---
slug: mazurek-kokosowy-z-malinami
title: "Mazurek kokosowy z malinami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek kokosowy z malinami

Mazurek kokosowy z malinami to wielkanocna propozycja dla miłośników egzotycznych smaków – kruche ciasto w kształcie pisanki przykryte kremem z mascarpone i wiórkami kokosowymi, przełamane kwaskowatą konfiturą malinową. Całość smakuje jak najlepsze lody kokosowe zamknięte w kruchym ciastku, udekorowane pralinkami raffaello i migdałami. Spód można upiec kilka dni wcześniej, a krem ubić i złożyć mazurek tuż przed podaniem.

## Składniki

- 175 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem)
- 50 g cukier puder
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę)
- 1 łyżka śmietana kwaśna 18% (Gęsta)
- 1 szt żółtko
- 1 szczypta sól
- 125 g serek mascarpone (Schłodzony przed ubiciem)
- 125 ml śmietanka kremówka 36% (Schłodzona przed ubiciem)
- 1 łyżka cukier puder (Do kremu)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 3 łyżka konfitura malinowa (Można użyć dżemu malinowego)
- 8 szt pralinki raffaello (Do dekoracji)
- 20 g migdały (Do dekoracji, można użyć całych lub płatków)
- 0.5 szklanka wiórki kokosowe (Do posypania kremu)

## Przygotowanie

1. Na papierze do pieczenia odrysuj tortownicę o średnicy 21 cm, następnie wydłuż okrąg z jednej strony w kształt jajka i wytnij wzorzec.
2. Przesiej mąkę, dodaj zimne masło i posiekaj nożem na okruchy. Dodaj żółtko, cukier puder, śmietanę i sól, szybko zagnieś gładką kulę.
3. Uformowaną kulę lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce przez 1 godzinę.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 3–4 mm, przyłóż wzorzec pisanki i wytnij kształt.
5. Przełóż pisankę na blachę z papierem; ze ścinków wytnij foremką kwiatki i przyklej je białkiem do krawędzi ciasta.
6. Ciasto ponownie schłódź w lodówce przez 30–60 minut, a następnie piecz w 180°C przez ok. 20 minut, aż się zrumieni.
7. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź na kratce.
8. Do misy miksera włóż schłodzone mascarpone, śmietankę kremówkę, łyżkę cukru pudru i ekstrakt z wanilii, a następnie ubij do powstania gęstego kremu.
9. Kruchy spód posmaruj równomiernie konfiturą malinową, a następnie wyłóż na nią krem kokosowy.
10. Krem posyp wiórkami kokosowymi, a na wierzchu ułóż pralinki raffaello i migdały.
11. Gotowy mazurek przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na kawałku papieru do pieczenia odrysuj dno tortownicy o średnicy 21 cm. Następnie z jednej strony wydłuż okrąg, by uzyskać kształt jajka wielkanocnego – pisanki. Wytnij ten wzorzec nożyczkami.
- *Dlaczego:* Wzorzec ułatwi wycinanie odpowiedniego kształtu z ciasta kruchego.
- *Pro tip:* Możesz narysować wzorzec i wydrukować gotowy kształt pisanki z internetu.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko do misy. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj wszystko ostrym nożem, aż powstaną małe okruszki. Następnie dodaj żółtko, cukier puder, śmietanę i szczyptę soli i szybko zagnieś jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie gwarantują kruchość ciasta – ciepłe masło dałoby twardszy spód.
- *Pro tip:* Całe ciasto możesz wyrobić w malakserze pulsacyjnie przez 20–30 sekund – wyjdzie tak samo dobrze.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz dłońmi, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie odpręża gluten i sprawia, że ciasto jest bardziej plastyczne podczas wałkowania, a gotowe – kruche.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce nawet przez 2–3 dni.

**Krok 4.** Na lekko oprószonym mąką blacie lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia rozwałkuj ciasto na grubość 3–4 mm. Przyłóż przygotowany wzorzec pisanki i wytnij kształt ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Grubość 3–4 mm zapewnia, że spód po upieczeniu będzie kruchy, ale nie zbyt łamliwy.
- *Pro tip:* Wałkowanie ciasta między dwoma arkuszami papieru do pieczenia zapobiega przyklejaniu się do blatu.

