---
slug: mazurek-dubajski
title: "Mazurek dubajski"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek dubajski

Mazurek dubajski to eleganckie połączenie polskiej tradycji wielkanocnej z modną czekoladą dubajską – kakaowy kruchy spód kryje chrupiącą pistacjową warstwę z ciasta kataifi, a całość wieńczy jedwabista polewa czekoladowa. Zielone akcenty pistacji robią niesamowite wrażenie na świątecznym stole.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna
- 25 g kakao (Najlepiej ciemne, holenderskie kakao dla głębszego koloru i smaku)
- 50 g cukier puder
- 100 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki)
- 1 szt żółtko (Z dużego jajka)
- 1.5 łyżka kwaśna śmietana (1–2 łyżki; dodawać stopniowo, aż ciasto się zwiąże)
- 1 szczypta sól
- 60 g masło (Do podsmażenia ciasta kataifi)
- 200 g ciasto kataifi (Cienkie nitki ciasta filo; dostępne w sklepach z żywnością orientalną lub mrożoną)
- 450 g krem pistacjowy (Można zastąpić słodką pastą pistacjową lub dosłodzoną 100% pastą pistacjową)
- 50 g pasta sezamowa tahini
- 1 szczypta sól (Do nadzienia pistacjowego)
- 110 ml śmietanka kremówka 30% lub 36%
- 135 g mleczna czekolada (Posiekana na drobne kawałki)
- 50 g czekolada deserowa lub gorzka 50–70% (Posiekana; nadaje polewie głębi)

## Przygotowanie

1. Przesiać mąkę z kakao, dodać zimne masło i posiekać nożem na okruszki. Dodać żółtko, śmietanę, cukier puder i sól, zagnieść szybko ciasto.
2. Uformować z ciasta kulę, spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.
3. Formę 20×30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować ciasto i przenieść do formy, ponownie schłodzić 60 minut.
4. Ciasto nakłuć widelcem i piec w 180°C przez ok. 20 minut, do wypieczenia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.
5. Na patelni roztopić masło, dodać pokrojone ciasto kataifi i smażyć, rozdzielając nitki, do chrupkości i złotego koloru. Wystudzić.
6. W misce połączyć podprażone kataifi, krem pistacjowy, tahini i szczyptę soli. Delikatnie wymieszać do połączenia składników.
7. Nadzienie pistacjowe wyłożyć na wystudzony kruchy spód i równomiernie wyrównać szpatułką.
8. Śmietankę kremówkę podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia, zdjąć z ognia, dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty.
9. Wymieszać czekoladę ze śmietanką do uzyskania gładkiej polewy, przetrzeć przez sitko. Przestudzić, aż pozostanie płynna.
10. Polać mazurek polewą czekoladową, równomiernie ją rozprowadzić. Wstawić do lodówki do stężenia, następnie dowolnie udekorować.
11. Przechowywać w temperaturze pokojowej. Na dłuższy czas schować do lodówki, przed podaniem wyjąć 20 minut wcześniej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę wraz z kakao przez sitko do dużej miski. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj je nożem lub wymieszaj w malakserze, aż powstaną drobne okruszki przypominające mokry piasek. Dodaj żółtko, kwaśną śmietanę, cukier puder i szczyptę soli. Szybko zagnieś, aż ciasto się połączy.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto kruche pozostaje delikatne i łamliwe – jeśli masło się rozgrzeje, gluten się aktywuje i ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj odrobinę więcej śmietany – dosłownie pół łyżeczki na raz.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz dłonią, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę. Chłodzenie jest obowiązkowe – nie pomijaj tego kroku.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto łatwiej się wałkuje i nie klei, a masło po ponownym schłodzeniu zapewnia odpowiednią strukturę kruchą.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczór wcześniej i zostawić w lodówce do następnego dnia.

**Krok 3.** Wyłóż formę 20×30 cm papierem do pieczenia. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i wałkuj je na lekko posypanej kakao lub mąką powierzchni na prostokąt nieco większy niż forma. Przenieś ciasto, delikatnie układając je w formie i dociskając do brzegów. Wstaw ponownie do lodówki na 60 minut.
- *Dlaczego:* Drugie chłodzenie pozwala ciastu się zrelaksować i zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto łatwo przenieść, zawijając je na wałku – rozwiń nad formą i powoli rozłóż.

**Krok 4.** Wyjmij formę z lodówki. Nakłuj ciasto widelcem w wielu miejscach i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół). Piecz około 20 minut, aż ciasto stanie się matowe i lekko odchodzi od boków. Wyjmij i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie widelcem zapobiega nadmiernemu puffowaniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz ceramiczne kulki do pieczenia lub suchą fasolę, możesz wyłożyć ciasto papierem i docisnąć je – zapobiegnie to bąblom.

