---
slug: mazurek-czekoladowy-noc-i-dzie
title: "Mazurek czekoladowy Noc i Dzień"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek czekoladowy Noc i Dzień

Mazurek czekoladowy Noc i Dzień to efektowne wielkanocne ciastko w kształcie pisanki, z kruchym spodem i podwójnym nadzieniem ganache – mlecznym i białym. Charakterystyczny marmurowy wzór powstaje przez ciągnięcie patyczkiem po powierzchni dwóch czekoladowych sosów. Nie wymaga przechowywania w lodówce i wygląda znacznie trudniej, niż jest w rzeczywistości.

## Składniki

- 175 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem.)
- 50 g cukier puder
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 1 łyżka śmietana kwaśna 18% (Gęsta śmietana; zapewnia odpowiednią konsystencję ciasta.)
- 1 szt żółtko
- 1 szczypta sól
- 100 g czekolada mleczna (Drobno posiekana – do ganache mlecznego.)
- 40 ml śmietanka kremówka 30–36% (Do ganache z mlecznej czekolady.)
- 50 g czekolada biała (Drobno posiekana – do ganache białego.)
- 20 ml śmietanka kremówka 30–36% (Do ganache z białej czekolady.)
- 1 opakowanie gwiazdki z mlecznej czekolady (Do dekoracji gotowego mazurka.)

## Przygotowanie

1. Na papierze do pieczenia odrysuj tortownicę o średnicy 21 cm, wydłuż okrąg z jednej strony w kształt pisanki i wytnij wzorzec.
2. Przesiej mąkę, dodaj zimne masło i posiekaj nożem na okruszki. Dodaj żółtko, cukier puder, śmietanę i sól, szybko zagnieść w kulę ciasta.
3. Uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
4. Rozwałkuj ciasto na grubość 3–4 mm, przyłóż wzorzec pisanki i wytnij kształt. Przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
5. Ze skrawków ciasta uformuj wałeczek i przyklej go do zewnętrznej krawędzi pisanki jako brzeg. Schłodź w lodówce 30–60 minut.
6. Nakłuj całą powierzchnię ciasta widelcem, a następnie piecz w 180°C przez około 20 minut, aż się zarumieni. Całkowicie wystudź.
7. Podgrzej 40 ml kremówki niemal do wrzenia, zalej posiekaną mleczną czekoladę, odczekaj chwilę i mieszaj do uzyskania gładkiego ganache.
8. Podgrzej 20 ml kremówki, zalej posiekaną białą czekoladę i wymieszaj do gładkości. Oba ganache lekko ostudź, aż będą gęstawe.
9. Na wystudzony spód wylej ganache z mlecznej czekolady i równomiernie go rozprowadź po całej powierzchni pisanki.
10. Na warstwę mlecznego ganache nanieś kleksy białego ganache, a patyczkiem lub wykałaczką przeciągnij przez nie spirale tworząc wzór esy-floresy.
11. Udekoruj mazurek gwiazdkami z mlecznej czekolady i schłodź do stężenia nadzienia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na papierze do pieczenia połóż tortownicę o średnicy 21 cm i odrysuj jej okrąg ołówkiem. Następnie z jednej strony wydłuż okrąg, nadając mu owalny kształt jajka/pisanki – możesz to zrobić odręcznie. Wytnij ten kształt nożyczkami – to twój wzorzec do wykrawania ciasta.
- *Dlaczego:* Wzorzec z papieru pozwala uzyskać jednolity kształt pisanki bez konieczności posiadania specjalnej formy.
- *Pro tip:* Złóż papier na pół wzdłuż osi pisanki i wytnij przez dwie warstwy – kształt wyjdzie idealnie symetryczny.

**Krok 2.** Przesiej mąkę do miski lub na stolnicę. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i używając ostrego noża lub skrobki kuchennej, siekaj masło z mąką, aż całość przypomina wilgotne okruszki. Dodaj żółtko, cukier puder, śmietanę i szczyptę soli, a następnie szybko połącz wszystkie składniki w jednolitą kulę. Możesz też wymieszać wszystko w malakserze na pulsach.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie to sekret kruchego ciasta – ciepłe ręce i długie wyrabianie sprawią, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się łączyć, dodaj kilka kropli lodowatej wody.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, dłońmi lekko ją spłaszcz do kształtu dysku. Owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kurczyć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz włożyć ciasto do zamrażarki na 20 minut zamiast do lodówki na godzinę.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i połóż je na lekko podsypywanej mąką stolnicy. Wałkuj równomiernie od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz placek o grubości 3–4 mm. Przyłóż wzorzec pisanki i wytnij kształt nożem.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie – zbyt cienkie miejsca się spalą, zbyt grube będą surowe.
- *Pro tip:* Wałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – nie będzie się przyklejać i nie dodasz zbędnej mąki.

**Krok 5.** Zbierz skrawki ciasta pozostałe po wycięciu pisanki i uformuj z nich długi, cienki wałeczek. Przyklej go wokół zewnętrznej krawędzi spodu, lekko dociskając palcami – to będzie brzeg mazurka, który będzie trzymał nadzienie.
- *Dlaczego:* Boczny wałeczek tworzy 'miseczkę', dzięki której płynne nadzienie czekoladowe nie wyleje się podczas nakładania.
- *Pro tip:* Zwilż lekko wodą krawędź spodu przed przyklejeniem wałeczka, aby lepiej się trzymał.

