---
slug: mazurek-kajmakowo-orzechowy
title: "MAZUREK KAJMAKOWO-ORZECHOWY"
servings: 24
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# MAZUREK KAJMAKOWO-ORZECHOWY

Klasyczny mazurek z kajmakiem i orzechami to połączenie kruchego ciasta, aromatycznej masy kawowej oraz kremowej wypełnienia budyniowej. Idealny na święta i uroczystości, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po przygotowaniu.

## Składniki

- 300 g mąka
- 1 szt proszek do pieczenia (płaska łyżeczka)
- 150 g margaryna
- 50 g cukier puder
- 3 szt żółtka
- 30 ml śmietana (ewentualnie 2 łyżki) *(opcjonalnie)*
- 1 puszka zagęszczone mleko skondensowane (ugotowane na kajmak)
- 83.3 ml napar kawy (mocny)
- 0.75 kostka masło (1/4 do 1/3 kostki + 1/2 kostki)
- 1 pęczek orzechy (niezbyt drobno posiekane i uprażone)
- 250 ml mleko
- 15 ml mąka pszenna (1 łyżka)
- 15 ml mąka ziemniaczana (1 łyżka)
- 125 g cukier (około połowy szklanki)
- 0 szt wanilia lub ekstrakt waniliowy (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 szt żółtko (ewentualnie) *(opcjonalnie)*
- 0.5 słoik dżem z czarnej porzeczki lub konfitura z róży (około połowy słoika)

## Przygotowanie

1. Zagnieć ciasto z mąki, margaryny, cukru puder, żółtek i proszku do pieczenia, podziel na dwie części i schłodź 30 minut.
2. Rozwałkuj obie części ciasta i wyłóż nimi blaszkę, upiecz dwa cienkie placki w 175°C przez ok. 15 minut.
3. Z mleka, mąki pszennej, mąki ziemniaczanej, cukru i wanilii ugotuj gęsty budyń, ciągle mieszając.
4. Rozetrzyj masło z żółtkiem, a następnie dodawaj po łyżce gotowy budyń, ucierając do gładkości.
5. Jeśli budyń nie był waniljowany, dodaj ekstrakt waniliowy podczas ucierania z masłem.
6. Podgrzej kajmak z naparem kawy i masłem w rondlu, aż się dobrze rozpuści.
7. Wykończ kajmak do gładkiej, jednolitej masy mieszając łyżką lub mikserem.
8. Dolny placek posmaruj dżemem z czarnej porzeczki lub konfiturą z róży.
9. Na dżem nałóż masę budyniową, a na wierzch wlej ciepły kajmak z kawą.
10. Posyp mazurek uprażonymi orzechami i odstaw do schłodzenia na co najmniej jeden dzień.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 300 g mąki, 150 g margaryny, 50 g cukru puder, 3 żółtka i 1 płaską łyżeczkę proszku do pieczenia. Zagnieć miękkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* To podstawa kruchego ciasta, które po wypieku będzie delikatne i nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1-2 łyżki śmietany lub wody.

**Krok 2.** Rozwałkuj każdą część ciasta na prostokąt pasujący do blachy (22x33 cm), wyłóż blaszkę i upiecz w 175°C przez 12–15 minut do lekkiego rumieńca.
- *Dlaczego:* Cienkie, równe placki zapewnią odpowiednią teksturę i nie przetrawią się pod ciężarem nadzienia.
- *Pro tip:* Przed wyrabianiem ciasto powinno odpocząć w lodówce – łatwiej się wtedy rozwałkuje.

**Krok 3.** W rondlu podgrzej 250 ml mleka, dodaj 15 ml mąki pszennej, 15 ml mąki ziemniaczanej, 125 g cukru i wanilię. Gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Budyń musi być gęsty, by nie przemokł ciasta, ale nadal kremowy.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub balonowym wiskietem, by nie przywarł do dna.

**Krok 4.** W misce rozetrzyj 1/2 kostki masła z jednym żółtkiem, a potem dodawaj po łyżce chłodny budyń, cały czas ucierając do gładkości.
- *Dlaczego:* To zapobiega grudkom i daje jednolitą, puszystą masę budyniową.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie topione – ułatwi to ucieranie.

**Krok 5.** Jeśli nie dodałeś wanilii do budyniu, teraz dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego do masy budyniowej.
- *Dlaczego:* Wanilia nadaje charakterystyczny, słodki aromat, który uzupełnia smak całego deseru.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – wystarczy łyżeczka, by nie przegłuszyć innych smaków.

**Krok 6.** Do rondelka z gotowanym kajmakiem dodaj 83 ml mocnego naparu kawy i 1/4 kostki masła, podgrzewaj na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Kawa i masło wzbogacają smak kajmaku, czyniąc go bardziej kremowym i aromatycznym.
- *Pro tip:* Użyj świeżo zaparzonej kawy – ma intensywniejszy smak niż rozpuszczalna.

**Krok 7.** Mieszaj kajmak z kawą i masłem, aż całość stanie się gładka i jednolita, bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka konsystencja zapewnia elegancki wygląd i przyjemny smak w ustach.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera ręcznego, by przyspieszyć proces i uzyskać puszystość.

**Krok 8.** Dolny placek posmaruj równą warstwą dżemu z czarnej porzeczki lub konfitury z róży.
- *Dlaczego:* Dżem dodaje kwasowości, która balansuje słodycz reszty składników.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo dżemu, by nie zmoczyć ciasta – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 9.** Na dżem nałóż całą masę budyniową, a potem wlej ciepły kajmak z kawą.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw zapewnia trwałość i ładny efekt wizualny po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Wlewaj kajmak powoli, by nie zniszczyć warstwy budyniowej.

**Krok 10.** Posyp powierzchnię drobno poszatkowanymi, uprażonymi orzechami i odstaw mazurek do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości, a czas pozwala aromatom się połączyć.
- *Pro tip:* Im dłużej mazurek odpoczywa, tym lepszy – najlepiej smakuje na drugi dzień.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła w cieście?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale ciasto może być mniej kruche. Margaryna lepiej sprawdza się w kruchych wypiekach.

**Jak przygotować kajmak z mleka skondensowanego?**

Zalej puszkę nieotwieraną wodą i gotuj ok. 2,5 godziny, utrzymując wrzenie. Po ostudzeniu otwórz i wymieszaj.

**Czy mazurek można przechowywać w zamrażarce?**

Tak, można go zamrozić przed posypaniem orzechami. Odmroź w lodówce i posyp orzechami przed podaniem.

**Dlaczego mazurek smakuje lepiej następnego dnia?**

Warstwy wchłaniają się nawzajem, a smaki lepiej się komponują, co daje pełniejszy, zharmonizowany aromat.

**Czy można użyć innych orzechów?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy włoskie, laskowe lub półmigdały. Ważne, by były uprażone i niezbyt drobno posiekane.