---
slug: mazurek-krzysia
title: "Mazurek Krzysia :-)"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Mazurek Krzysia :-)

Mazurek Krzysia to wyjątkowe wielkanocne ciasto na kruchym spodzie z delikatną masą z kaszy manny, kajmakiem i dżemem porzeczkowym. Całość zdobiona rodzynkami, orzechami i wiórkami kokosowymi robi niesamowite wrażenie na świątecznym stole. Przepis wymaga kilku etapów, ale efekt jest naprawdę wart zachodu.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; typ 500 lub 450.)
- 100 g zimne masło (Masło powinno być zimne prosto z lodówki – to sekret kruchego ciasta.)
- 50 g cukier (Do ciasta kruchego.)
- 1 szt jajko kurze
- 250 g mleko (Do masy z kaszy manny; najlepiej pełnotłuste.)
- 50 g masło (Do masy z kaszy manny.)
- 70 g cukier (Do masy z kaszy manny.)
- 80 g kasza manna (Nadaje masie gęstą, kremową konsystencję.)
- 50 g rodzynki (Wmieszane do masy z kaszy manny.)
- 200 g gotowa masa krówkowa (kajmak) (Można użyć kajmaku ze słoika lub z puszki.)
- 2 łyżka dżem z czerwonej porzeczki (Tworzy kwaskowatą warstwę między spodem a masą mannową.)
- 30 g orzechy do dekoracji (Np. orzechy włoskie lub laskowe.)
- 20 g rodzynki do dekoracji
- 20 g wiórki kokosowe do dekoracji

## Przygotowanie

1. Umieść w misce mąkę, zimne masło, 50 g cukru i jajko, a następnie zagnieć szybko kruche ciasto do połączenia składników.
2. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 60 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C. Natłuść okrągłą formę do tarty masłem.
4. Wylep schłodzonym ciastem dno i boki formy, a następnie piecz przez 25 minut, aż spód się lekko zezłoci.
5. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
6. W garnku połącz mleko, 50 g masła i 70 g cukru, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, stale mieszając.
7. Wsyp kaszę mannę i gotuj jeszcze 3 minuty, intensywnie mieszając, aż masa zgęstnieje.
8. Zdejmij masę z ognia, wsyp 50 g rodzynek i wymieszaj łyżką.
9. Na wystudzony spód rozsmaruj równomiernie 2 łyżki dżemu z czerwonej porzeczki.
10. Wyłóż masę z kaszy manny na dżem, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki do stężenia na ok. 30 minut.
11. Rozsmaruj równomiernie kajmak na masie z kaszy manny.
12. Udekoruj wierzch rodzynkami, orzechami i wiórkami kokosowymi, a następnie schłódź mazurek w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, 50 g cukru i jajko. Szybko zagnieć rękami lub mikserem z hakiem do ciasta, aż składniki się połączą i powstanie jednolita kula ciasta. Nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zimnego masła sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp dłonie odrobiną mąki, ale nie dodawaj jej za dużo do ciasta.

**Krok 2.** Owiń kulę ciasta folią spożywczą lub włóż do woreczka i umieść w lodówce na 60 minut. Możesz też przygotować ciasto wieczór wcześniej i zostawić je w lodówce na noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, przez co ciasto nie kurczy się podczas pieczenia i jest łatwiejsze do wylepiania formy.
- *Pro tip:* Schłodzone ciasto możesz też zetrzeć na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do formy i ugnieść palcami – tak jest jeszcze łatwiej.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180°C grzanie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje (ok. 10–15 minut). Posmaruj wnętrze okrągłej formy do tarty kawałkiem masła, zwracając uwagę na boki.
- *Dlaczego:* Dobrze natłuszczona forma sprawia, że upieczony spód łatwo się z niej wyjmuje bez ryzyka popękania.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo wyłożyć dno formy papierem do pieczenia, by mieć pewność, że ciasto nie przywrze.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki. Kawałkami układaj je na dnie formy i wyrównuj palcami, tworząc cienką warstwę. Utwórz też ranty z ciasta wzdłuż boków formy na wysokość ok. 2–3 cm. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia równomierne upieczenie – zbyt grube miejsca będą surowe, a zbyt cienkie – spalone.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć spód widelcem przed pieczeniem, żeby ciasto nie wybrzuszało się podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw ciasto w chłodne miejsce lub na kratce kuchennej do całkowitego wystudzenia. Nie nakładaj masy na ciepły spód.
- *Dlaczego:* Ciepły spód roztopiłby masę z kaszy manny i dżem, co zepsuło by warstwy i konsystencję mazurka.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając formę na oknie lub balkonie (w chłodniejsze dni).

