---
slug: mazurek-figa-z-makiem
title: "Mazurek Figa z Makiem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek Figa z Makiem

Mazurek Figa z Makiem to wyjątkowe wielkanocne ciasto z kruchym spodem wzbogaconym makiem, nakładanym pysznym dżemem z suszonych fig i dekorowanym kandyzowanymi plasterkami cytryny. Można upiec go w owalnej formie lub nadać mu kształt pisanki, co czyni go efektowną ozdobą świątecznego stołu. Proste składniki i stosunkowo krótki czas przygotowania sprawiają, że jest dostępny nawet dla mniej doświadczonych cukierników.

## Składniki

- 175 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550, przesiana przed użyciem.)
- 50 g cukier puder
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 1 łyżka śmietana kwaśna 18% (Powinna być gęsta; nadaje ciastu delikatności.)
- 1 szt żółtko
- 1.5 łyżka mak suchy (Suchy, nieugotowany mak dodaje charakterystyczną nutę smakową i chrupkość.)
- 1 szczypta sól
- 240 ml dżem z suszonych fig (Około 1 szklanki; można przygotować własny, gotując suszone figi z cukrem i odrobiną wody.)
- 1.25 szt cytryna niewoskowana (Najlepiej z cienką skórką; przed użyciem należy ją wyparzyć.)
- 75 g cukier (Do przygotowania syropu do kandyzowania cytryn.)
- 50 ml woda (Do syropu cukrowego.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj owalną formę 27×19 cm lub tortownicę 25 cm; ewentualnie wytnij z papieru szablon w kształcie pisanki (owalne koło ~21 cm).
2. Przesiej mąkę, dodaj zimne masło i posiekaj nożem na okruchy. Dodaj żółtko, cukier puder, śmietanę, mak i sól, szybko zagnieć ciasto.
3. Uformuj ciasto w kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
4. Rozwałkuj ciasto na grubość 3–4 mm i wyłóż nim formę z ~1 cm rantem lub wytnij kształt pisanki wg szablonu.
5. Jeśli pieczesz pisankę, ułóż ją na blasze z papierem; z resztek ciasta uformuj wałeczek i przyklej do krawędzi, smarując brzeg białkiem.
6. Schłodź przygotowane ciasto w lodówce przez kolejne 30–60 minut, a następnie nagrzej piekarnik do 180°C.
7. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach, wstaw do piekarnika i piecz około 20 minut, aż się zrumieni. Wystudź.
8. Wyparzoną cytrynę pokrój w cienkie plasterki.
9. W garnuszku zagotuj wodę z cukrem, mieszając do rozpuszczenia cukru, następnie ułóż plasterki cytryny i gotuj na małym ogniu 12–15 minut.
10. Na wystudzony spód równomiernie rozsmaruj dżem figowy, a na wierzchu ułóż kandyzowane plasterki cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj formę owalną o wymiarach 27×19 cm lub tortownicę o średnicy 25 cm. Jeśli nie masz żadnej z nich, narysuj na papierze do pieczenia owal przypominający pisankę (wydłużone koło ok. 21 cm) i wytnij wzorzec – posłuży jako szablon.
- *Dlaczego:* Odpowiedni kształt formy decyduje o wyglądzie gotowego mazurka i nawiązuje do wielkanocnej tradycji.
- *Pro tip:* Papierowy szablon przyłóż do ciasta ostrym końcem noża – unikniesz poszarpanych krawędzi.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko do miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i posiekaj nożem lub wymieszaj palcami, aż powstaną okruchy. Następnie dodaj żółtko, cukier puder, śmietanę, suchy mak i szczyptę soli. Szybko zagnieć ciasto – możesz też wrzucić wszystko do malaksera i miksować, aż ciasto zbierze się w kulę.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie zapobiegają nagrzaniu tłuszczu, dzięki czemu ciasto po upieczeniu jest kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj jeszcze kilka kropel zimnej wody i szybko wyrób.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz dłonią, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez całą noc – rano będzie jeszcze lepiej się wałkowało.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 3–4 mm. Zdejmij górny arkusz i wyłóż ciasto do formy, formując 1 cm rant z boku, lub przyłóż papierowy szablon i wytnij kształt pisanki.
- *Dlaczego:* Grubość 3–4 mm zapewnia chrupiący spód, który nie będzie surowy w środku ani zbyt twardy.
- *Pro tip:* Wałkuj ciasto od środka ku brzegom, obracając je co kilka ruchów, by uzyskać równomierną grubość.

