej czekolady rozpuść w miseczce w kąpieli wodnej lub mikrofalówce (w 30-sekundowych interwałach). Posmaruj nią upieczone ciasteczka-zajączki lub zanurz je częściowo. Natychmiast obsyp perełkami cukrowymi i odłóż do zastygnięcia na papierze.
- *Dlaczego:* Perełki cukrowe muszą być przyklejone do świeżej czekolady, zanim ta zastygnie – dlatego trzeba działać szybko.
- *Pro tip:* Czekoladę roztapiaj etapami w mikrofalówce i mieszaj między każdym impulsem, by nie przypalić.

**Krok 15.** Stężały mazurek udekoruj bezikami i ciasteczkami-zajączkami, układając je swobodnie na kremie. Mazurek kroić ostrym nożem po schłodzeniu.
- *Dlaczego:* Dekoracje układa się na samym końcu, żeby beziki nie nasiąkły wilgocią z kremu i pozostały chrupiące jak najdłużej.
- *Pro tip:* Beziki dodaj tuż przed podaniem – po kilku godzinach w kontakcie z kremem mogą zmiękczyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować mazurek cytrynowy dzień przed Wielkanocą?**

Tak, to wręcz zalecane. Krem po całonocnym chłodzeniu pięknie tężeje. Beziki i ciasteczka-zajączki dodaj dopiero tuż przed podaniem, żeby pozostały chrupiące.

**Co zrobić, jeśli lemon curd wyszedł zbyt rzadki?**

Wróć z kremem na kąpiel wodną i podgrzewaj, stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Pamiętaj, że curd zagęszcza się bardziej podczas stygnięcia, więc nie panikuj zbyt wcześnie.

**Czy można zastąpić białą czekoladę inną?**

Biała czekolada nadaje kremowi łagodność i ładny kolor. Mleczna czekolada zmieni smak i kolor na mniej intensywnie żółty, ale też będzie smaczna. Czekolada gorzka może zdominować cytrynowy aromat.

**Beziki mi opadają lub są klejące – co robię źle?**

Przyczyną może być zbyt krótkie suszenie, wilgotny piekarnik lub tłuste narzędzia. Upewnij się, że misa i mieszadła są odtłuszczone, a cukier dodajesz stopniowo. Przedłuż suszenie o 10–15 minut i zostaw beziki w uchylonym piekarniku po wyłączeniu.

**Jakiej formy mogę użyć, jeśli nie mam prostokątnej 27,5 × 17,5 cm?**

Możesz użyć dowolnej prostokątnej formy o zbliżonej powierzchni (ok. 480 cm²). Mazurek można też upiec na blasze wyłożonej papierem, formując brzegi z wałków ciasta bez foremki.

**Jak długo można przechowywać mazurek cytrynowy?**

Mazurek przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku, do 4–5 dni. Beziki warto przechowywać osobno i dodawać na bieżąco, bo w lodówce szybko miękną.