**Krok 6.** Do garnka wlej 250 g mleka, dodaj 50 g masła i 70 g cukru. Ustaw palnik na średni ogień i gotuj przez 10 minut, cały czas mieszając trzepaczką lub łyżką, żeby masa się nie przypaliła.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega osadzaniu się cukru i mleka na dnie garnka i powstawaniu nieapetycznych grudek.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem – równomiernie rozprowadza ciepło i zmniejsza ryzyko przypalenia.

**Krok 7.** Wsyp powoli 80 g kaszy manny, mieszając bez przerwy. Gotuj jeszcze 3 minuty na małym ogniu, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek garnka.
- *Dlaczego:* Kasza manna wchłania płyn i nadaje masie kremową, gęstą konsystencję – zbyt krótkie gotowanie da rzadką masę, która nie stężeje.
- *Pro tip:* Jeśli masa robi się bardzo gęsta i trudna do mieszania, zdejmij ją z ognia wcześniej – resztę zrobi ciepło resztkowe.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia. Wsyp 50 g rodzynek do masy i wymieszaj dokładnie łyżką lub szpatułką, aż rodzynki równomiernie się rozłożą.
- *Dlaczego:* Dodanie rodzynek po zdjęciu z ognia zapobiega ich rozpadnięciu się pod wpływem wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz wcześniej namoczyć rodzynki w ciepłej wodzie lub herbacie przez 10 minut, żeby były bardziej miękkie i soczyste.

**Krok 9.** Na wystudzony spód kruchy nałóż 2 łyżki dżemu z czerwonej porzeczki i rozsmaruj go cienką, równą warstwą łyżką lub szpatułką po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy kwaskowatą barierę smakową między słodkim spodem a słodką masą mannową, balansując smak całego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać dżem przez chwilę w mikrofalówce, żeby był rzadszy i łatwiej się rozsmarowywał.

**Krok 10.** Wyłóż gorącą masę z kaszy manny łyżką na dżem i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotną stroną łyżki. Wstaw mazurek do lodówki na około 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie masy mannowej sprawia, że stężeje i tworzy stabilną warstwę, na którą można nałożyć kajmak.
- *Pro tip:* Masa mannowa po schłodzeniu powinna być twarda w dotyku – jeśli jest jeszcze miękka, zostaw ją w lodówce dłużej.

**Krok 11.** Wyjmij mazurek z lodówki. Łyżką lub szpatułką rozsmaruj równomiernie 200 g kajmaku na masie z kaszy manny.
- *Dlaczego:* Kajmak tworzy wierzchnią słodką warstwę i sprawia, że mazurek jest bogatszy w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli kajmak jest bardzo gęsty i trudny do rozsmarowywania, podgrzej go przez chwilę w mikrofalówce lub wstaw słoik na chwilę do ciepłej wody.

**Krok 12.** Udekoruj wierzch mazurka według uznania: rozsyp rodzynki, orzechy i wiórki kokosowe, tworząc estetyczny wzór lub posypując równomiernie całą powierzchnię. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie sprawia, że wszystkie warstwy się ustabilizują i mazurek da się kroić bez rozpadania.
- *Pro tip:* Mazurek smakuje najlepiej następnego dnia, gdy warstwy dobrze się przegryzą – możesz go przygotować z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kajmak gotowy domowym?**

Tak, możesz gotować niesłodzone mleko skondensowane w puszce przez 2–3 godziny w wodzie, by zrobić kajmak w domu. Pamiętaj jednak, żeby puszka była zawsze całkowicie zanurzona w wodzie podczas gotowania.

**Jak przechowywać mazurka i jak długo się trzyma?**

Mazurek należy przechowywać w lodówce, najlepiej przykryty folią spożywczą lub w pojemniku. Świeży jest przez 3–4 dni.

**Czy można zamrozić mazurka?**

Najlepiej zamrozić sam upieczony i wystudzony spód bez nadzienia. Gotowy mazurek z masą mannową i kajmakiem nie jest zalecany do mrożenia, bo po rozmrożeniu zmienia konsystencję.

**Czy można użyć innego dżemu zamiast porzeczkowego?**

Tak, dobrze sprawdzi się dżem śliwkowy, wiśniowy lub malinowy. Ważne, by był lekko kwaskowaty, żeby zbalansować słodycz masy i kajmaku.

**Czy masa z kaszy manny może wyjść za rzadka?**

Jeśli masa jest za rzadka po gotowaniu, gotuj ją jeszcze przez 1–2 minuty na małym ogniu, cały czas mieszając. Masa powinna gęstnieć już podczas gotowania i tężeć po schłodzeniu.

**Czy zamiast formy okrągłej można użyć prostokątnej?**

Tak, klasyczne mazurki wielkanocne często piecze się w prostokątnych blachach. Dostosuj czas pieczenia o kilka minut i obserwuj kolor spodu – powinien być złocisty.