---
slug: mazurek-kokosowy
title: "Mazurek kokosowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Mazurek kokosowy

Mazurek kokosowy to tradycyjne polskie ciasto wielkanocne na kruchym spodzie z krupczatki, pokryte kremową masą kokosową gotowaną z mleka i masła. Całość zdobiona płatkami migdałowymi i wiórkami gorzkiej czekolady wygląda elegancko i smakuje wyśmienicie.

## Składniki

- 100 g mąka krupczatka (Nadaje ciastu kruchą, piaszczystą strukturę charakterystyczną dla mazurka.)
- 100 g mąka pszenna
- 50 g cukier puder
- 200 g masło (100 g do ciasta, 100 g do masy kokosowej; powinno być zimne przy robieniu ciasta.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 1 szt żółtko
- 1 łyżka kwaśna śmietana
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj ekologicznej lub dobrze umytej cytryny.)
- 100 ml mleko
- 50 g cukier
- 150 g mleko w proszku (Około 1,5 szklanki; nadaje masie kokosowej kremową konsystencję.)
- 50 g wiórki kokosowe (Około 0,5 szklanki.)
- 30 g płatki migdałowe (Do dekoracji wierzchu mazurka.)
- 30 g gorzka czekolada (Kilka kostek; zetrzyj na tarce do dekoracji.)

## Przygotowanie

1. Zimne masło (100 g) posiekaj nożem z obu rodzajami mąki, solą, cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, aż powstanie kruszonka.
2. Dodaj żółtko, śmietanę, skórkę cytrynową i proszek do pieczenia, szybko zagnieć jednolite ciasto.
3. Owiń ciasto w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez 2 godziny.
4. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Schłodzone ciasto cienko rozwałkuj na prostokąt z lekko podwyższonymi bokami i przełóż na blachę.
5. Nakłuj ciasto widelcem w wielu miejscach, aby nie pęczniało podczas pieczenia.
6. Piecz spód mazurka w 190°C przez około 20 minut, aż nabierze złotobrązowego koloru.
7. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i całkowicie przestudź.
8. W garnku zagotuj mleko (100 ml) z cukrem (50 g), dodaj masło (100 g) i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
9. Zdejmij garnek z ognia, dodaj mleko w proszku i wiórki kokosowe, dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.
10. Gorącą masę kokosową wylej równomiernie na przestudzony spód mazurka i wyrównaj łyżką.
11. Udekoruj wierzch płatkami migdałowymi i startą gorzką czekoladą, odczekaj do stężenia masy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Masło powinno być zimne i twarde — wyjmij je prosto z lodówki i posiekaj nożem razem z obu rodzajami mąki, solą, cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, aż cała mieszanina będzie przypominać mokry piasek lub kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć zimne masło na tarce o grubych oczkach — to jeszcze szybszy sposób na uzyskanie kruszonki.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj żółtko, łyżkę śmietany, otartą skórkę z cytryny i proszek do pieczenia. Szybko zagnieć wszystko rękoma lub użyj robota kuchennego z hakiem, aż ciasto będzie jednolite i przestanie się lepić.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu masła i utrzymuje kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki; jeśli się kruszy — łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w placek, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie odpręża gluten i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w lodówce do następnego dnia.

**Krok 4.** Włącz piekarnik na 190°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Schłodzone ciasto połóż na lekko oprószonym mąką blacie i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz cienki prostokąt pasujący do blachy. Delikatnie przenieś je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i uformuj niskie boki.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka zapobiega nierównomiernemu rozciąganiu ciasta i powstawaniu pęknięć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przylepia się do blatu, podważ je łopatką i posyp blat odrobiną mąki.

**Krok 5.** Widelcem nakłuj ciasto w regularnych odstępach — mniej więcej co 2–3 cm — na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie pozwala parze uciekać podczas pieczenia, dzięki czemu spód pozostaje płaski i nie tworzy bąbli.
- *Pro tip:* Możesz użyć specjalnego wałka do nakłuwania ciasta (docker), jeśli go masz.

