---
slug: mazurek-daktylowy-z-czekolada-i-pasta-sezamowa
title: "Mazurek daktylowy z czekoladą i pastą sezamową"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Mazurek daktylowy z czekoladą i pastą sezamową

Mazurek daktylowy to wegański wypiek na kruche, kokosowe ciasto z aksamitnym kremem z suszonych daktyli, gorzkiej czekolady i pasty sezamowej. Daktyle po namoczeniu nadają masie naturalną słodycz i kremową konsystencję, a tahini dodaje głębi smaku. To idealna propozycja na Wielkanoc dla tych, którzy szukają pysznej alternatywy bez jajek i nabiału.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna
- 30 g mąka ziemniaczana (Nadaje kruchość ciasto bez użycia jajek.)
- 1 łyżeczka sól (Łącznie 4 szczypty – 1 do ciasta, 3 do kremu.)
- 60 g cukier puder
- 120 g olej kokosowy (Użyj oleju w stałej konsystencji (nierafinowanego lub rafinowanego).)
- 2 łyżka zimna woda
- 400 g suszone daktyle (Najlepsze są miękkie daktyle Medjool lub podobne – łatwiej się blendują.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 60 g pasta sezamowa (tahini) (Dodaje kremowości i lekko gorzkawego, orientalnego smaku.)
- 150 g czekolada gorzka (Użyj czekolady o zawartości kakao min. 70% i roztop ją w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.)
- 20 g orzechy laskowe (Do dekoracji – możesz je lekko uprażyć na suchej patelni.)
- 20 g wiórki z gorzkiej czekolady (Do dekoracji wierzchu mazurka.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i szczyptą soli w misce.
2. Utrzyj stały olej kokosowy z cukrem pudrem na jednolitą masę.
3. Dodaj suche składniki do oleju z cukrem i szybko zagnieć ciasto; pod koniec wlej 2 łyżki zimnej wody.
4. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na kształt formy (np. 34×11 cm).
6. Przenieś ciasto do formy, dociśnij, nakłuj widelcem i wstaw do zamrażarki na 30 minut.
7. Piecz zamrożone ciasto w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 17 minut, aż się zezłoci.
8. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
9. Zalej daktyle wrzątkiem i mocz przez minimum 1 godzinę, następnie odlej wodę.
10. Zblenduj namoczone daktyle z solą i ekstraktem z wanilii w malakserze na gładką masę.
11. Roztop czekoladę (w kąpieli wodnej lub mikrofalówce), dodaj ją wraz z pastą sezamową do masy daktylowej i zmiksuj do ujednolicenia.
12. Przełóż krem na wystudzone ciasto, wyrównaj powierzchnię; część kremu przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj wierzch.
13. Udekoruj mazurek orzechami laskowymi i wiórkami z gorzkiej czekolady.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i szczyptę soli – wymieszaj je suchą łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie suchych składników zapewnia ich równomierne rozprowadzenie w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przez sito, żeby pozbyć się grudek i napowietrzyć ciasto.

**Krok 2.** Olej kokosowy w stałej postaci (wyjęty prosto z pojemnika) umieść w misce i utrzyj z cukrem pudrem łyżką lub mikserem, aż masa będzie kremowa.
- *Dlaczego:* Ucieranie oleju z cukrem tworzy strukturę podobną do masła, która nadaje ciastu kruchość.
- *Pro tip:* Jeśli olej kokosowy jest zbyt twardy, zostaw go chwilę w temperaturze pokojowej – nie roztapiaj go całkowicie.

**Krok 3.** Wsyp wymieszane wcześniej suche składniki do masy olejowej i szybko zagnieć rękami lub łyżką; gdy ciasto zaczyna się łączyć, wlej 2 łyżki zimnej wody i zagnieć do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu wyrabianiu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy trzyma się w całości i nie klei do rąk – jeśli jest za suche, dodaj jeszcze pół łyżki wody.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w placek, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że tłuszcz twardnieje, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce przez całą noc.

**Krok 5.** Połóż schłodzone ciasto między dwa arkusze papieru do pieczenia i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz kształt pasujący do formy.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do blatu i wałka.
- *Pro tip:* Obróć ciasto o 90° co kilka wałkowań, żeby uzyskać równą grubość.

**Krok 6.** Zdejmij górny arkusz papieru, przenieś ciasto do formy, delikatnie dociśnij do dna i boków, a nadmiar ciasta odetnij nożem. Spód nakłuj widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj formy z wyjmowanym dnem – znacznie ułatwi to późniejsze wyjęcie gotowego mazurka.

