---
slug: mazurek-czekoladowy-bez-cukru
title: "MAZUREK CZEKOLADOWY BEZ CUKRU"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# MAZUREK CZEKOLADOWY BEZ CUKRU

Mazurek czekoladowy bez cukru i glutenu na kruchym spodzie z mąk bezglutenowych, pokryty domowym kajmakiem czekoladowym z ksylitolu. Polewa może być przygotowana na bazie mleka skondensowanego niesłodzonego lub śmietany kokosowej, co czyni go łatwym do dostosowania do różnych nietolerancji. Idealne świąteczne ciasto wielkanocne, które smakuje doskonale bez względu na dietę.

## Składniki

- 160 g mąka ryżowa biała (1 szklanka; podstawa bezglutenowego spodu)
- 130 g mąka kukurydziana drobna (1 szklanka; nadaje kruchość)
- 130 g mąka ziemniaczana (1 szklanka; można zastąpić skrobią kukurydzianą lub z tapioki)
- 80 g ksylitol (0,5 szklanki do ciasta; cukier brzozowy)
- 200 g masło roślinne lub margaryna (można użyć bezmlecznej margaryny dla wersji bezlaktozowej)
- 60 ml mleko w proszku (może być krowie, sojowe, kokosowe lub ryżowe)
- 80 ml śmietana lub mleko kokosowe (można użyć jogurtu; dodać mniej jeśli ciasto jest odpowiednio miękkie)
- 2 szt jajka
- 1 opakowanie mleko skondensowane niesłodzone (ok. 400 ml; można zastąpić śmietaną kokosową)
- 200 g ksylitol (do kajmaku czekoladowego)
- 50 g masło (do kajmaku; można użyć masła kokosowego)
- 3 łyżka ciemne kakao (np. kakao Dr. Oetkera)
- 1 łyżeczka czarne kakao (pogłębia kolor i smak; można zastąpić klasycznym kakao) *(opcjonalnie)*
- 50 g skórka pomarańczowa kandyzowana (do dekoracji mazurka) *(opcjonalnie)*
- 50 g płatki migdałów (do dekoracji mazurka; zawierają orzechy – alergen) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp wszystkie sypkie składniki ciasta do miski, dodaj jajka, masło i śmietanę, a następnie wyrabiaj ręką na jednolitą masę.
2. Uformuj kulę z ciasta i schładzaj ją w lodówce przez 30–60 minut.
3. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, rozwałkuj lub wylep ciastem formę, nakłuj widelcem i piecz 15–20 minut w 180–200°C.
4. Wyjmij spód z piekarnika i ostudź go w blaszce do temperatury pokojowej.
5. Na patelni z grubym dnem połącz mleko skondensowane, ksylitol i masło, gotuj na małym ogniu 10–20 minut, mieszając cały czas.
6. Gdy masa osiągnie konsystencję budyniu, dodaj ciemne i czarne kakao, wymieszaj dokładnie i zdejmij z ognia.
7. Wylej gorący kajmak czekoladowy na ostudzony spód i rozsmaruj równomiernie szpatułką.
8. Udekoruj mazurek skórką pomarańczową i płatkami migdałów, a następnie schłódź do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę ryżową, kukurydzianą, ziemniaczaną, ksylitol i mleko w proszku do dużej miski. Dodaj jajka, masło w temperaturze pokojowej oraz śmietanę i wyrabiaj masę ręką przez kilka minut, aż połączy się w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Mąki bezglutenowe nie tworzą siatki glutenowej, dlatego tłuszcz i jajka pełnią rolę spoiwa, które utrzymuje ciasto razem.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i kruszy się, dodaj po jednej łyżce śmietany i wyrabiaj dalej.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą lub przykryj miskę i włóż do lodówki na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że tłuszcz twardnieje, co ułatwia wałkowanie i zapobiega przyklejaniu się do blatu.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez noc – następnego dnia będzie idealnie łatwe w formowaniu.

