---
slug: mazurek-jaglany
title: "Mazurek jaglany"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek jaglany

Mazurek jaglany to zdrowsza alternatywa dla tradycyjnych wypieków wielkanocnych – kruchy spód z mąki jaglanej pokryty kremowym budyniem kokosowym i udekorowany rubinowymi ziarenkami granatu. Mało słodki, bezglutenowy i wyjątkowo aromatyczny.

## Składniki

- 200 g mąka jaglana (Naturalna mąka bezglutenowa z prosa; nadaje kruchość spodowi.)
- 3 łyżka cukier puder (Można zastąpić 2 łyżkami ksylitolu dla wersji o niższym IG.)
- 100 g masło (Masło musi być zimne – prosto z lodówki.)
- 0.33 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka jogurt naturalny
- 1 szt żółtko (W razie potrzeby dodać drugie żółtko, jeśli ciasto jest za suche.)
- 1 opakowanie budyń bez cukru (Waniliowy, śmietankowy lub kokosowy – każdy pasuje.)
- 3 łyżka cukier puder do masy (Do słodzenia masy kokosowej; można zastąpić ksylitolem.)
- 400 ml mleko kokosowe (1 puszka 400 ml; użyć pełnotłustego dla kremowej konsystencji.)
- 100 ml woda (Służy do rozprowadzenia proszku budyniowego.)
- 0.5 szt granat (Ziarenka do dekoracji; dodają kwaskowatości i koloru.)
- 0.5 szklanka wiórki kokosowe (Do posypania gotowego mazurka.)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę jaglaną do miski, dodaj cukier puder, zimne masło pokrojone w kostkę i proszek do pieczenia.
2. Rozcieraj masło z mąką palcami lub mieszadłem miksera, aż powstanie drobna, jednolita kruszonka.
3. Dodaj jogurt i żółtko, a następnie połącz składniki w gładkie ciasto; w razie potrzeby dodaj drugie żółtko.
4. Uformuj kulę, rozpłaszcz ją w placek, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
6. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na wymiar ok. 20×30 cm.
7. Przenieś ciasto z dolnym papierem do formy 20×30 cm, wyklejając spód i boki; brakujące miejsca uzupełnij kawałkami ciasta.
8. Podziurkuj spód widelcem, a na brzegach zrób ozdobny rant, odciskając zęby widelca.
9. Piecz spód przez 18–20 minut, aż nabierze złotego koloru, a następnie wyjmij i ostudź.
10. Rozprowadź proszek budyniowy w 100 ml zimnej wody na gładką zawiesinę.
11. Zagotuj mleko kokosowe z cukrem pudrem, aż wyraźnie zabulgocze, następnie wlej zawiesinę budyniową i energicznie wymieszaj.
12. Zagotuj masę raz jeszcze, zdejmij z ognia, lekko przestudź i wylej równomiernie na ostudzony spód.
13. Posyp mazurek wiórkami kokosowymi i ziarenkami granatu, a następnie odstaw do całkowitego zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 200 g mąki jaglanej do dużej miski, dodaj 3 łyżki cukru pudru, 100 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę oraz 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie wchłania się w mąkę zbyt szybko, dzięki czemu ciasto pozostanie kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz ciepłe dłonie, użyj miksera z mieszadłem płaskim – mąka i masło nie nagrzeją się nadmiernie.

**Krok 2.** Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, unosząc składniki do góry i rozkruszając grudki, aż cała mieszanina przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Technika wcierania masła w mąkę tworzy warstwową strukturę, która po upieczeniu daje kruchość.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciasto nie powinno się nagrzać, więc możesz wstawić miskę na chwilę do lodówki, jeśli masło zaczyna się topić.

**Krok 3.** Dodaj 1 łyżkę jogurtu naturalnego i 1 żółtko, po czym mieszaj widelcem, a potem ręką, aż składniki połączą się w jednolite, gładkie ciasto; jeśli jest za suche, dodaj drugie żółtko.
- *Dlaczego:* Jogurt i żółtko wiążą kruszonkę i nadają ciastu plastyczność potrzebną do wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto nie powinno kleić się do rąk – jeśli tak jest, podsyp odrobinę mąki jaglanej.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, spłaszcz ją dłonią w placek grubości ok. 2 cm, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala glutenom (a w mące jaglanej skrobii) się ustabilizować, przez co ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczorem i zostawić je w lodówce przez całą noc – będzie jeszcze bardziej kruche.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 180°C, tryb góra-dół, i poczekaj ok. 10–15 minut, aż osiągnie właściwą temperaturę.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika sprawia, że wypieka się nierównomiernie i może nie uzyskać złotego koloru.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, użyj go – wiele piekarników domowych ma odchyłki nawet 20°C.

**Krok 6.** Połóż schłodzone ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkuj od środka ku brzegom na prostokąt o wymiarach ok. 20×30 cm.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta do wałka i blatu, co jest szczególnie ważne przy delikatnej mące jaglanej.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto o 90° co kilka ruchów wałka, żeby uzyskać równą grubość.

