---
slug: mazurek-florentynka
title: "Mazurek Florentynka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek Florentynka

Mazurek Florentynka to klasyczne wielkanocne ciasto kruche z maślanym spodem, pokryte chrupiącą masą karmelową z płatkami migdałów, suszonymi śliwkami i orzechami. Połączenie kruchego ciasta z karmelizowanymi migdałami sprawia, że jest wyjątkowo aromatyczne i eleganckie.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; najlepiej typ 550.)
- 1 szczypta sól
- 4 łyżka cukier (Do ciasta kruchego.)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 150 g masło w temperaturze pokojowej (Do ciasta kruchego; powinno być miękkie, ale nie roztopione.)
- 3 szt żółtka jaj
- 1 łyżka zimna woda
- 125 g masło (Do masy florentynkowej.)
- 100 g cukier (Do masy florentynkowej.)
- 3 łyżka miód
- 200 g płatki migdałowe
- 100 g suszone śliwki (Można zastąpić suszonymi morelami.)
- 100 g orzechy pekan lub włoskie (Grubo połamane przed dodaniem do masy.)
- 1 łyżka śmietanka 30% (Dodaje kremowości masie florentynkowej.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę, dodaj sól i zrób wgłębienie. Wrzuć cukier, cukier wanilinowy, żółtka i łyżkę zimnej wody, wymieszaj czubkami palców.
2. Dodaj pokrojone masło w temperaturze pokojowej i szybko wcieraj opuszkami palców, aż powstaną okruchy przypominające kruszonkę.
3. Szybko zagnieć gładkie ciasto, uformuj kulę, spłaszcz ją i owiń folią spożywczą. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
4. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
5. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy na prostokąt ok. 20×30 cm.
6. Przenieś ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia, połóż na nim pergamin i obciąż ceramicznymi kulkami lub suchą fasolą.
7. Piecz spód przez 10 minut, zdejmij obciążenie z pergaminem i piecz kolejne 10 minut, aż ciasto jest złote.
8. W rondelku umieść masło, cukier (100 g), miód i szczyptę soli. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści, doprowadź do wrzenia i gotuj 1 minutę.
9. Zdejmij z ognia, dodaj płatki migdałów, pokrojone śliwki, połamane orzechy i śmietankę. Wymieszaj i przestudź ok. 30 minut.
10. Ustaw temperaturę piekarnika na 180°C.
11. Wyłóż masę florentynkową na upieczony spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika na ok. 7 minut. Wyjmij i całkowicie ostudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 250 g mąki pszennej, dodaj szczyptę soli i łyżką lub palcem zrób wgłębienie pośrodku. Wsyp do niego 4 łyżki cukru i łyżkę cukru wanilinowego, wbij 3 żółtka i dodaj łyżkę zimnej wody. Zacznij mieszać wszystko czubkami palców, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Wgłębienie pozwala stopniowo łączyć mokre składniki z mąką bez ich rozsypywania.
- *Pro tip:* Użyj tylko czubków palców – ciepło dłoni sprawia, że masło za szybko się topi i ciasto traci kruchość.

**Krok 2.** Pokrój 150 g miękkiego masła w kostkę i dodaj do miski. Wcieraj masło w mąkę opuszkami palców, unosząc masę do góry i rozcierając, aż całość będzie wyglądać jak grube okruchy lub mokra kruszonka.
- *Dlaczego:* Szybkie wcieranie tłuszczu bez nagrzewania go zapewnia warstwową, kruchą strukturę ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli kuchnia jest ciepła, schłódź miskę i masło w lodówce przez 10 minut przed tym etapem.

**Krok 3.** Zbierz okruchy razem i zagnieć kilkoma szybkimi ruchami w gładką kulę – nie więcej niż 30 sekund. Spłaszcz kulę lekko dłonią, owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz przechowywać ciasto w lodówce nawet przez noc – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 200°C. Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, ustaw 180°C.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie pieczenie spodu.
- *Pro tip:* Daj piekarnikowi przynajmniej 15 minut na nagrzanie, zanim wstawisz ciasto.

**Krok 5.** Posyp stolnicę mąką, połóż zimne ciasto na środku i wałkuj wałkiem (też lekko posypanym mąką) od środka ku brzegom, obracając ciasto co kilka ruchów. Celem jest prostokąt ok. 20×30 cm i grubości ok. 4–5 mm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka ku brzegom zapobiega pęknięciom i daje równomierną grubość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei lub pęka, wstaw je na 5 minut do zamrażarki i spróbuj ponownie.