**Krok 5.** Ostrożnie przenieś wyciętą pisankę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Z resztek ciasta wytnij małą foremką kwiatki i przyklej je na brzegach, smarując krawędź lekko rozbełtanym białkiem.
- *Dlaczego:* Białko działa jak klej i trzyma dekoracje w miejscu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz foremki do kwiatków, możesz wyciąć dowolne kształty lub zrezygnować z dekoracji – mazurek będzie równie smaczny.

**Krok 6.** Udekorowane ciasto ponownie wstaw do lodówki na 30–60 minut. Po tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i piecz ciasto przez ok. 20 minut, aż będzie złocisto-brązowe.
- *Dlaczego:* Drugie schłodzenie przed pieczeniem sprawia, że ciasto zachowuje kształt i nie kurczy się w piekarniku.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasto pod koniec pieczenia – piekarniki różnie grzeją, gotowość poznasz po złocistym kolorze.

**Krok 7.** Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i zostaw je do całkowitego wystudzenia na kratce kuchennej.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu na ciepły spód spowoduje jego topnienie i rozlewanie.
- *Pro tip:* Spód możesz upiec nawet 2 dni wcześniej i przechować w suchym miejscu.

**Krok 8.** Wyjmij z lodówki mascarpone i śmietankę kremówkę. Przełóż oba składniki do misy miksera, dodaj łyżkę cukru pudru i łyżeczkę ekstraktu z wanilii. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż krem będzie gęsty i puszysty.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i dają stabilniejszy, gęstszy krem.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie ubijać zbyt długo – mascarpone może się zwarzyć i krem straci gładką konsystencję.

**Krok 9.** Równomiernie posmaruj studzony spód konfiturą malinową, zostawiając wolny brzeg ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Warstwa konfitury tworzy owocową przeciwwagę dla słodkiego kremu kokosowego.
- *Pro tip:* Jeśli konfitura jest zbyt gęsta, podgrzej ją chwilę w mikrofalówce i wystudzić przed nałożeniem.

**Krok 10.** Na konfiturę wyłóż krem mascarpone, rozsmaruj go łyżką lub szpachelką. Posyp wiórkami kokosowymi, a na wierzchu ułóż pralinki raffaello i migdały.
- *Dlaczego:* Dekoracja nadaje mazurkowi świąteczny wygląd i wzbogaca smak o chrupkość migdałów i kokosa.
- *Pro tip:* Pralinki i migdały układaj tuż przed podaniem, by zachowały świeżość i chrupkość.

**Krok 11.** Gotowy mazurek wstaw do lodówki i przechowuj do 3 dni.
- *Dlaczego:* Chłód utrzymuje krem w dobrej konsystencji i zapobiega psuciu się wypieku.
- *Pro tip:* Wyjmij mazurek z lodówki 10–15 minut przed podaniem, by krem trochę zmiękł i był bardziej kremowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 25.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować mazurek dzień wcześniej?**

Kruchy spód możesz upiec nawet 2–3 dni wcześniej i przechować w suchym miejscu. Krem ubij i złóż mazurek najlepiej w dniu podania lub najpóźniej wieczór przed – całość przechowuj w lodówce.

**Czym mogę zastąpić pralinki raffaello?**

Możesz je pominąć lub zastąpić prażonymi migdałami, orzechami macadamia albo kawałkami białej czekolady. Smak będzie nieco inny, ale ciasto równie efektowne.

**Czy krem można przygotować wcześniej i przechowywać?**

Tak, krem mascarpone można ubić kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed nakładaniem wystarczy go delikatnie wymieszać łyżką.

**Dlaczego ciasto kruche trzeba schładzać przed pieczeniem?**

Schłodzenie sprawia, że masło w cieście jest zimne tuż przed wejściem do piekarnika – dzięki temu ciasto lepiej zachowuje kształt, nie kurczy się i wychodzi kruche, a nie twarde.

**Czy zamiast konfitury malinowej mogę użyć innego dżemu?**

Tak, świetnie sprawdzi się konfitura truskawkowa, żurawinowa lub z czarnej porzeczki. Każda z nich pięknie przełamie słodycz kremu kokosowego.

**Jak przechowywać mazurek kokosowy?**

Mazurek z kremem przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, do 3 dni. Wyjmij go 10–15 minut przed podaniem, żeby krem był miękki i kremowy.