**Krok 5.** Jeśli pieczesz pisankę: ułóż wyciętą formę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z resztek ciasta uformuj wałeczek, posmaruj brzeg ciasta białkiem (pędzelkiem kuchennym zamoczonym w białku jajka) i przyklej wałeczek jako krawędź – nie pozwoli nadzieniu wypłynąć.
- *Dlaczego:* Rant z ciasta jest funkcjonalny – utrzymuje dżem wewnątrz mazurka podczas nakładania i podawania.
- *Pro tip:* Wałeczek powinien być cieńszy niż palec wskazujący – zbyt gruby nie upiecze się równomiernie z resztą ciasta.

**Krok 6.** Umieść przygotowane ciasto z powrotem w lodówce na 30–60 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Drugi chłodny odpoczynek utrwala kształt rantu i zapobiega deformacji ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Piekarnik zawsze nagrzewaj minimum 15 minut wcześniej – stabilna temperatura gwarantuje równomierne pieczenie.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z lodówki, nakłuj widelcem w kilku miejscach (co 2–3 cm) i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 20 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Wyjmij i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie widelcem zapobiega wybrzuszaniu się spodu podczas pieczenia – ciasto pozostaje płaskie.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasto od 15. minuty – każdy piekarnik piecze nieco inaczej; wyciągnij, gdy brzegi zaczną się złocić.

**Krok 8.** Wyparzoną (zalej wrzątkiem i odcedź) cytrynę pokrój w cienkie plasterki – najlepiej grubości 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Wyparzanie usuwa zanieczyszczenia z powierzchni skórki i lekko ją zmiękcza przed kandyzowaniem.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża i rób pewne, jednorazowe ruchy – cienkie plasterki lepiej wchłaniają syrop.

**Krok 9.** W niedużym garnuszku zagotuj 50 ml wody z 75 g cukru, mieszając łyżką, aż cukier się rozpuści. Ułóż plasterki cytryny w jednej warstwie i gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż skórka zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Kandyzowanie w syropie cukrowym łagodzi gorycz skórki i sprawia, że plasterki błyszczą, tworząc efektowną dekorację.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – syrop może wykrystalizować lub przypalić się; mały ogień to klucz do sukcesu.

**Krok 10.** Na całkowicie wystudzony spód mazurka nałóż dżem figowy i równomiernie go rozsmaruj łyżką lub szpatułką. Na wierzchu ułóż kandyzowane plasterki cytryny w dowolny wzór.
- *Dlaczego:* Nakładanie dżemu na gorący spód spowodowałoby jego zbyt szybkie wsiąkanie i rozkruszenie ciasta.
- *Pro tip:* Plasterki cytryny ułóż wachlarzowato lub koncentrycznie – efektowna prezentacja to połowa smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 46.5 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować dżem figowy samodzielnie?**

Tak, wystarczy zalać 200 g suszonych fig wodą na godzinę, a następnie ugotować je z 2 łyżkami cukru i sokiem z połowy cytryny, aż masa zgęstnieje. Zblenduj lub pozostaw w kawałkach, zależnie od preferencji.

**Jak długo można przechowywać mazurek?**

Mazurek z dżemem figowym najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni od przygotowania. Przechowuj go w chłodnym miejscu, najlepiej pod kloszem lub przykryty folią spożywczą, by spód nie wietrzał.

**Czy mogę użyć innej formy niż owalna lub tortownica?**

Tak, możesz użyć prostokątnej formy o podobnej powierzchni (np. 20×25 cm) lub uformować wolny mazurek na blasze za pomocą papierowego szablonu w dowolnym kształcie.

**Czy mak musi być suchy i nieprzygotowany?**

Tak, do ciasta dodajemy suchy (nieugotowany) mak – wchłonie wilgoć z ciasta podczas pieczenia i nada mu delikatną chrupkość oraz charakterystyczny smak.

**Co zrobić, gdy ciasto kruszy się przy wałkowaniu?**

Jeśli ciasto jest zbyt suche i kruszy się, dodaj kilka kropel zimnej wody lub pół łyżeczki śmietany i szybko wyrób. Wałkuj ciasto bezpośrednio między arkuszami papieru do pieczenia – będzie łatwiejsze do przeniesienia.

**Czy cytrynowy syrop pozostały po kandyzowaniu się do czegoś przyda?**

Oczywiście! Syrop cytrynowy możesz dodać do herbaty, lemoniady lub użyć do nasączenia biszkoptu przy innym wypieku. Ma intensywny, świeży smak cytrusowy.