---
slug: mazurek-gianduia
title: "Mazurek Gianduia"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Mazurek Gianduia

Mazurek Gianduia to eleganckie ciasto składające się z kruchego spodu z orzechami laskowymi i delikatnej czekoladowej masy z nutą orzechów. Spód przygotowuje się z mąki tortowej, zmielonych orzechów laskowych i masła, a na wierzch nakłada się ganache z czekolady mlecznej z orzechami. To doskonały wybór na świąteczny stół lub specjalne okazje.

## Składniki

- 170 g mąka pszenna tortowa
- 120 g zmielone orzechy laskowe
- 50 g cukier
- 150 g masło (zimne, twarde)
- 2 szt żółtka
- 80 ml śmietanka kremówka 30%
- 300 g czekolada mleczna z orzechami laskowymi

## Przygotowanie

1. Do miski przesiać mąkę pszenną, dodać zmielone orzechy laskowe, cukier i wymieszać. Dodać pokrojone w kostki zimne masło i żółtka, zagnieść ciasto.
2. Ciasto włożyć pomiędzy 2 arkusze papieru do pieczenia, rozwałkować na placek nieco większy niż forma. Przełożyć do formy i uformować brzegi.
3. Piekarnik nagrzać do 160°C (góra i dół bez termoobiegu). Wstawić blaszkę z ciastem i piec przez 20-25 minut do złocenia.
4. Śmietankę zagotować w rondelku, odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę. Mieszać do rozpuszczenia, ostudić i rozprowadzić na upieczonym spodzie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 170g mąki tortowej przez sitko do dużej miski. Dodaj 120g zmielonych orzechów laskowych i 50g cukru, wymieszaj łyżką. Zimne masło (150g) pokrój w małe kostki i dodaj wraz z 2 żółtkami. Zagnieć rękami na jednolite ciasto, około 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ciasto. Zimne masło tworzy kruche ciasto, a żółtka dodają bogactwa i pomagają w łączeniu składników.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt kruche, dodaj 1-2 łyżki zimnej śmietanki.

**Krok 2.** Połóż ciasto między dwa arkusze papieru do pieczenia. Rozwałkuj wałkiem na prostokąt o wymiarach 25x35cm, grubości około 5mm. Przełóż ostrożnie do wysmarowanej masłem formy prostokątnej, uformuj brzegi wysokości 2cm.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do wałka i powierzchni. Jednolita grubość zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozrywa podczas przekładania, można je łatwo posklejać palcami.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 160°C (góra i dół, bez termoobiegu). Nakłuj spód ciasta widelcem w kilku miejscach. Piecz 22-25 minut, aż brzegi będą złociste, a środek lekko rumowany.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega puchnięciu ciasta podczas pieczenia. Niska temperatura zapewnia równomierne wypieczenie bez przypalenia orzechów.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość - spód powinien być suchy i lekko złocisty, ale nie twardy.

**Krok 4.** W małym rondelku zagotuj 80ml śmietanki 30%. Odstaw z ognia, dodaj 300g czekolady pokrojonej w małe kawałki. Mieszaj łyżką 2-3 minuty do całkowitego rozpuszczenia. Ostudź 10 minut, następnie równomiernie rozprowadź na upieczonym i lekko ostudzonym spodzie.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka rozpuszcza czekoladę tworząc gładki ganache. Ostudzenie zapobiega rozpuszczeniu spodu ciasta.
- *Pro tip:* Ganache powinien mieć konsystencję gęstej śmietany - jeśli za gęsty, dodaj trochę ciepłej śmietanki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić orzechy laskowe?**

Możesz użyć zmielonych migdałów, orzechów włoskich lub mieszanki orzechów, zachowując tę samą proporcję.

**Jak długo można przechowywać mazurek?**

Mazurek przechowuj w lodówce do 5 dni, przykryty folią aluminiową lub w pojemniku.

**Dlaczego spód ciasta jest miękki?**

Prawdopodobnie za krótko piekłeś spód lub temperatura była za niska. Piecz dłużej do złocenia brzegów.

**Czy mogę zrobić mazurek dzień wcześniej?**

Tak, mazurek można przygotować dzień wcześniej - smak nawet się poprawia po odstaniu.

**Co zrobić gdy ganache się zwarza?**

Dodaj po łyżce ciepłej śmietanki i energicznie mieszaj. Można też użyć blendera ręcznego.

**Jakiej formy użyć do mazurka?**

Najlepiej prostokątnej formy o wymiarach około 25x35cm z niskimi bortkami lub blaszki do pieczenia.