**Krok 5.** Na średnim ogniu roztop masło na patelni. Ciasto kataifi wyjmij z opakowania i pokrój nożyczkami lub nożem na mniejsze kawałki. Wsyp na patelnię z masłem i smaż, stale mieszając i rozdzielając nitki, aż staną się złociste i chrupiące – ok. 5–7 minut. Przełóż na talerz i wystudzić.
- *Dlaczego:* Równomierne rozdzielenie nitek zapewnia, że każda z nich obtopi się masłem i równomiernie się zarumieni.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu – zbyt wysoki sprawi, że kataifi szybko się przypali zanim zdąży równomiernie się zrumienić.

**Krok 6.** Do miski przełóż całkowicie wystudzone kataifi. Dodaj krem pistacjowy (jeśli jest zbity, podgrzej słoiczek chwilę w gorącej wodzie), tahini i szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką do połączenia.
- *Dlaczego:* Tahini pogłębia smak orzechowy i dodaje kremowości nadzienia – nie zastępuj go innym składnikiem.
- *Pro tip:* Jeśli nadzienie jest zbyt gęste, dodaj łyżkę roztopionego masła i wymieszaj.

**Krok 7.** Przełóż nadzienie pistacjowe na wystudzony kruchy spód. Używając szpatułki lub tylnej strony łyżki, równomiernie rozprowadź je na całej powierzchni, dociskając lekko.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa nadzienia gwarantuje, że każdy kawałek mazurka będzie identyczny.
- *Pro tip:* Zwilżona wodą szpatułka nie będzie się kleić do nadzienia i pozwoli uzyskać gładką powierzchnię.

**Krok 8.** W małym garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki przy brzegach (ok. 80°C) – nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i wsyp posiekaną czekoladę.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca śmietanka może spalić czekoladę i spowodować jej ziarnistość – optymalna temperatura to ok. 80°C.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 9.** Po 2 minutach zacznij mieszać czekoladę ze śmietanką okrężnymi ruchami od środka, aż polewa będzie zupełnie gładka i lśniąca. Przetrzyj przez sitko, jeśli widzisz grudki. Pozostaw do przestudzenia – ma być płynna, ale nie gorąca.
- *Dlaczego:* Przetarcie przez sitko usuwa ewentualne nierozpuszczone kawałki czekolady i zapewnia idealnie gładką polewę.
- *Pro tip:* Polewa powinna spływać z łyżki jak wstążka – jeśli jest za gęsta, dodaj łyżkę ciepłej śmietanki.

**Krok 10.** Wlej polewę czekoladową na nadzienie pistacjowe i równomiernie rozprowadź szpatułką lub przechylając formę. Wstaw mazurek do lodówki na minimum 2 godziny, aż polewa stężeje. Udekoruj według uznania – np. prażonym kataifi, zmielonymi pistacjami i pistacjami w skorupkach.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala polewie się ustabilizować, dzięki czemu mazurek będzie się ładnie kroił bez rozmazywania.
- *Pro tip:* Dekoracje układaj tuż po polaniu polewą, zanim zastygnie – wtedy będą się do niej przyklejać.

**Krok 11.** Gotowy mazurek przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni – polewa i ciasto nie stwardnieją za mocno. Na dłużej wstaw do lodówki, ale przed podaniem wyjmij ok. 20 minut wcześniej.
- *Dlaczego:* W lodówce czekolada mocno twardnieje i mazurek trudno się kroi – temperatura pokojowa przywraca mu optymalną teksturę.
- *Pro tip:* Krój mazurek ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym – cięcia będą czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 105 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić ciasto kataifi?**

Ciasto kataifi znajdziesz w sklepach z żywnością orientalną, bliskowschodnią lub turecką, a także w większych supermarketach w dziale z mrożonkami. Czasem dostępne jest świeże w lodówkach specjalistycznych sklepów.

**Czy można zastąpić krem pistacjowy czymś innym?**

Tak – możesz użyć 100% pasty pistacjowej dosłodzonej cukrem pudrem do smaku, lub gotowych kremów pistacjowych dostępnych w słoiczkach. Unikaj jednak nadziewa z niską zawartością pistacji, bo smak będzie płytki.

**Czy mazurek można przygotować dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – mazurek dubajski smakuje najlepiej następnego dnia po przygotowaniu, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go szczelnie przykryty w lodówce i wyjmij przed podaniem.

**Jak kroić mazurek, żeby polewa nie pękała?**

Użyj ostrego noża zanurzonego przez chwilę w gorącej wodzie, a następnie osuszonego. Tnie się wtedy gładko przez czekoladową polewę bez jej kruszenia.

**Czy polewa czekoladowa może wyjść ziarnista?**

Tak, jeśli śmietanka była zbyt gorąca lub czekolada złej jakości. Aby naprawić ziarnistą ganache, dodaj łyżkę ciepłej śmietanki i miksuj blenderem zanurzeniowym przez kilka sekund.

**Jak długo mazurek jest świeży?**

W temperaturze pokojowej smakuje najlepiej przez 1–2 dni. W lodówce wytrzyma do 5 dni – wystarczy wyjąć go 20 minut przed podaniem, żeby polewa i nadzienie odzyskały optymalną konsystencję.