**Krok 6.** Przed pieczeniem nakłuj całą powierzchnię ciasta widelcem, wykonując nakłucia co około 2 cm. Wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C, grzanie góra-dół) i piecz 20 minut, aż brzegi i spód będą złotobrązowe. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia – bez tego spód 'pęcznieje' i nie będzie płaski.
- *Pro tip:* Nie nalewaj nadzienia na ciepły spód – ganache spłynie i nie będzie się ładnie prezentować.

**Krok 7.** W małym garnuszku podgrzej 40 ml śmietanki kremówki na małym ogniu, aż zacznie parować i pojawią się małe bąbelki na brzegach (nie gotuj!). Wlej gorącą śmietankę do miski z posiekaną mleczną czekoladą. Odczekaj 1 minutę, a następnie mieszaj łyżką lub silikonową szpatułką od środka, aż powstanie gładki, lśniący sos.
- *Dlaczego:* Gorąca (ale nie wrząca) śmietanka delikatnie topi czekoladę bez jej przypalania, tworząc jedwabisty ganache.
- *Pro tip:* Jeśli ganache wygląda na zwarzony (tłuszcz się oddziela), dodaj łyżkę ciepłej wody i energicznie mieszaj.

**Krok 8.** Tak samo jak w kroku 7, podgrzej 20 ml śmietanki i zalej posiekaną białą czekoladę. Mieszaj ostrożnie do gładkości. Oba ganache (mleczny i biały) odstaw na kilka minut do lekkiego zgęstnienia – powinny mieć konsystencję gęstego sosu.
- *Dlaczego:* Zbyt płynne ganache będą się na sobie mieszać zamiast tworzyć wyraźny wzór.
- *Pro tip:* Biała czekolada jest bardziej wrażliwa na wysoką temperaturę niż mleczna – używaj śmietanki ledwo ciepłej.

**Krok 9.** Wlej ganache z mlecznej czekolady na wystudzony spód mazurka i pochylaj ciastko na boki lub użyj szpatułki, aby równomiernie pokryć całą powierzchnię aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa ganache zapewnia ładny efekt wizualny i sprawia, że każdy kawałek będzie miał tyle samo nadzienia.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ganache tężeje w temperaturze pokojowej, a zbyt gęsty trudno równomiernie rozprowadzić.

**Krok 10.** Łyżeczką nanieś nieregularne kleksy białego ganache na warstwę mlecznego. Weź wykałaczkę lub patyczek do szaszłyków i przeciągnij nim przez kleksy białej czekolady – wykonuj ruch zygzakiem lub spiralą, aby powstał marmurowy wzór esy-floresy.
- *Dlaczego:* Przeciąganie patyczkiem łączy oba kolory na granicy kontaktu, tworząc charakterystyczny dwukolorowy deseń.
- *Pro tip:* Przed każdym przeciągnięciem przetrzyj patyczek czystą szmatką – czyste narzędzie daje wyraźniejsze linie wzoru.

**Krok 11.** Rozłóż gwiazdki z mlecznej czekolady na wierzchu mazurka w dowolny sposób. Pozostaw ciastko w temperaturze pokojowej lub wstaw do lodówki na 30–60 minut, aż nadzienie całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Schłodzenie utrwala wzór i sprawia, że mazurek można łatwo kroić bez rozmazywania nadzienia.
- *Pro tip:* Mazurek najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, więc wyjmij go z lodówki 15–20 minut przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mazurek trzeba przechowywać w lodówce?**

Nie – mazurek czekoladowy Noc i Dzień można przechowywać w temperaturze pokojowej do 3–4 dni, pod warunkiem że w pomieszczeniu nie jest zbyt ciepło (powyżej 22°C). W upalne dni warto wstawić go do lodówki, a przed podaniem wyjąć 15 minut wcześniej.

**Czy mogę użyć innego kształtu niż pisanka?**

Oczywiście – ciasto możesz wyciąć w dowolny kształt: prostokąt, koło lub kwadrat. Pisanka jest tradycyjna dla mazurków wielkanocnych, ale technika ganache sprawdzi się przy każdym kształcie.

**Dlaczego ciasto trzeba schładzać dwa razy?**

Pierwsze schłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić po wyrabianiu, co ułatwia wałkowanie. Drugie schłodzenie (już po uformowaniu pisanki z wałeczkiem) sprawia, że ciasto nie kurczy się podczas pieczenia i zachowuje swój kształt.

**Co zrobić, gdy ganache jest zbyt gęsty do wylania?**

Podgrzej go krótko w mikrofalówce (5–10 sekund) lub postaw miseczkę nad gorącą wodą i mieszaj, aż odzyska odpowiednią konsystencję gęstego, lśniącego sosu.

**Czy mogę zastąpić śmietankę kremówkę czymś innym?**

Śmietanka kremówka jest kluczowa dla właściwej tekstury ganache – jej tłuszcz zapewnia kremowość i połysk. Nie zaleca się zastępowania jej mlekiem ani śmietaną 18%, ponieważ ganache może nie stężeć prawidłowo.

**Jak uzyskać wyraźny wzór esy-floresy?**

Oba ganache muszą mieć podobną, niezbyt płynną konsystencję – lekko ostudzone. Nanieś kleksy białego ganache zaraz po wylaniu mlecznego, a patyczkiem ciągnij zdecydowanym, płynnym ruchem. Zbyt długie czekanie sprawi, że ganache stężeje i wzór nie wyjdzie.