---
slug: mazurek-fistaszkowy-z-mleczn-czekolad
title: "Mazurek fistaszkowy z mleczną czekoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek fistaszkowy z mleczną czekoladą

Mazurek fistaszkowy to słono-słodkie wielkanocne ciasto z kruchym spodem, kremem z masła orzechowego i mascarpone, chrupiącymi solonymi fistaszkami i polewą z mlecznej czekolady. Smakuje jak skrzyżowanie Snickersа z ciasteczkowym spodem Twixa – doskonały wybór dla tych, którzy nie lubią zbyt słodkich wypieków.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna krupczatka (Krupczatka nadaje kruchemu ciastu idealną teksturę; można zastąpić zwykłą mąką pszenną typ 450.)
- 100 g cukier puder
- 200 g masło (Masło musi być zimne i pokrojone w kostkę – dzięki temu ciasto będzie odpowiednio kruche.)
- 1 łyżka śmietana kwaśna 18% (Śmietana powinna być gęsta; wiąże ciasto i dodaje delikatnej kwasowości.)
- 2 szt żółtka
- 1 szczypta sól
- 150 g masło orzechowe (Może być gładkie lub z kawałkami orzeszków; powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 150 g serek mascarpone (Powinien być w temperaturze pokojowej, aby krem był gładki i jednolity.)
- 100 g biała czekolada (Roztopić w kąpieli wodnej i lekko przestudzić przed dodaniem do kremu.)
- 150 g orzeszki ziemne solone (Jedna szklanka to około 150 g; solone fistaszki podkreślają słono-słodki charakter mazurka.)
- 150 g mleczna czekolada (Roztopić w kąpieli wodnej i nakładać nieregularne kleksy na wierzch mazurka.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę, dodaj zimne masło i posiekaj nożem do konsystencji kruszonki, następnie dodaj żółtka, cukier puder, sól i śmietanę.
2. Szybko zagnieść ciasto (lub zmiksować w malakserze), uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce 30–60 minut.
3. Wyłóż blachę 25×34 cm papierem do pieczenia, rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim dno, ozdabiając brzegi wałeczkami lub listkami.
4. Nakłuj ciasto widelcem w wielu miejscach, aby nie pęczniało podczas pieczenia.
5. Piecz kruchy spód w 180°C przez 20–22 minuty, aż się zrumieni, a następnie wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź.
6. Zmiksuj mascarpone z masłem orzechowym, dodaj lekko przestudzoną roztopioną białą czekoladę i dokładnie zmiksuj na jednolity krem.
7. Posmaruj krem orzechowy równomiernie na wystudzonym spodzie mazurka.
8. Posyp wierzch równomiernie solonymi orzeszkami ziemnymi, następnie nałóż nieregularne kleksy roztopionej mlecznej czekolady.
9. Schłodź mazurek do stężenia czekolady, następnie pokrój i podawaj; nie trzeba przechowywać go w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 350 g mąki przez sito do dużej miski. Dodaj 200 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę i szybko siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż masa przypomina kruszonkę. Dodaj 2 żółtka, 100 g cukru pudru, szczyptę soli i 1 łyżkę śmietany.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega roztopieniu tłuszczu, co gwarantuje kruchą, delikatną teksturę spodu.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser (robot kuchenny z nożem), możesz włożyć wszystkie składniki i miksować krótko – kilka pulsów wystarczy, by uniknąć przegrzania ciasta.

**Krok 2.** Szybko zagnieść wszystkie składniki na gładką kulę – im krócej wyrabiasz, tym lepiej. Owiń kulę folią spożywczą i umieść w lodówce na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta powoduje, że masło ponownie stężeje, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia i jest łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w lodówce przez całą noc.

**Krok 3.** Wyłóż blachę 25×34 cm papierem do pieczenia. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj schłodzone ciasto na prostokąt nieco większy niż blacha. Ostrożnie przenieś ciasto na blachę i wyłóż nim dno. Z pozostałego ciasta uformuj wałeczki lub ozdobne listki i ułóż wzdłuż krawędzi.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie gotowego mazurka.
- *Pro tip:* Schłodzone ciasto łatwiej wałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – nie przywiera do wałka.

