---
slug: mazurek-jogurtowy-z-bia-czekolad-i-migda-ami
title: "Mazurek jogurtowy z białą czekoladą i migdałami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Mazurek jogurtowy z białą czekoladą i migdałami

Klasyczny mazurek z kruchym ciastem, kremową masą jogurtowo-czekoladową i migdałami. Jogurt należy odcedzić dzień wcześniej, co nadaje masie gęstą konsystencję. Idealne ciasto na Wielkanoc lub inne uroczystości.

## Składniki

- 165 g mąka pszenna
- 45 g skrobia ziemniaczana
- 135 g masło (schłodzone, pokrojone w kostkę)
- 90 g cukier puder
- 10 ml ekstrakt waniliowy
- 15 ml woda (zimna)
- 125 g jogurt grecki (nie typu light)
- 160 g biała czekolada
- 100 g migdały (obrane)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać, dodać masło i posiekać ostrym nożem. Dodać cukier, skrobię, wanilię i zimną wodę. Szybko wymieszać w jednolitą masę.
2. Formę o średnicy 25-26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto podzielić na części i ułożyć w formie, formując wałeczki.
3. Piec w temperaturze 180°C przez około 20 minut do zrumienienia. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.
4. Jogurt odcedzić przez noc na sitku wyłożonym podwójną gazą.
5. Czekoladę roztopić nad kąpielą wodną i lekko przestudzić.
6. Odcedzony jogurt doprowadzić do temperatury pokojowej, stopniowo dodać roztopioną czekoladę.
7. Masę przełożyć do worka cukierniczego, wyciskać między wałeczki mazurka i udekorować migdałami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dzień wcześniej wyłóż jogurt grecki na sitko wyłożone podwójną gazą lub ściereczką. Przykryj i wstaw do lodówki na całą noc. Jogurt straci około 30-40% swojej objętości.
- *Dlaczego:* Odcedzenie jogurtu usuwa nadmiar serwatki, dzięki czemu masa będzie gęsta i nie będzie się rozlewać po mazurku.
- *Pro tip:* Możesz użyć filtra do kawy zamiast gazy - efekt będzie identyczny.

**Krok 2.** Przesiej mąkę do miski, dodaj skrobię ziemniaczaną i schłodzone masło pokrojone w małe kostki. Siekaj wszystko ostrym nożem, aż powstanie krucha masa przypominająca drobne okruszki. Dodaj cukier puder, ekstrakt waniliowy i 1 łyżkę zimnej wody. Wymieszaj szybko, aż powstanie jednolita masa. Całość powinna zająć maksymalnie 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Szybka praca z zimnym masłem zapewnia kruchość ciasta. Długie mieszanie spowoduje, że ciasto stanie się twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj po kilka kropel zimnej wody. Jeśli za mokra - dodaj odrobinę mąki.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę tortową o średnicy 25-26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto podziel na kilka części i formuj długie wałeczki grubości około 1-1,5 cm. Układaj je w formie, tworząc kratę lub wzór według własnego pomysłu. Piecz przez 18-22 minuty, aż ciasto będzie złociste.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne wypieczenie bez przypalenia. Wałeczki nie mogą być za grube, bo się nie upieką w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ciasta - powinno być lekko sprężyste w dotyku i złociste na powierzchni.

**Krok 4.** Białą czekoladę połam na kawałki i roztop nad kąpielą wodną (miska nad garnkiem z wrząca wodą, miska nie może dotykać wody) lub w mikrofalówce po 30 sekund, mieszając po każdym odstępie. Temperatura czekolady nie powinna przekroczyć 45°C. Odcedzony jogurt wyjmij z lodówki 30 minut wcześniej, aby osiągnął temperaturę pokojową. W misce miksera połącz jogurt z przestudzoną czekoladą, mieszając stopniowo łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada może zważyć jogurt, a zbyt zimny jogurt spowoduje, że czekolada się zetnie.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zetnęła, dodaj 1-2 łyżki ciepłego mleka i delikatnie wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32.4 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić jogurt grecki zwykłym jogurem?**

Zwykły jogurt zawiera więcej wody, więc masa będzie za rzadka. Jeśli używasz zwykłego jogurtu, odcedzaj go przez 24 godziny.

**Jak długo można przechowywać mazurek?**

Mazurek przechowuj w lodówce do 3-4 dni przykryty folią spożywczą. Przed podaniem możesz wyjąć go 30 minut wcześniej.

**Czy mogę zamrozić gotowy mazurek?**

Nie zalecam mrożenia z masą jogurtową, ponieważ po rozmrożeniu masa może się rozdzielić i stracić konsystencję.

**Czym mogę zastąpić białą czekoladę?**

Możesz użyć mlecznej czekolady, ale masa będzie ciemniejsza i mniej słodka. Możesz też dodać więcej cukru pudru do jogurtu.

**Dlaczego moja masa jogurtowa jest za rzadka?**

Prawdopodobnie jogurt nie był wystarczająco odcedzony lub czekolada była za gorąca. Następnym razem odcedzaj jogurt dłużej.

**Czy mogę dodać inne orzechy zamiast migdałów?**

Tak, możesz użyć orzechów włoskich, laskowych lub pistacji. Najlepiej je lekko podprażyć dla lepszego smaku.