**Krok 7.** Podważ dolny papier z ciastem i przenieś je do formy 20×30 cm; dociśnij ciasto do dna i boków, a ewentualne braki uzupełnij urwanymi kawałkami ciasta.
- *Dlaczego:* Dokładne wyłożenie formy zapewnia równomierny spód bez dziur, przez które masa mogłaby wyciec.
- *Pro tip:* Nie musisz smarować formy – papier do pieczenia wystarczy jako warstwa antyprzylepna.

**Krok 8.** Nakłuj spód ciasta widelcem w regularnych odstępach ok. 2 cm, a na brzegach zrób ozdobny rant, odciskając zęby widelca pod kątem.
- *Dlaczego:* Dziurki w spodzie uwalniają parę i zapobiegają pęcznieniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im głębsze i gęstsze nakłucia, tym bardziej płaski i równy będzie upieczony spód.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 18–20 minut, obserwując ciasto – gotowy spód powinien być złotożółty na brzegach i matowy na środku. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie zostawi środek surowy, a zbyt długie spowoduje gorzki smak mąki jaglanej.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi brązowieją szybciej niż środek, przykryj je luźno paskiem folii aluminiowej.

**Krok 10.** Odmierz 100 ml zimnej wody, wsyp do niej proszek budyniowy i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie proszku w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącego mleka zapobiega powstawaniu grudek w masie.
- *Pro tip:* Zamiast trzepaczki możesz użyć słoika z zakrętką – wystarczy energicznie potrząsnąć.

**Krok 11.** Wlej 400 ml mleka kokosowego do garnka, dodaj 3 łyżki cukru pudru i zagotuj na średnim ogniu, mieszając, aż mleko wyraźnie zabulgocze.
- *Dlaczego:* Doprowadzenie mleka do wrzenia przed dodaniem budyniu gwarantuje prawidłowe związanie skrobii.
- *Pro tip:* Mleko kokosowe może się rozwarstwić w puszce – wymieszaj je przed wlaniem do garnka.

**Krok 12.** Wlej zawiesinę budyniową do gotującego się mleka, natychmiast energicznie mieszaj trzepaczką przez 1–2 minuty, zagotuj masę i zdejmij z ognia; przestudź 5 minut i wylej na ostudzony spód.
- *Dlaczego:* Szybkie mieszanie po dodaniu budyniu zapobiega przypaleniu i zapewnia gładką, kremową masę.
- *Pro tip:* Masa powinna być jeszcze lekko płynna, kiedy ją wylewasz – na zimnym spodzie zastygnie do odpowiedniej konsystencji.

**Krok 13.** Posyp wierzch mazurka 1/2 szklanki wiórków kokosowych, a następnie wyłuskaj ziarenka z połowy granatu i rozsyp je równomiernie po całej powierzchni. Odstaw do całkowitego ostygnięcia i zastygnięcia masy.
- *Dlaczego:* Dekoracja nadaje mazurkowi świąteczny wygląd, a kwaśny granat równoważy słodycz masy kokosowej.
- *Pro tip:* Aby łatwo wyłuskać granat bez pryskania soku, przekrój go nad miską wypełnioną wodą i wyłuskuj ziarna pod wodą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mąkę jaglaną mogę zastąpić inną mąką bezglutenową?**

Tak, można użyć mąki ryżowej lub owsianej bezglutenowej w tej samej ilości. Pamiętaj jednak, że każda mąka bezglutenowa zachowuje się nieco inaczej, więc ciasto może wymagać odrobiny więcej lub mniej żółtka.

**Jak przechowywać mazurek jaglany?**

Gotowy mazurek przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty folią lub w pojemniku, maksymalnie 3–4 dni. Przed podaniem możesz wyjąć go 15 minut wcześniej, żeby masa nieco zmiękła.

**Czy mogę przygotować mazurek z wyprzedzeniem?**

Tak – spód można upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Masę kokosową najlepiej przygotować i wyłożyć na spód tego samego dnia, w którym będziesz serwować mazurek.

**Czym zastąpić mleko kokosowe?**

Mleko kokosowe nadaje charakterystyczny smak i kremowość – nie ma idealnego zamiennika, ale możesz użyć mleka migdałowego lub owsianego. Masa będzie mniej gęsta, więc warto dodać o połowę mniej wody lub użyć nieco więcej proszku budyniowego.

**Czy granat można zastąpić innym owocem?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się maliny, borówki lub plasterki kiwi. Ważne, żeby owoce były świeże i dobrze osuszone, bo nadmiar soku może rozmięczyć masę.

**Dlaczego spód mazurka należy nakłuć widelcem?**

Nakłucia umożliwiają ucieczkę pary wodnej podczas pieczenia, dzięki czemu spód pozostaje płaski i nie tworzy bąbli. To szczególnie ważne przy mące jaglanej, która inaczej niż pszenna ma tendencję do nierównego pieczenia.