---
slug: mazurek-kawowy-z-bezami-i-solonym-karmelem
title: "Mazurek kawowy z bezami i solonym karmelem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek kawowy z bezami i solonym karmelem

Mazurek kawowy z bezami i solonym karmelem to wielkanocny hit – kruchy spód z aksamitną masą kajmakowo-kawową, chrupiącymi bezikami i lekko słonym sosem karmelowym. Każdy składnik idealnie uzupełnia pozostałe, tworząc wyjątkową kompozycję smakową. Warto przygotować go dzień wcześniej, by masa zdążyła dobrze stężeć.

## Składniki

- 175 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub tortowa)
- 50 g cukier puder
- 100 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki)
- 1 łyżka kwaśna śmietana 18% (Gęsta)
- 1 szt żółtko
- 1 szczypta sól
- 200 g masa kajmakowa (Zwana też masą krówkową lub dulce de leche, z puszki)
- 80 g masło miękkie (Do masy kawowej – bardzo miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 1.5 łyżka kawa rozpuszczalna (Rozpuścić w 2 łyżkach wrzącej wody i wystudzić)
- 50 g cukier biały (Do sosu karmelowego (ok. ¼ szklanki))
- 1 łyżka woda (Do sosu karmelowego)
- 2 łyżka śmietanka kremówka 30–36% (Do sosu karmelowego – wlewać ostrożnie, bo masa się pieni)
- 1 łyżeczka masło (Do sosu karmelowego)
- 1 szczypta sól morska w płatkach (Do posypania gotowego mazurka)
- 8 szt bezy małe (Gotowe lub domowe, lekko pokruszone)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać, dodać zimne masło i posiekać nożem. Dodać żółtko, cukier puder, śmietanę i sól, szybko zagnieść w kulę.
2. Kulę ciasta lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.
3. Formę tortownicę 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować i przenieść do formy, równomiernie wyklejając dno.
4. Ciasto w formie ponownie schłodzić w lodówce przez 60 minut, następnie nakłuć widelcem w kilku miejscach.
5. Piec w 180°C przez ok. 20 minut, aż spód się zrumieni. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić.
6. Masło do masy kawowej rozmiękcić. Kawę rozpuścić w 2 łyżkach wrzątku i wystudzić.
7. W misie miksera połączyć masę kajmakową, miękkie masło i wystudzoną kawę. Miksować do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
8. Masę kawową przelać do kubeczka i wstawić do lodówki do lekkiego zgęstnienia (ok. 30 minut).
9. Do małego garnuszka wsypać cukier i dodać łyżkę wody. Zagotować, gotować na średnim ogniu bez mieszania ok. 5 minut.
10. Gdy syrop osiągnie bursztynowozłoty kolor, ściągnąć z ognia i ostrożnie wlać kremówkę, dodać masło i szczyptę soli. Wymieszać.
11. Karmel odstawić do przestudzenia – sos zgęstnieje. Wystudzony spód ułożyć na paterze.
12. Na spód wylać masę kawową, wyrównać szpatułką i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia masy.
13. Na stężałą masę ułożyć pokruszone bezy, polać sosem karmelowym i oprószyć płatkami soli morskiej.
14. Przechowywać w chłodnym miejscu do 5 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę przesiej przez sitko do miski. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj ostrym nożem, aż powstaną okruchy wielkości grochu. Dodaj żółtko, cukier puder, śmietanę i sól, a następnie szybko zagnieć rękami w jednolitą kulę ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozgrzaniu ciasta, dzięki czemu spód będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Możesz wyrobić ciasto w malakserze (food procesorze) – wystarczy kilka impulsów, aż składniki się połączą.

**Krok 2.** Uformowaną kulę ciasta lekko spłaszcz dłonią, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie relaksuje gluten i sprawia, że ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce przez noc.

**Krok 3.** Dno formy tortownicy o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia. Zimne ciasto wyjmij z lodówki, podsyp lekko mąką i wałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, aż uzyskasz krążek nieco większy niż forma.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierem zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia przeniesienie do formy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, po prostu połóż kawałki i zlepiaj palcami – to ciasto kruche, nie musi być idealne.

**Krok 4.** Ciasto w formie wstaw ponownie do lodówki na 60 minut. Tuż przed pieczeniem nakłuj całą powierzchnię widelcem w regularnych odstępach co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta od spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz też użyć obciążenia do ślepego pieczenia – wyłóż ciasto papierem i wsyp suche fasole lub ryż.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 180°C (góra–dół) przez ok. 20 minut, aż brzegi i spód będą złocisto-brązowe. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Dobrze zrumieniony spód nie będzie wilgotny pod masą kawową.
- *Pro tip:* Spód można upiec dzień wcześniej – przechowaj zawinięty w folię w temperaturze pokojowej.

**Krok 6.** Masło do masy wyjmij z lodówki na co najmniej godzinę wcześniej lub podgrzej przez kilkanaście sekund w mikrofali. Kawę wsyp do małego kubka, zalej 2 łyżkami wrzątku, wymieszaj i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej połączy się z masą kajmakową, a zimna kawa nie roztopi masła podczas miksowania.
- *Pro tip:* Możesz użyć kawy espresso zamiast rozpuszczalnej – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 7.** Do misy miksera przełóż masę kajmakową, miękkie masło i wystudzoną kawę. Miksuj najpierw na wolnych obrotach, następnie na wysokich, aż masa będzie całkowicie gładka i puszysta, bez grudek masła.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie prędkości zapobiega rozpryskiwaniu składników i pozwala na równomierne napowietrzenie masy.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję gęstego kremu – jeśli jest za rzadka, wstaw ją na chwilę do lodówki.

