---
slug: mazurek-czekoladowy-z-sezamkami
title: "Mazurek czekoladowy z sezamkami"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Mazurek czekoladowy z sezamkami

Mazurek czekoladowy z sezamkami to wielkanocny wypiek na kruchym spodzie, wypełniony kremową masą kajmakową połączoną z ciemną czekoladą i chrupiącymi sezamkami. Połączenie słodkiego kajmaku, gorzkiej czekolady i orzechowego aromatu sezamu tworzy wyjątkowo harmonijne trio. Pięknie udekorowany jadalnymi kwiatami zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; najlepiej typ 450 lub 500)
- 50 g cukier puder
- 130 g masło zimne (Masło musi być dobrze schłodzone, prosto z lodówki)
- 2 szt żółtka jaj
- 1 szczypta sól
- 200 g sezamki (Chrupiące batoniki sezamowe w karmelu; część odłóż do dekoracji)
- 400 g masa kajmakowa (Gotowy kajmak ze słoika lub puszki)
- 50 g czekolada ciemna (Najlepiej gorzka, min. 54% kakao, np. Callebaut 811)
- 1 opakowanie jadalne kwiaty (Np. bratki; do dekoracji gotowego mazurka) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umieść mąkę, cukier puder, zimne masło, żółtka i szczyptę soli w misce i zagnieć szybko na jednolite ciasto kruche.
2. Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
3. Schłodzone ciasto podziel na dwie części: ¾ na spód i ¼ na boki mazurka.
4. Rozwałkuj większą część ciasta na lekko omączonej powierzchni i przełóż na formę 25×35 cm, nakłuwając widelcem.
5. Z mniejszej porcji ciasta uformuj wałeczki, naciąć je ukośnie ostrą końcówką i ułóż jako boki mazurka.
6. Piecz spód w piekarniku nagrzanym do 190°C przez ok. 15 minut, aż ciasto się zarumieni. Wystudź.
7. Masę kajmakową i czekoladę przełóż do miseczki i podgrzej w mikrofalówce, mieszając co 30 sekund, aż czekolada się rozpuści.
8. Sezamki pokrusz na drobny piasek (np. w torebce przy pomocy wałka lub w malakserze).
9. Wmieszaj pokruszone sezamki do masy czekoladowo-kajmakowej i dokładnie połącz.
10. Przełóż masę na wystudzony spód i wstaw do lodówki na min. 2 godziny, aż nadzienie stężeje.
11. Przed podaniem posyp mazurek pokruszonymi sezamkami i udekoruj jadalnymi kwiatami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę, cukier puder i sól do miski. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło oraz żółtka. Szybko zagnieć dłońmi lub przy pomocy szpatułki do momentu, gdy ciasto będzie jednolite i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozgrzaniu masła, co gwarantuje kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj łyżeczkę zimnej wody; jeśli klei się – odrobinę mąki.

**Krok 2.** Uformuj ciasto w kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut (możesz też zostawić na noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto leży w lodówce, tym łatwiej je potem rozwałkować.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z lodówki i oderwij mniej więcej ¼ porcji – to będzie na boczne ranty. Reszta posłuży jako spód.
- *Dlaczego:* Podział pozwala zbudować charakterystyczną ramkę mazurka, która utrzymuje nadzienie.
- *Pro tip:* Możesz zważyć ciasto na wadze, żeby dokładniej podzielić porcje.

**Krok 4.** Oprósz blat lub papier do pieczenia mąką i wałkuj większą porcję ciasta na prostokąt nieco większy niż forma 25×35 cm. Przełóż ciasto do formy i dociśnij do boków. Nakłuj widelcem całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu ciasta podczas pieczenia – spód pozostanie płaski.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia, żeby ciasto nie przywierało.