**Krok 6.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 20 minut. Spód powinien być złotobrązowy — sprawdź kolor po 15 minutach, bo piekarniki różnią się mocą.
- *Dlaczego:* Rumiana barwa oznacza, że ciasto jest wystarczająco wypieczony i będzie chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciemnieją szybciej niż środek, przykryj je paskiem folii aluminiowej.

**Krok 7.** Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw spód mazurka do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej — najlepiej na kratce.
- *Dlaczego:* Gorący spód jest miękki i kruchy; masa kokosowa wylana na ciepłe ciasto może go rozmięczyć.
- *Pro tip:* Kratka zapewnia cyrkulację powietrza pod spodem, dzięki czemu ciasto szybciej i równomiernie stygnie.

**Krok 8.** Wlej mleko do garnka, dodaj cukier i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając. Gdy płyn zacznie wrzeć, dodaj masło pokrojone w kostkę i mieszaj, aż masło się całkowicie roztopi.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka z cukrem przed dodaniem masła zapewnia równomierne połączenie składników masy.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem, aby masa nie przypaliła się od spodu.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia. Wsyp mleko w proszku i wiórki kokosowe, energicznie mieszaj łyżką lub trzepaczką, aż masa będzie gładka i jednolita bez grudek.
- *Dlaczego:* Mleko w proszku najlepiej wchłania ciepłą masę poza ogniem — unikasz przypalenia i grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj łyżkę mleka; jeśli za rzadka — trochę więcej mleka w proszku.

**Krok 10.** Gorącą masę kokosową wylej na zimny spód mazurka i szybko rozprowadź łyżką lub szpatułką w równomierną warstwę aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Gorąca masa jest płynna i łatwa do rozsmarowania — po ostudzeniu stężeje.
- *Pro tip:* Pochyl blachę lekko w różnych kierunkach, aby masa sama spłynęła równomiernie.

**Krok 11.** Na jeszcze ciepłą masę rozsyp płatki migdałowe, a gorzką czekoladę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i posyp wierzch. Odstaw mazurek do całkowitego stężenia przez co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Dekoracja na ciepłą masę lekko się w nią wgniata i po stężeniu trzyma się pewnie.
- *Pro tip:* Możesz wstawić udekorowany mazurek do lodówki na 30 minut, aby masa szybciej stężała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę krupczatkę zwykłą mąką pszenną?**

Tak, możesz użyć samej mąki pszennej (200 g), ale spód będzie nieco mniej kruchy. Mąka krupczatka ma grubsze ziarno, które nadaje ciastu charakterystyczną piaszczystą teksturę.

**Jak długo mogę przechowywać mazurek kokosowy?**

Mazurek najlepiej smakuje przez 3–4 dni przechowywany w lodówce przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Przed podaniem można go wyjąć 15–20 minut wcześniej, aby masa zmiękła.

**Masa kokosowa jest za rzadka — co zrobić?**

Dodaj kolejną łyżkę lub dwie mleka w proszku i dokładnie wymieszaj. Masa zagęści się też po ostudzeniu, więc nie martw się, jeśli na ciepło wygląda płynnie.

**Czy można zrobić mazurek bez mleka w proszku?**

Mleko w proszku jest kluczowym składnikiem tej masy — bez niego masa nie zgęstnieje odpowiednio. Możesz spróbować zastąpić je kremem kokosowym w proszku lub zagęszczonym mlekiem skondensowanym, jednak efekt będzie inny.

**Czy mazurek kokosowy można upiec wcześniej?**

Tak, spód możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać owinięty folią. Masę kokosową najlepiej przygotować i nałożyć najpóźniej dzień przed podaniem.

**Jak pokroić mazurek, żeby masa się nie kruszyła?**

Używaj ostrego noża i krój zdecydowanymi ruchami bez piłowania. Jeśli mazurek był w lodówce, daj mu chwilę w temperaturze pokojowej — lekko rozgrzana masa kroi się znacznie lepiej.