---
slug: mazurek-fit
title: "Mazurek Fit"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek Fit

Mazurek fit to wielkanocna propozycja dla osób na dietach eliminacyjnych – spód z mąki orkiszowej lub bezglutenowej i oleju kokosowego jest chrupiący i lekko orzechowy. Krem z masła orzechowego z syropem klonowym i cytryną tworzy gładkie, słodkie nadzienie, a dekoracja z moreli, płatków migdałowych i polewy czekoladowej nadaje mazurkowi świątecznego charakteru.

## Składniki

- 250 g mąka orkiszowa lub razowa lub bezglutenowa (Mąka orkiszowa nada lekko orzechowego smaku; bezglutenowa sprawi, że ciasto jest odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej.)
- 160 g olej kokosowy lub masło (Olej kokosowy powinien być schłodzony i rozdrobniony; masło – zimne, prosto z lodówki.)
- 4 łyżka syrop klonowy (Do ciasta.)
- 1 szczypta proszek do pieczenia (Opcjonalnie – nadaje spodowi lekką puszystość.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka zimna woda (Dodawaj stopniowo, aż ciasto da się uformować w kulę.)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 200 g gładkie masło orzechowe (Najlepiej bez dodatku cukru i soli – tylko orzechy.)
- 5 łyżka syrop klonowy (Do kremu orzechowego.)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 10 szt suszone morele (Pokrój w paski lub ćwiartki przed dekorowaniem.)
- 30 g płatki migdałowe
- 40 g czekolada (gorzka lub mleczna) (Do polewy; wybierz gorzką dla wersji bardziej fit.)
- 2 łyżeczka olej roślinny (Do polewy – sprawia, że polewa jest gładka i błyszcząca.)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do miski, dodaj rozdrobniony olej kokosowy i miksuj przez ok. 1 minutę, aż powstanie kruszonka.
2. Dodaj syrop klonowy, proszek do pieczenia i ekstrakt waniliowy, miksuj dalej aż składniki zaczną się łączyć.
3. Dłońmi uformuj ciasto w jednolitą kulę, zawiń w folię i schłodź przez 45 minut w lodówce.
4. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przenieś na spód prostokątnej formy 20 x 30 cm.
5. Odklejaj górny papier, uzupełniaj brakujące miejsca palcami i uformuj brzegi w wałeczki.
6. Piecz spód przez ok. 25 minut w 180°C, następnie całkowicie go ostudź.
7. Wymieszaj masło orzechowe z syropem klonowym i sokiem z cytryny, rozsmaruj równomiernie na ostudzonym spodzie.
8. Udekoruj morelami i płatkami migdałowymi, po czym polej roztopioną czekoladą wymieszaną z olejem.
9. Schłodź mazurek w lodówce lub podawaj od razu po udekorowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj wcześniej schłodzony i rozdrobniony olej kokosowy (lub zimne masło pokrojone w kostki). Miksuj na średnich obrotach przez około 1 minutę, aż masa będzie przypominać mokry piasek lub kruszonkę.
- *Dlaczego:* Kruszonkowa struktura to podstawa dobrego ciasta kruchego – kawałki tłuszczu oplatają cząstki mąki, dzięki czemu spód będzie kruchy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli olej kokosowy jest płynny, wstaw go na kilka minut do zamrażarki, żeby stężał i łatwiej było go rozdrobnić.

**Krok 2.** Do miski z kruszonką dodaj syrop klonowy, opcjonalny proszek do pieczenia oraz ekstrakt waniliowy. Miksuj na wolnych obrotach, aż składniki zaczną się ze sobą łączyć. W razie potrzeby dodaj zimną wodę – łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Syrop klonowy słodzi i jednocześnie wiąże ciasto, a zimna woda pomaga mu nabrać odpowiedniej konsystencji bez nadmiernego rozgrzania tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z wodą – ciasto powinno się ledwo trzymać razem; zbyt wilgotne po upieczeniu będzie twarde.

**Krok 3.** Przełóż ciasto na blat i dłońmi uformuj je w zwartą kulę. Zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 45 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala tłuszczowi ponownie stężeć, przez co spód zachowa kształt podczas wałkowania i pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić w lodówce na noc – będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 4.** Połóż schłodzone ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkiem równomiernie je rozwałkuj na kształt zbliżony do rozmiaru formy 20 x 30 cm. Jeśli ciasto się kruszy, ogrzej je chwilę dłońmi i sklej.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do blatu i ułatwia przenoszenie delikatnego spodu do formy bez rozrywania.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka ku krawędziom, obracając ciasto co kilka ruchów, aby uzyskać równomierną grubość.