**Krok 4.** Widelcem nakłuj ciasto w całej powierzchni, robiąc dziurki co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta pozwala parze wodnej uciec podczas pieczenia, zapobiegając powstawaniu bąbli i pęcznieniu spodu.
- *Pro tip:* Im więcej nakłuć, tym równiejszy spód – nie żałuj ich.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Włóż blachę z ciastem i piecz 20–22 minuty, aż spód będzie złoto-brązowy. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie spodu przed nałożeniem kremu jest kluczowe – gorący spód roztopi krem i zepsuje konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zaczynają się zbyt szybko rumienić, przykryj je kawałkami folii aluminiowej.

**Krok 6.** W misce zmiksuj 150 g mascarpone z 150 g masła orzechowego na gładką masę. Roztop 100 g białej czekolady w kąpieli wodnej (miseczka nad garnkiem z gorącą wodą) i lekko ostudź. Wlej czekoladę do masy orzechowej i zmiksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Mascarpone rozluźnia gęste masło orzechowe, a biała czekolada nadaje kremowi słodycz i stabilność po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Białą czekoladę studzić do około 35–40°C przed dodaniem do kremu – zbyt gorąca może spowodować zwarzenie mascarpone.

**Krok 7.** Wyłóż krem orzechowy na wystudzony spód i rozprowadź równomiernie szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu gwarantuje, że każdy kawałek mazurka będzie tak samo smakować.
- *Pro tip:* Zwilżoną łyżką lub szpatułką łatwiej wygładzić krem bez przywierania.

**Krok 8.** Posyp wierzch mazurka 150 g solonych orzeszków ziemnych. Roztop 150 g mlecznej czekolady w kąpieli wodnej, lekko ostudź i łyżką nałóż nieregularne kleksy na orzeszki.
- *Dlaczego:* Nieregularne kleksy czekolady tworzą rustykalny, apetyczny wygląd i nie muszą zakrywać całej powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz przelać roztopioną czekoladę do torebki foliowej, odciąć mały rożek i wyciskać cienkie esy-floresy dla efektowniejszej dekoracji.

**Krok 9.** Odstaw mazurek w chłodne miejsce (lub do lodówki) na co najmniej 30 minut, aż czekolada stężeje. Pokrój w prostokąty i podawaj.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala wszystkim warstwom się ustabilizować, przez co mazurek łatwiej kroić i serwować.
- *Pro tip:* Mazurek smakuje najlepiej w dniu pieczenia i przez kolejne 2–3 dni przechowywany w temperaturze pokojowej pod przykryciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego masła orzechowego ze sklepu?**

Tak, zarówno gładkie, jak i z kawałkami orzeszków sprawdzi się świetnie. Unikaj jednak masła orzechowego z dużą ilością dodatków cukru i oleju palmowego – im krótszy skład, tym lepszy krem.

**Jak długo można przechowywać mazurek fistaszkowy?**

Mazurek można przechowywać w temperaturze pokojowej pod przykryciem przez 2–3 dni. Nie ma konieczności trzymania go w lodówce, choć w ciepłe dni warto go schłodzić, by krem nie zmiękł.

**Czy mogę zastąpić białą czekoladę inną?**

Biała czekolada jest tu kluczowa dla słodkości kremu i jego stabilności. Można ją zastąpić czekoladą mleczną, ale krem będzie miał silniejszy smak czekolady i nieco ciemniejszy kolor.

**Czy spód mazurka można upiec dzień wcześniej?**

Tak, kruchy spód świetnie znosi przechowywanie przez dobę w temperaturze pokojowej szczelnie przykryty folią lub w pojemniku. Krem i dekoracje najlepiej nakładać dzień przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli krem jest zbyt rzadki?**

Jeżeli krem jest rzadki, wstaw go na 15–20 minut do lodówki przed nakładaniem – stężeje i będzie łatwiejszy do rozsmarowania. Upewnij się też, że biała czekolada była wystarczająco ostudzona przed dodaniem.

**Czy mazurek można zamrozić?**

Tak, mazurek bez dekoracji z orzeszków można zamrozić na do 1 miesiąca. Po rozmrożeniu w lodówce nakładamy świeże orzeszki i roztopioną czekoladę.