**Krok 3.** Wyłóż prostokątną blaszkę papierem do pieczenia. Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość ok. 5 mm i przenieś na blaszkę, lub po prostu wylep palcami dno i boki. Nakłuj całą powierzchnię widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie ciasta widelcem zapobiega jego pęcznieniu podczas pieczenia – bez tego spód może tworzyć bąble.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo przylega do wałka, wałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

**Krok 4.** Wyjmij upieczony spód z piekarnika i pozostaw w blaszce do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Gorący kruchy spód jest bardzo delikatny i może się połamać – studzenie w blaszce zapewnia mu stabilność.
- *Pro tip:* Nie spieszz się – dobrze ostudzony spód przyjmie kajmak bez ryzyka, że go zmiękczy za szybko.

**Krok 5.** Na patelni teflonowej lub z grubym dnem wlej mleko skondensowane niesłodzone, wsyp ksylitol i dodaj masło. Ustaw ogień na mały i gotuj mieszając bez przerwy przez 10–20 minut.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu masy do dna patelni, a powolne gotowanie pozwala kajmakowi równomiernie zgęstnieć.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy spada z łyżki gęstym strumieniem i widać ślad po przejechaniu palcem po łyżce.

**Krok 6.** Gdy masa jest już gęsta jak budyń, dodaj ciemne kakao i ewentualnie czarne kakao. Mieszaj energicznie przez minutę i zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Kakao dodaje się pod koniec, żeby nie przypaliło się podczas długiego gotowania kajmaku.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko przed dodaniem – unikniesz grudek w masie.

**Krok 7.** Wylej gorący kajmak czekoladowy na ostudzony spód i rozsmaruj go równomiernie szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Gorący kajmak jest bardziej płynny i łatwiej go równo rozsmarować – po ostygnięciu twardnieje.
- *Pro tip:* Jeśli kajmak stężał za szybko, podgrzej go chwilę na małym ogniu, dodając łyżkę mleka.

**Krok 8.** Rozłóż skórkę pomarańczową i płatki migdałów na wierzchu mazurka według własnego wzoru. Schłódź ciasto w lodówce przez minimum 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kajmakowi stężeć i ułatwia krojenie na równe kawałki.
- *Pro tip:* Układaj dekoracje symetrycznie – tradycyjne mazurki mają ozdobne wzory z bakalii nawiązujące do wzorów ludowych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego masła zamiast margaryny?**

Tak, zwykłe masło działa świetnie. Pamiętaj tylko, aby było miękkie w temperaturze pokojowej, bo zimne masło sprawia, że ciasto jest zbyt twarde i kruszy się.

**Czym mogę zastąpić mleko skondensowane niesłodzone?**

Doskonałym zamiennikiem jest śmietana kokosowa z puszki – kajmak będzie miał delikatny posmak kokosowy i będzie całkowicie bezlaktozowy. Czas gotowania może się nieznacznie różnić.

**Czy ksylitol można zastąpić innym słodzikiem?**

Można użyć erytrytolu lub cukru kokosowego, choć zmieni to nieco smak i kolor. Erytrytol ma niższy indeks glikemiczny, natomiast cukier kokosowy doda karmelowego posmaku.

**Jak długo można przechowywać mazurek?**

Mazurek najlepiej smakuje świeży, ale można go przechowywać w lodówce przez 3–4 dni, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Przed podaniem warto wyjąć go 15 minut wcześniej.

**Czy mazurek jest odpowiedni dla osób z celiakią?**

Przepis nie zawiera glutenu, jednak osoby z celiakią powinny upewnić się, że używają składników certyfikowanych jako bezglutenowe, zwłaszcza mąk i kakao, które mogą być produkowane na liniach ze zbożami glutenowymi.

**Dlaczego kajmak nie zgęstniał podczas gotowania?**

Kajmak potrzebuje minimum 10–15 minut gotowania na małym ogniu przy ciągłym mieszaniu. Jeśli jest zbyt płynny, gotuj go dłużej – ksylitol gęstnieje wolniej niż zwykły cukier i kajmak może potrzebować nawet 20 minut.