**Krok 5.** Przenieś rozwałkowane ciasto (razem z dolnym papierem) na dno prostokątnej formy. Odklejaj górny arkusz papieru, a brakujące miejsca przy brzegach uzupełniaj palcami. Uformuj wyraźne wałeczki na krawędziach – będą trzymać krem.
- *Dlaczego:* Wałeczki na brzegach zapobiegają wypływaniu kremu orzechowego poza spód po jego nałożeniu.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi spodu opadają podczas pieczenia, możesz podeprzeć je zrolowanymi kawałkami folii aluminiowej.

**Krok 6.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) i piecz przez około 25 minut, aż spód lekko się zarumieni. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu na gorący spód spowoduje jego rozpłynięcie – ciasto musi być zupełnie zimne, by krem pozostał gładki i gęsty.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, możesz wstawić spód (w formie) na 15 minut do lodówki po wyjęciu z piekarnika.

**Krok 7.** W misce wymieszaj dokładnie masło orzechowe z 5 łyżkami syropu klonowego i łyżką soku z cytryny, aż powstanie jednolity krem. Rozsmaruj go łyżką lub szpatułką równomiernie na całym ostudzonym spodzie.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny przełamuje słodycz i tłustość masła orzechowego, a syrop klonowy nadaje kremowi odpowiednią płynność i słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze łyżeczkę soku z cytryny lub odrobinę ciepłej wody i ponownie wymieszaj.

**Krok 8.** Ułóż na kremie suszone morele (pokrojone w paski lub ćwiartki) i płatki migdałowe według własnego uznania. Czekoladę połam i roztop razem z olejem roślinnym (w kąpieli wodnej lub mikrofalówce), a następnie polej nią mazurek cienką strużką.
- *Dlaczego:* Olej dodany do czekolady zapobiega jej kruszeniu po zastyganiu – polewa pozostaje błyszcząca i łatwa do krojenia.
- *Pro tip:* Roztopioną czekoladę przelej do woreczka strunowego, odetnij mały róg i precyzyjnie udekoruj mazurek cienką siatką.

**Krok 9.** Mazurek możesz podawać od razu lub schłodzić przez minimum 30 minut w lodówce, żeby krem stężał i łatwiej kroiło się ciasto.
- *Dlaczego:* Schłodzony mazurek kroi się znacznie czyściej, a smaki się lepiej przenikają po odpoczynku w lodówce.
- *Pro tip:* Mazurek smakuje najlepiej następnego dnia – wtedy spód nasiąka lekko kremem orzechowym i staje się wyjątkowo aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast oleju kokosowego?**

Tak, masło działa równie dobrze – powinno być zimne i pokrojone w drobne kostki. Smak ciasta będzie nieco bardziej klasyczny i maślany.

**Jak sprawić, żeby mazurek był w pełni bezglutenowy?**

Użyj gotowej mąki bezglutenowej do ciast kruchych. Upewnij się też, że proszek do pieczenia i czekolada mają na opakowaniu oznaczenie 'bezgluten'.

**Czy mogę zastąpić syrop klonowy innym słodzikiem?**

Tak, możesz użyć miodu (jeśli nie zależy ci na wersji wegańskiej) lub syropu z agawy. Zachowaj tę samą ilość, ale pamiętaj, że każdy słodzik ma inny poziom słodkości.

**Jak długo mazurek można przechowywać?**

Mazurek fit w lodówce wytrzyma do 5 dni. Przechowuj go przykryty folią lub w szczelnym pojemniku, żeby krem nie wysychał.

**Czy ciasto można upiec wcześniej i złożyć następnego dnia?**

Tak, spód można upiec dzień wcześniej i przechowywać w suchym miejscu. Krem i dekoracje nałóż najlepiej w dniu podania lub dzień wcześniej.

**Co zrobić, jeśli krem orzechowy jest zbyt gęsty do rozsmarowania?**

Dodaj łyżeczkę ciepłej wody lub dodatkowy sok z cytryny i wymieszaj – krem powinien nabrać konsystencji łatwej do smarowania.