**Krok 7.** Wstaw ciasto do zamrażarki na 30 minut, a następnie przenieś je do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 17 minut.
- *Dlaczego:* Zamrożenie ciasta przed pieczeniem sprawia, że tłuszcz twardnieje i ciasto zachowuje kształt w piekarniku.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy brzegi są lekko złote – nie czekaj, aż środek bardzo się zabrązowi.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia (około 30–40 minut).
- *Dlaczego:* Gorące kruche ciasto jest bardzo delikatne i może się pokruszyć przy próbie wyjęcia.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj studzenia wstawiając formę do lodówki – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pęknięcia.

**Krok 9.** Daktyle umieść w misce, zalej je wrzątkiem tak, aby były całkowicie przykryte, i odstaw na co najmniej 1 godzinę, po czym odlej wodę.
- *Dlaczego:* Moczenie zmiękia daktyle, dzięki czemu łatwiej się blendują i tworzą gładki krem bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, mocz daktyle przez 2–3 godziny – krem będzie jeszcze bardziej aksamitny.

**Krok 10.** Przełóż odsączone daktyle do malaksera (blendera kielichowego), dodaj sól i ekstrakt z wanilii, a następnie blenduj do uzyskania gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Blendowanie daktyli z solą i wanilią tworzy bazę kremu o naturalnej słodyczy.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta do blendowania, dodaj łyżkę dwę wody z moczenia daktyli.

**Krok 11.** Roztop czekoladę w kąpieli wodnej (misce ustawionej nad garnkiem z gorącą wodą) lub w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach. Dodaj ją do masy daktylowej wraz z pastą sezamową i zmiksuj.
- *Dlaczego:* Roztopiona czekolada i tahini wzbogacają krem o tłuszcze i nadają mu głębię smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj czekoladę do masy daktylowej gdy jest ciepła (nie gorąca), żeby uniknąć rozdzielenia się kremu.

**Krok 12.** Przełóż większość kremu na wystudzone ciasto i wyrównaj szpatułką lub grzbietem łyżki. Resztę kremu przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i udekoruj wierzch mazurka.
- *Dlaczego:* Równomierne nałożenie kremu zapewnia ładny wygląd i sprawia, że mazurek łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj zwykłej torebki plastikowej z odciętym rogiem.

**Krok 13.** Rozłóż na wierzchu orzechy laskowe i posyp wiórkami z gorzkiej czekolady.
- *Dlaczego:* Dekoracja dodaje tekstury i sprawia, że mazurek wygląda bardziej odświętnie.
- *Pro tip:* Orzechy możesz wcześniej lekko uprażyć na suchej patelni przez 3–4 minuty – zyska na aromacie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 348 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego oleju zamiast kokosowego?**

Tak, można zastąpić go zimnym masłem roślinnym lub margaryną wegańską w tej samej ilości. Pamiętaj, że tłuszcz musi być w stałej konsystencji, żeby ciasto było kruche.

**Jak długo można przechowywać mazurek daktylowy?**

Mazurek przechowuj w lodówce do 5 dni, szczelnie owinięty folią lub w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem możesz wyjąć go 15 minut wcześniej, żeby krem trochę zmiękł.

**Czy mazurek można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić gotowy mazurek pokrojony na porcje. Owiń kawałki folią i przechowuj w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Czy pasta sezamowa (tahini) jest niezbędna?**

Pasta sezamowa nadaje kremowi charakterystyczny głębszy smak, ale jeśli jej nie masz, możesz ją pominąć lub zastąpić masłem migdałowym. Zmieni to jednak profil smakowy całego wypieku.

**Jakie daktyle są najlepsze do kremu?**

Najlepiej sprawdzają się miękkie daktyle Medjool – są mięsiste i naturalnie słodkie. Twardsze, suszone daktyle koniecznie namocz w gorącej wodzie przez co najmniej godzinę, aby uzyskać gładką masę.

**Czy ten mazurek jest odpowiedni dla alergików?**

Mazurek jest wegański i wolny od nabiału oraz jajek, jednak zawiera gluten (mąka pszenna), sezam (pasta sezamową) oraz orzechy laskowe. Osoby z tymi alergiami powinny zachować ostrożność lub zamienić składniki na bezpieczne alternatywy.