---
slug: mazurek-kajmakowy-z-orzechami-wloskimi
title: "Mazurek kajmakowy z orzechami włoskimi"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek kajmakowy z orzechami włoskimi

Mazurek kajmakowy z orzechami włoskimi to klasyczne polskie ciasto wielkanocne na kruchym spodzie, pokryte aksamitną masą kajmakową z gotowanego mleka skondensowanego. Ozdobna kratka z ciasta i prażone orzechy włoskie nadają mu elegancki, świąteczny wygląd.

## Składniki

- 150 g masło miękkie (Wyjąć z lodówki około godzinę przed użyciem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.)
- 70 g drobny cukier
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 150 g mąka pszenna
- 75 g mąka ryżowa (Nadaje ciastu kruchości i delikatnej tekstury.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g słodzone mleko skondensowane (Z puszki; stanowi bazę masy kajmakowej.)
- 1 łyżka płynny miód
- 2 łyżka masło (Do masy kajmakowej.)
- 60 g orzechy włoskie (Przed użyciem zrumienić na suchej patelni dla wydobycia aromatu.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj formę 28×23 cm. Masło utrzyj mikserem z cukrem przez 6–7 minut na puszystą masę.
2. Dodaj ekstrakt z wanilii, przesianą mąkę pszenną, mąkę ryżową i proszek do pieczenia. Miksuj krótko, aż składniki się połączą.
3. Uformuj kulę, w razie potrzeby podsyp mąką, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 15 minut. Nagrzej piekarnik do 180°C.
4. Odłóż ⅓ ciasta. Resztę rozwałkuj między arkuszami papieru do pieczenia na placek dopasowany do dna formy.
5. Przenieś placek do formy, zdejmij górny arkusz papieru i uzupełnij brakujące miejsca kawałkami ciasta.
6. Z odłożonego ciasta formuj cienkie wałeczki, zwijaj po dwa w spiralkę i układaj na brzegach jako rant. Z pozostałych ułóż kratkę.
7. Piecz w nagrzanym piekarniku 15–20 minut, aż spód będzie złoty. Całkowicie ostudź.
8. Do rondelka z grubym dnem wlej mleko skondensowane, dodaj miód i masło. Gotuj na bardzo małym ogniu 8–10 minut, mieszając.
9. Masa kajmakowa jest gotowa, gdy zgęstnieje i nabierze jasnobrązowego koloru. Ostudź ją, aż nieco stężeje.
10. Nakładaj kajmak łyżeczką w wolne przestrzenie kratki mazurka, dekoruj prażonymi orzechami włoskimi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj prostokątną formę o wymiarach około 28×23 cm – możesz wyłożyć ją papierem do pieczenia dla ułatwienia wyjmowania. Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) utrzyj mikserem z drobnym cukrem przez 6–7 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza ciasto, dzięki czemu spód mazurka będzie kruchy i delikatny.
- *Pro tip:* Masło powinno być naprawdę miękkie – jeśli jest za zimne, nie utrze się dobrze z cukrem.

**Krok 2.** Do utartego masła dodaj łyżeczkę ekstraktu z wanilii, a następnie mąkę pszenną i ryżową przesiane razem z proszkiem do pieczenia. Miksuj tylko przez chwilę lub zagnieć ręką, aż składniki połączą się w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, a krótkie miksowanie zapobiega wyrabianiu glutenu, który usztywnił by ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp je odrobiną mąki pszennej.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 15 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół lub termoobieg 160°C).
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że tłuszcz stężeje, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet do 30 minut – im zimniejsze, tym łatwiej formować wałeczki do kratki.

**Krok 4.** Oderwij mniej więcej ⅓ ciasta i odłóż na bok (będzie potrzebna do kratki). Resztę połóż między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkuj na prostokąt zbliżony do dna formy.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierami zapobiega przyklejaniu się ciasta do wałka i blatu, bez potrzeby dodawania dużej ilości mąki.
- *Pro tip:* Ciasto nie musi być idealnie równe – nierówności uzupełnisz kawałkami z nadwyżki.