**Krok 6.** Wyłóż formę do pieczenia papierem. Podwiń ciasto na wałek i przenieś je do formy – rozwiń ostrożnie. Dopasuj ciasto do krawędzi. Połóż na cieście kawałek pergaminu i wysyp na niego ceramiczne kulki do pieczenia lub garść suchej fasoli.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć spód widelcem w kilku miejscach zamiast używać kuleczek.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut. Następnie ostrożnie wyjmij, zdejmij pergamin z obciążeniem i piecz przez kolejne 10 minut, aż spód jest złocisty.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie z obciążeniem (blind baking) zapewnia suchy, chrupiący spód, który nie rozmięknie po nałożeniu masy.
- *Pro tip:* Brzegi ciasta mogą zarumienić się szybciej – w razie potrzeby przykryj je folią aluminiową.

**Krok 8.** W małym rondelku umieść 125 g masła, 100 g cukru, 3 łyżki miodu i odrobinę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź do wrzenia i gotuj jeszcze 1 minutę bez przerwy mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez minutę zagęszcza karmel i sprawia, że po wystygnięciu masa stwardnieje odpowiednio.
- *Pro tip:* Uważaj – karmel jest bardzo gorący i może mocno parzyć. Używaj rękawicy kuchennej.

**Krok 9.** Zdejmij rondelek z ognia. Dodaj 200 g płatków migdałowych, 100 g pokrojonych suszonych śliwek, 100 g połamanych orzechów i opcjonalnie łyżkę śmietanki. Dokładnie wymieszaj i odstaw na ok. 30 minut do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Przestudzenie masy sprawia, że łatwiej ją równomiernie rozsmarować na spodzie bez jego uszkodzenia.
- *Pro tip:* Śliwki krój na mniejsze kawałki (ok. 1 cm), aby masa była jednolita i łatwiejsza do krojenia.

**Krok 10.** Obniż temperaturę piekarnika do 180°C i poczekaj chwilę, aż temperatura się ustabilizuje.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przypaleniu migdałów podczas krótkiego dopieczenia.
- *Pro tip:* Możesz w tym czasie zająć się sprzątaniem – masa potrzebuje przerwy na przestygnięcie.

**Krok 11.** Wyłóż przestudzoną masę florentynkową na upieczony spód i równomiernie rozprowadź łyżką lub szpatułką. Wstaw do piekarnika na ok. 7 minut, aż powierzchnia lekko się zarumieni. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krótkie dopieczenie karamelizuje wierzch i skleja masę ze spodem, tworząc trwałe, chrupiące ciasto.
- *Pro tip:* Krój mazurek ostrym nożem zwilżonym ciepłą wodą, aby masa nie kleiła się do ostrza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 51 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać mazurek florentynkę?**

Mazurek można przechowywać w szczelnym pojemniku lub przykryty folią w temperaturze pokojowej przez co najmniej tydzień. Dzięki dużej zawartości cukru i miodu masa florentynkowa nie psuje się szybko.

**Czy mogę zastąpić suszone śliwki innymi owocami?**

Tak, zamiast śliwek możesz użyć suszonych moreli, żurawin lub fig. Każdy z tych owoców nada masie nieco inny charakter – morele dają subtelniejszy smak, żurawiny ciekawą kwasowość.

**Co zrobić, jeśli masa florentynkowa jest zbyt gęsta do rozsmarowania?**

Jeśli masa za szybko zastygła, możesz podgrzać ją przez chwilę na małym ogniu, mieszając. Dodanie łyżki śmietanki 30% również pomoże uzyskać bardziej plastyczną konsystencję.

**Dlaczego ciasto kruche trzeba chłodzić przed wałkowaniem?**

Chłodzenie sprawia, że tłuszcz w cieście twardnieje, dzięki czemu ciasto mniej się klei i łatwiej je wałkować. Ponadto chłodne ciasto zachowuje lepiej swój kształt podczas pieczenia.

**Czy mogę przygotować mazurek dzień wcześniej?**

Tak, mazurek świetnie smakuje następnego dnia, gdy masa florentynkowa dobrze stwardnieje i połączy się ze spodem. To idealne ciasto do przygotowania z wyprzedzeniem na święta wielkanocne.

**Do jakiej formy najlepiej piec ten mazurek?**

Najlepiej sprawdza się prostokątna forma o wymiarach ok. 20×30 cm lub blaszka do mazurka. Można też użyć okrągłej formy o średnicy 26–28 cm, choć tradycyjne mazurki mają kształt prostokątny.