**Krok 8.** Gotową masę kawową przelej do kubeczka lub miseczki, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 30 minut, aż lekko stężeje.
- *Dlaczego:* Lekko stężała masa nie spłynie z mazurka i łatwiej ją równomiernie rozprowadzić.
- *Pro tip:* Nie trzymaj masy zbyt długo w lodówce – jeśli za bardzo stwardnieje, chwilę potrzymaj w temperaturze pokojowej.

**Krok 9.** Do małego, grubościennego garnuszka wsyp cukier i dodaj łyżkę wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a następnie gotuj bez mieszania przez ok. 5 minut, aż syrop zacznie nabierać złotego koloru.
- *Dlaczego:* Mieszanie syropu podczas gotowania powoduje krystalizację cukru i może zepsuć karmel.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie kołysać garnuszkiem, trzymając za uchwyt, aby wyrównać kolor karmelu.

**Krok 10.** Gdy karmel osiągnie bursztynowozłoty kolor, natychmiast ściągnij z ognia. Ostrożnie – trzymając garnuszek z daleka od twarzy – wlej kremówkę (masa gwałtownie zabulgocze). Dodaj masło i szczyptę soli, mieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Ściągnięcie z ognia we właściwym momencie zapobiega przypaleniu karmelu, który stałby się gorzki.
- *Pro tip:* Kremówka powinna być w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzana – zimna sprawi, że karmel może się zbrylić.

**Krok 11.** Sos karmelowy odstaw na ok. 15–20 minut do przestudzenia w temperaturze pokojowej – zgęstnieje do konsystencji sosu do polewania. Wystudzony spód mazurka ułóż na paterze lub desce.
- *Dlaczego:* Przestudzony karmel nie rozpuści masy kawowej ani bezów podczas dekorowania.
- *Pro tip:* Jeśli karmel za bardzo stężeje, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofali i wymieszaj.

**Krok 12.** Na wystudzony spód wylej lekko zgęstniałą masę kawową. Rozprowadź równomiernie szpatułką lub łyżką, zostawiając ok. 0,5 cm wolnego marginesu przy brzegu. Wstaw mazurka do lodówki do całkowitego stężenia masy (ok. 1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Stężała masa kawowa stanowi stabilną podstawę pod dekorację i nie zsuwa się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Mazurka możesz przygotować dzień wcześniej i dekorować dopiero przed podaniem.

**Krok 13.** Na stężałej masie kawowej ułóż pokruszone bezy. Całość polej przestudzonym sosem karmelowym i oprósz płatkami soli morskiej. Mazurek jest gotowy do podania.
- *Dlaczego:* Dekorowanie tuż przed podaniem gwarantuje, że bezy pozostaną chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz dekorować wcześniej, polej sosem karmelowym i posól, ale bezy układaj najwyżej 2–3 godziny przed podaniem.

**Krok 14.** Mazurek przechowuj w chłodnym miejscu (w lodówce lub chłodnej spiżarni) do 5 dni, najlepiej przykryty lub w szczelnym pojemniku.
- *Dlaczego:* Chłodne przechowywanie zapobiega psuciu się masy kajmakowej i tłuszczów.
- *Pro tip:* Wyjmij mazurka z lodówki ok. 20 minut przed podaniem – w temperaturze pokojowej masa kawowa jest bardziej kremowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 22.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche skróci czas przygotowania. Wybierz ciasto kruche maślane – będzie najbliższe domowemu. Pamiętaj jednak, żeby je nakłuć przed pieczeniem.

**Skąd wiem, że karmel jest gotowy?**

Gotowy karmel ma głęboki bursztynowozłoty kolor – podobny do ciemnego miodu. Jeśli jest zbyt jasny, będzie mdły; jeśli zbyt ciemny (brązowy), będzie gorzki. Obserwuj uważnie, bo zmiana koloru następuje szybko.

**Czy bezy można zrobić samodzielnie?**

Tak – ubij 2 białka ze 100 g cukru pudru na sztywną pianę i piecz małe beziki w 100°C przez ok. 90 minut. Gotowe bezy ze sklepu są jednak równie dobre i oszczędzają czas.

**Czy mazurek można przygotować dzień przed świętami?**

Tak i jest to nawet zalecane – spód można upiec 2 dni wcześniej, masę kawową nałożyć dzień wcześniej, a bezy i karmel dodać najlepiej w dniu podania, by bezy pozostały chrupiące.

**Masa kajmakowa jest zbyt słodka – jak złagodzić smak?**

Dodaj do masy kawowej nieco więcej kawy lub odrobinę soku z cytryny. Sól morska na wierzchu mazurka naturalnie równoważy słodycz karmelu i masy kajmakowej.

**Co zrobić, jeśli masa kawowa jest za rzadka i nie tężeje?**

Wstaw ją na dłużej do lodówki – nawet na 2–3 godziny. Jeśli nadal jest za rzadka, możliwe że masło było za ciepłe; następnym razem zadbaj o to, by składniki były w podobnej temperaturze przed miksowaniem.