---
slug: mazurek-jak-od-babci
title: "Mazurek jak od babci"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek jak od babci

Mazurek jak od babci to tradycyjne wielkanocne ciasto kruche, przekładane aksamitną masą grysikową z nutą cytryny. Trzy warstwy delikatnego spodu i kremowe nadzienie tworzą wypiek, który smakuje dokładnie tak, jak powinien – po prostu domowo. Całość wieńczy czekoladowa polewa z ciemnego kakao.

## Składniki

- 1 szt jajko (Do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 1 szt żółtko (Do ciasta; resztę białka możesz zachować do glazury)
- 170 g cukier (Do ciasta)
- 2 łyżka miód (Najlepiej płynny, wielokwiatowy)
- 150 g masło (Do ciasta; najlepiej 82% tłuszczu)
- 3 łyżka śmietana 18% (Do ciasta)
- 600 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550; przesiej przed dodaniem)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Opakowanie 16 g)
- 750 ml mleko (Do masy grysikowej; pełnotłuste 3,2%)
- 7 łyżka kasza manna (grysik) (Łyżki kopiaste; do masy grysikowej)
- 130 g cukier (Do masy grysikowej)
- 300 g masło (Do masy grysikowej; miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do masy grysikowej; świeżo wyciśnięty)
- 1 szt żółtko z częścią białka (Do masy grysikowej; ubijane razem z masłem)
- 1 łyżka masło (Do polewy czekoladowej)
- 2 łyżka cukier puder (Do polewy czekoladowej)
- 2 łyżka ciemne kakao (Do polewy; kakao holenderskie nada głębszy kolor)
- 2 łyżka śmietana 18% (Do polewy czekoladowej)

## Przygotowanie

1. Jajko i żółtko ubij z cukrem (170 g) i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę przez około 2 minuty.
2. Przełóż ubitą masę jajeczną do osobnego naczynia i odłóż na bok.
3. W garnku lub misce roztop masło (150 g) z miodem w temp. ok. 40°C, mieszając, aż składniki się połączą.
4. Do roztopionego masła z miodem dodaj ubitą masę jajeczną, przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę i śmietanę (3 łyżki). Wyrabiaj ciasto przez ok. 1,5 minuty, aż będzie jednolite.
5. Ciasto podziel na 3 równe części. Każdą rozwałkuj na prostokąt ok. 30×23 cm i piecz w 180°C przez 20 minut, aż spody będą złote.
6. Upieczone spody całkowicie ostudź, przekładając je papierem do pieczenia, aby się nie posklejały.
7. Zagotuj mleko (750 ml) w garnku, wsyp kaszę mannę (7 kopiastych łyżek) i cukier (130 g). Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje.
8. Gotową masę grysikową całkowicie ostudź do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając, by nie utworzył się kożuch.
9. Miękkie masło (300 g) ubij mikserem z żółtkiem i częścią białka na puszystą masę, następnie stopniowo dodawaj po łyżce ostudzonego grysiku, cały czas miksując.
10. Do gotowej masy grysikowej dodaj łyżkę soku z cytryny i delikatnie wymieszaj, by masa była kremowa i jednolita.
11. Układaj spody, przekładając je równą warstwą masy grysikowej: spód – masa – spód – masa – spód.
12. Przygotuj polewę: masło (1 łyżka), cukier puder, kakao i śmietanę (2 łyżki) podgrzej w małym garnku, mieszając, aż polewa będzie gładka i błyszcząca.
13. Polej gotową polewą wierzch mazurka i równomiernie rozsmaruj. Schłódź ciasto w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce lub za pomocą miksera ubij jajko i żółtko razem z cukrem (170 g) i cukrem waniliowym. Miksuj na średnich obrotach przez ok. 2 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubicie jajek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu ciasto będzie delikatniejsze.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i dają większą objętość niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 2.** Przelej ubitą masę jajeczną do czystej miski i odłóż – wrócimy do niej za chwilę.
- *Dlaczego:* Uwalniamy naczynie na kolejny etap i chronimy delikatną pianę przed zepsuciem.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią spożywczą, by masa nie opadła i nie wyschła na wierzchu.

**Krok 3.** W małym garnku lub misce żaroodpornej umieść masło (150 g) i miód. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej, mieszając, aż masło się roztopi – temperatura nie powinna przekroczyć 40°C.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura mogłaby ugotować jajka, które dodamy później.
- *Pro tip:* Zdjęte z ognia masło z miodem powinno być ciepłe, ale nie gorące – sprawdź, dotykając spodu garnka dłonią.