**Krok 5.** Delikatnie przenieś rozwałkowane ciasto do formy, zdejmij górny arkusz papieru, dociśnij do dna i uzupełnij puste miejsca przy brzegach kawałkami ciasta.
- *Dlaczego:* Dokładne wyłożenie dna zapewnia równy spód mazurka bez dziur, przez które kajmak mógłby przesiąknąć.
- *Pro tip:* Pomaga zanurzenie palców w mące przed dociskaniem ciasta do formy.

**Krok 6.** Z odłożonego ciasta formuj na posypanym mąką blacie cienkie wałeczki (grubość ołówka). Zwijaj po dwa wałeczki w spiralki i układaj je na obwodzie formy jako ozdobny rant. Z pozostałych pojedynczych wałeczków ułóż kratkę na całej powierzchni spodu.
- *Dlaczego:* Kratka i rant nie tylko zdobią mazurek, ale też tworzą „kieszenie

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut, obserwując kolor. Spód powinien być złocisty, a nie brązowy. Wyjmij i całkowicie ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie sprawi, że kruche ciasto stanie się twarde i suche po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj kajmaku na ciepły spód – masa będzie zbyt płynna i „ucieknie"."

**Krok 8.** Do małego rondelka z grubym dnem wlej mleko skondensowane, dodaj łyżkę miodu i 2 łyżki masła. Postaw na najmniejszym palniku na bardzo małym ogniu i gotuj 8–10 minut, mieszając co minutę drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie mleka skondensowanego z masłem i miodem tworzy klasyczną masę kajmakową – delikatne karmelizowanie nadaje jej brązowy kolor i głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie podnoś ognia, aby przyspieszyć – kajmak bardzo łatwo się przypala na dnie rondelka.

**Krok 9.** Zdejmij rondelek z ognia, gdy masa zgęstnieje i zmieni kolor na jasnobrązowy. Odstaw do ostudzenia na kilkanaście minut – kajmak jeszcze bardziej stężeje w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący kajmak jest rzadki i spłynie z mazurka; ostudzona masa zachowuje kształt w klatkach kratki.
- *Pro tip:* Jeśli kajmak ostygł za bardzo i jest za twardy, podgrzej go chwilę na bardzo małym ogniu, mieszając.

**Krok 10.** Orzechy włoskie zrumień na suchej patelni (bez tłuszczu) przez 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając. Kajmak nakładaj łyżeczką w wolne pola kratki, a na wierzch układaj ciepłe orzechy.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów wydobywa ich naturalny aromat i nadaje przyjemną chrupkość, która kontrastuje z miękką masą kajmakową.
- *Pro tip:* Mazurek najlepiej smakuje następnego dnia, gdy kajmak przejdzie aromatem orzechów i dobrze stężeje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 43 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko mąki pszennej zamiast mieszanki z mąką ryżową?**

Tak, możesz zastąpić mąkę ryżową taką samą ilością mąki pszennej. Mąka ryżowa nadaje ciastu wyjątkowej kruchości, ale mazurek wyjdzie dobrze również bez niej.

**Jak długo można przechowywać mazurek kajmakowy?**

Gotowy mazurek przechowuj w chłodnym miejscu lub w lodówce do 5 dni, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Przed podaniem możesz go wyjąć na godzinę, aby osiągnął temperaturę pokojową.

**Czy zamiast mleka skondensowanego z puszki mogę użyć gotowego kajmaku?**

Tak, gotowy kajmak (masa krówkowa ze słoika) to szybka alternatywa – podgrzej go z masłem i miodem przez 2–3 minuty, aż się połączy, i nakładaj na ostudzony spód.

**Masa kajmakowa wyszła za rzadka – co zrobić?**

Gotuj ją dłużej na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając. Kajmak gęstnieje też podczas studzenia, więc poczekaj 15–20 minut przed oceną konsystencji.

**Czy mazurek można upiec dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Zarówno spód, jak i kajmak można przygotować dzień wcześniej i złożyć mazurek wieczorem – nazajutrz smaki się przegryzą i ciasto będzie jeszcze lepsze.

**Czym można zastąpić orzechy włoskie?**

Migdały, pekan lub laskowe pasują równie dobrze. Możesz też użyć mieszanki orzechów lub posypać mazurek wiórkami kokosowymi dla odmiany.