---
slug: mazurek-kajmakowo-czekoladowy
title: "mazurek kajmakowo-czekoladowy"
servings: 30
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# mazurek kajmakowo-czekoladowy

Klasyczny mazurek kajmakowo-czekoladowy z chrupiącym spodem i kremową nadzieniem z gotowanego mleka oraz gorzkiej czekolady. Idealny na święta i uroczystości.

## Składniki

- 300 g mąka
- 200 g masło
- 15 ml cukier (1 łyżka = 15 ml)
- 1 szt cukier waniliowy
- 3 szt żółtka (ugotowane)
- 0 szt sól (szczypta)
- 1 tabliczka gorzka czekolada
- 2 puszka skondensowane słodkie mleko
- 0 szt bakalie (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagnij mąkę z masłem, cukrem, cukrem waniliowym, żółtkami i szczyptą soli.
2. Zawijaj ciasto w folię i odstaw na godzinę do lodówki.
3. Wygnieć ciasto i wyciągnij je do formy, wylepując dno i brzegi.
4. Nakłuć wierzch ciasta widelcem w kilku miejscach.
5. Piecz ciasto 10–15 minut w 180°C, aż lekko zarumieni się.
6. Gotuj puszki ze skondensowanym mlekiem w wodzie przez 1,5–2 godziny.
7. Ostudź puszki, otwórz je i przelać mleko do miski.
8. Dodaj połamaną czekoladę do gorącego mleka i wymieszaj do rozpuszczenia.
9. Wlej masę czekoladową na upieczony spód i wyrównaj powierzchnię.
10. Udekoruj bakaliami i odstaw do schłodzenia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, pokrojone w kostkę masło, cukier, cukier waniliowy, żółtka i szczyptę soli. Zagnij ręcznie do uzyskania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Połączenie składników na zimno zapewnia chrupiącą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, pokrój je drobno i odrobinę ogrzej w dłoniach.

**Krok 2.** Zformuj z ciasta kulę, owiń folią i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, co ułatwia formowanie i zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w lodówce.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z lodówki, odrobinę rozgnieć, a następnie rozwałkuj i przełóż do foremki, wylepując dno i boki.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie zapewnia równą grubość ciasta, co gwarantuje jednolite upieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, lekko posmaruj miejsce wodą i dociskaj palcami.

**Krok 4.** Użyj widelca, by nakłuć powierzchnię ciasta w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypiekaniu się pęcherzy powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z liczbą nakłuć – kilkanaście wystarczy.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 10–15 minut, aż ciasto lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Upieczenie spodu zapobiega wykwitaniu wilgoci z nadzienia i utrzymuje chrupkość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 6.** Umieść puszkę ze skondensowanym mlekiem w garnku, zalej zimną wodą i gotuj pod przykryciem 1,5–2 godziny, uzupełniając wodę w miarę parowania.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zamienia słodkie mleko w gęsty, karmelowy kajmak.
- *Pro tip:* Użyj garnka większego niż puszka, by uniknąć przewrócenia i wypływu mleka.

**Krok 7.** Po gotowaniu ostudź puszki na stole przez minimum 1 godzinę, a następnie ostrożnie otwórz i przelać kajmak do miski.
- *Dlaczego:* Zbyt wcześnie otwarta puszka może eksplodować z powodu ciśnienia.
- *Pro tip:* Jeśli kajmak jest za gęsty, możesz go lekko rozcieńczyć mlekiem.

**Krok 8.** Połamaną czekoladę dodaj do ciepłego kajmaku i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Ciepło kajmaku wystarczy do rozpuszczenia czekolady bez przegrzania.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka ku brzegom, by uniknąć grudek.

**Krok 9.** Wlej gładką masę czekoladową na upieczony i ostudzony spód ciastowy, a następnie wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia wygląda estetycznie i lepiej tnie się po ochłodzeniu.
- *Pro tip:* Praca na ostudzonym spodzie zapobiega wsiąkaniu masy i mięknieniu ciasta.

**Krok 10.** Posyp mazurek bakaliami lub innymi dodatkami i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, by masa zesztywniała.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga nadzieniu związać się i ułatwić krojenie.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przetrzyj nóż pod gorącą wodą dla czystych krawędzi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 26.8 g |
| Cukry | 15.6 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mleka skondensowanego gotowego zamiast gotować puszek?**

Tak, można użyć gotowego karmelu, ale tradycyjny smak najlepiej uzyskać z długiego gotowania puszek w wodzie.

**Jak przechowywać mazurek i jak długo się trzyma?**

Mazurek przechowuj w lodówce pod warstwą folii lub w zamkniętym pudełku. Trzyma się do 5 dni.

**Czy można zamiast bakalii użyć innych dodatków?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się orzechy, wiórki kokosowe, posypana czekolada lub cytrynowa skórka.

**Dlaczego ciasto pękało podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt szybkiego nagrzania lub zbyt suchego ciasta. Upewnij się, że nie przesuszyłeś mąki i dobrze je zagniłeś.

**Czy mazurek można zamrozić?**

Tak, można zamrozić całość lub pokrojone porcje. Odmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin.

**Czy nadzienie można przygotować wcześniej?**

Tak, kajmak z czekoladą można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – przed użyciem lekko podgrzej.