**Krok 4.** Do lekko ostudzonego masła z miodem wlej ubitą masę jajeczną, następnie dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i śmietanę. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 1,5 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie łączy składniki bez nadmiernego rozwijania glutenu, co zapewnia kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto będzie nieco lepkie – to normalne; nie dosypuj więcej mąki, inaczej spody będą twarde.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 3 równe części (najlepiej zważ je na wadze). Każdą część rozwałkuj na papierze do pieczenia na prostokąt 30×23 cm i przenieś na blachę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut, aż spody będą złociste.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość spodów gwarantuje równomierne pieczenie i ładny wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Nakłuj ciasto widelcem przed pieczeniem, by spody nie wybrzuszały się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wyciągnij spody z piekarnika i ostudź je całkowicie na kratce. Przekładaj je papierem do pieczenia, by nie przywarły do siebie.
- *Dlaczego:* Ciepłe spody skruszą masę grysikową i ciasto nie będzie się dobrze kroić.
- *Pro tip:* Spody możesz upiec dzień wcześniej – owinięte papierem będą doskonałe do przełożenia następnego dnia.

**Krok 7.** Wlej mleko (750 ml) do garnka i zagotuj, mieszając. Wsyp kaszę mannę (7 kopiastych łyżek) i cukier (130 g), zmniejsz ogień i gotuj, energicznie mieszając, aż masa bardzo mocno zgęstnieje – ok. 3–5 minut.
- *Dlaczego:* Grysik wchłania mleko i tworzy bazę masy, która po ubiciu z masłem daje kremowe nadzienie.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać – grysik bardzo łatwo przypala się na dnie garnka.

**Krok 8.** Zdejmij masę grysikową z ognia i ostudź ją całkowicie do temperatury pokojowej. Co jakiś czas zamieszaj, by nie tworzył się kożuch.
- *Dlaczego:* Ciepły grysik połączony z masłem spowodowałby jego roztopienie – masa byłaby rzadka i nienadająca się do przekładania.
- *Pro tip:* Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni masy, by zapobiec tworzeniu kożucha.

**Krok 9.** Miękkie masło (300 g) ubij mikserem na biało i puszystą konsystencję (ok. 5 minut). Następnie dodawaj ostygły grysik łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż masa będzie jednolita. Na końcu dodaj żółtko i trochę białka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie grysiku zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia gładką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się warzyć (będzie wyglądać jak grudki), postaw miskę na chwilę nad garnkiem z gorącą wodą i miksuj dalej.

**Krok 10.** Dodaj do masy łyżkę soku z cytryny i delikatnie wymieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Cytryna przełamuje słodycz masy i nadaje jej świeży, lekko kwaskowy smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać też otartą skórkę z cytryny, by wzmocnić cytrynowy aromat masy.

**Krok 11.** Na paterze lub desce ułóż pierwszy spód, nałóż połowę masy i rozsmaruj równomiernie. Przykryj drugim spodem, nałóż resztę masy, na końcu połóż trzeci spód.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie masy zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie tak samo smaczny.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki cukierniczej lub odwróconej łyżki, by warstwa masy była idealnie gładka.

**Krok 12.** W małym garnku umieść masło (1 łyżka), cukier puder, kakao i śmietanę (2 łyżki). Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż polewa stanie się jednolita, gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu kakao i zapewnia jedwabistą konsystencję polewy.
- *Pro tip:* Polewa powinna być ciepła i płynna podczas nakładania – jeśli zastygnie za szybko, podgrzej ją ponownie.

**Krok 13.** Polej wierzch mazurka ciepłą polewą i rozsmaruj szpatułką na całej powierzchni. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, by wszystkie warstwy się zespoliły i polewa zastygła.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do krojenia i smakuje lepiej – masy nabierają odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Mazurek smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy masy przesiąkną w spody – warto zrobić go dzień przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 61 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 27.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić mazurka dzień wcześniej?**

Tak, wręcz zaleca się to. Mazurek smakuje najlepiej po całonocnym schłodzeniu w lodówce, gdy spody wchłoną wilgoć z masy i całość się przegryzie.

**Co zrobić, jeśli masa grysikowa wyszła za rzadka?**

Najprawdopodobniej grysik nie był wystarczająco ostudzony lub gotował się za krótko. Wstaw masę grysikową (bez masła) na 15 minut do lodówki, a następnie ubij ją z masłem ponownie.

**Czy można zamienić kaszę mannę na coś innego?**

Tradycyjna masa grysikowa opiera się właśnie na kaszy mannie, dlatego trudno ją bezpośrednio zastąpić. Można użyć budyniu waniliowego, ale smak i konsystencja będą inne niż w przepisie babci.

**Jak przechowywać gotowy mazurek?**

Przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Mazurek zachowuje świeżość przez 4–5 dni.

**Czy mazurek można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia gotowego mazurka z masą grysikową, ponieważ po rozmrożeniu masa może się rozwarstwiać. Można natomiast zamrozić same spody przed przełożeniem.

**Jak uniknąć pękania spodów podczas wałkowania?**

Ciasto po wyrobieniu powinno chwilę odpocząć (5–10 minut) zawinięte w folię. Wałkuj je bezpośrednio na papierze do pieczenia, co ułatwi przeniesienie na blachę bez łamania.