**Krok 5.** Z mniejszej porcji ciasta tocz na blacie długie wałeczki o grubości ok. 1 cm. Ułóż je wzdłuż krawędzi mazurka tworząc boki. Naciąć je ukośnie ostrą końcówką łyżeczki lub nożem, tworząc wzór.
- *Dlaczego:* Dekoracyjne boki to tradycyjny element mazurka – cięcia tworzą piękny, chrupiący ornament.
- *Pro tip:* Wałeczki powinny być dobrze przymocowane do spodu – lekko dociskaij je palcem.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Włóż formę z ciastem na środkową półkę i piecz ok. 15 minut, aż spód nabierze złotego koloru. Wyjmij i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Wystudzony spód zapobiega roztapianiu masy kajmakowej i sprawia, że nadzienie ładnie tężeje.
- *Pro tip:* Spód po wyjęciu może wydawać się miękki – stwardnieje podczas studzenia.

**Krok 7.** Przełóż masę kajmakową i połamaną czekoladę do miseczki. Podgrzewaj w mikrofalówce w trybie 600W po 30 sekund, mieszając po każdym cyklu, aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega przypaleniu czekolady i pozwala kontrolować konsystencję masy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mikrofalówki, rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i wymieszaj z kajmakiem.

**Krok 8.** Włóż sezamki do torebki strunowej i uderz wałkiem, aby pokruszyć je na drobny, piaskowaty miał. Możesz też użyć blendera lub malaksera.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone sezamki równomiernie mieszają się z masą, nadając jej orzechowy aromat i przyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Kilka większych kawałków sezamków odłóż do dekoracji wierzchu mazurka.

**Krok 9.** Wsyp pokruszone sezamki do masy czekoladowo-kajmakowej i wymieszaj łyżką lub szpatułką do uzyskania jednolitej, gęstej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników gwarantuje, że każdy kęs mazurka będzie miał pełnię smaku.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję gęstego kremu – jeśli jest za rzadka, wstaw ją na chwilę do lodówki.

**Krok 10.** Wyłóż masę sezamkowo-czekoladową na całkowicie wystudzony spód mazurka, wyrównaj szpatułką i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie powoduje stężenie kajmaku i czekolady, dzięki czemu mazurek dobrze się kroi.
- *Pro tip:* Mazurek najlepiej przygotować dzień wcześniej – nadzienie jeszcze lepiej stężeje i smaki się przegryzą.

**Krok 11.** Tuż przed podaniem posyp wierzch mazurka pokruszonymi sezamkami i ułóż jadalne kwiaty (np. bratki) jako dekorację.
- *Dlaczego:* Dekoracja tuż przed podaniem sprawia, że kwiaty pozostają świeże i kolorowe.
- *Pro tip:* Mazurek dekoruj na świeżo – jeśli zostanie przykryty, kwiaty mogą zwiędnąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej czekolady niż Callebaut?**

Tak, możesz użyć dowolnej ciemnej czekolady o zawartości kakao 54–70%. Im wyższa zawartość kakao, tym intensywniejsza goryczka, która pięknie przełamuje słodycz kajmaku.

**Jak długo można przechowywać mazurek?**

Mazurek czekoladowy z sezamkami przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Spokojnie wytrzyma 4–5 dni.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Spód można upiec dzień wcześniej, a masę nałożyć następnego dnia – wtedy mazurek zdąży odpowiednio stężeć przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli masa kajmakowa jest za gęsta po podgrzaniu?**

Dodaj odrobinę śmietanki kremówki lub mleka i wymieszaj – masa powinna stać się bardziej płynna i łatwiejsza do rozsmarowania.

**Czy sezamki można zastąpić innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć prażonych ziaren sezamu lub posiekanych orzechów (np. nerkowców lub migdałów), choć zmieni to nieco charakter mazurka.

**Skąd wziąć jadalne kwiaty?**

Jadalne kwiaty (bratki, nagietki, fiołki) znajdziesz w sklepach ogrodniczych, delikatesach lub supermarketach z sekcją artykułów do dekoracji ciast. Upewnij się, że są oznaczone jako 'jadalne' i nie były pryskane chemikaliami.