---
slug: mazurek-malinowy-z-bia-czekolad
title: "Mazurek malinowy z białą czekoladą"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek malinowy z białą czekoladą

Mazurek malinowy z białą czekoladą to słoneczna, orzeźwiająca wersja wielkanocnego mazurka – kruchy spód pokryty gęstym dżemem malinowym, polany różowym ganache z białej czekolady. Całość zdobią liofilizowane maliny i truskawki, które dodają chrupkości i intensywnego smaku owoców.

## Składniki

- 175 g mąka pszenna
- 50 g cukier puder
- 100 g masło (zimne, pokrojone w kostkę)
- 1 łyżka śmietana kwaśna 18% (gęsta)
- 1 szt żółtko
- 1 szczypta sól
- 240 ml dżem malinowy (można przetrzeć przez sitko, by pozbyć się pestek)
- 1 opakowanie liofilizowane owoce maliny i truskawki (można wybrać z płatków śniadaniowych z owocami liofilizowanymi)
- 80 ml śmietanka kremówka 30–36%
- 180 g biała czekolada (drobno posiekana)
- 1 szt barwnik spożywczy w żelu (malinowy lub różowy) (np. barwniki Wiltona rose i red red wymieszane razem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj owalną formę 27×19 cm lub tortownicę 25 cm; ewentualnie wytnij z papieru wzorzec w kształcie pisanki o wym. ok. 21 cm.
2. Przesiej mąkę, dodaj zimne masło i posiekaj nożem. Dodaj żółtko, cukier puder, śmietanę i sól; szybko zagnieść w kulę.
3. Kulę ciasta lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce przez 1 godzinę.
4. Rozwałkuj ciasto na grubość 3–4 mm. Wyłóż nim formę z 1 cm rantem lub wytnij kształt pisanki i ułóż na blasze z papierem.
5. Z resztek ciasta uformuj wałeczek i przyklej go pędzelkiem umoczonym w białku do zewnętrznej krawędzi ciasta jako brzeg. Schłódź 30–60 min.
6. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach. Piecz w 180°C przez ok. 20 minut do zrumienienia. Wyjmij i całkowicie wystudź.
7. Kremówkę podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia. Dodaj posiekaną białą czekoladę i odstaw na 2 minuty.
8. Wymieszaj czekoladę z kremówką na gładki ganache; w razie grudek przetrzyj przez sitko. Dodaj barwnik i wymieszaj. Lekko przestudź.
9. Na wystudzony spód mazurka równomiernie rozprowadź dżem malinowy.
10. Wylej lekko ciepły ganache z białej czekolady na dżem i wyrównaj. Posyp liofilizowanymi owocami i odstaw do stężenia (najlepiej w lodówce).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj owalną formę 27×19 cm lub tortownicę 25 cm. Jeśli jej nie masz, narysuj na papierze do pieczenia owal wielkości pisanki ok. 21 cm i wytnij wzorzec.
- *Dlaczego:* Mazurek tradycyjnie ma kształt prostokąta lub owalu – właściwa forma zapewnia równomierne pieczenie i efektowny wygląd.
- *Pro tip:* Formę metalową wyłóż papierem do pieczenia – ciasto kruchego mazurka łatwo się kruszy i nie przyklei się do ścianek.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj całość ostrym nożem, aż powstaną drobne okruchy. Dodaj żółtko, cukier puder, śmietanę kwaśną i szczyptę soli, a następnie szybko zagnieść w jednolitą kulę.
- *Dlaczego:* Siekanie zimnego masła z mąką zamiast ugniatania sprawia, że ciasto pozostaje kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Możesz użyć malaksera – wkładaj składniki i miksuj impulsami, aż ciasto zbierze się w kulę; nie miksuj zbyt długo.

**Krok 3.** Kulę ciasta lekko spłaszcz dłonią, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta odpręża gluten i sprawia, że masło twardnieje – dzięki temu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w lodówce na całą noc.

**Krok 4.** Na lekko omączonej powierzchni lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia rozwałkuj ciasto na grubość 3–4 mm. Przenieś je do formy i dopasuj do krawędzi, lub przyłóż wzorzec pisanki, wytnij kształt i ułóż na blasze wyłożonej papierem.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia jednolite upieczenie bez surowych lub przypalonych miejsc.
- *Pro tip:* Rozwałkowywanie między arkuszami papieru zapobiega przyklejaniu się ciasta bez dodatkowej mąki, która mogłaby wysuszyć spód.

**Krok 5.** Z resztek ciasta uformuj cienki wałeczek. Pędzelkiem posmaruj zewnętrzną krawędź spodu cienkią warstwą białka jajka i dociśnij wałeczek wzdłuż całego obwodu jako rant.
- *Dlaczego:* Rant zapobiega wylewaniu się nadzienia podczas pieczenia i dekorowania.
- *Pro tip:* Wałeczek powinien mieć ok. 1 cm wysokości – wyższy uniemożliwi równomierne polanie ganachem.

**Krok 6.** Przed pieczeniem nakłuj widelcem ciasto w kilku miejscach co ok. 3 cm. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut, aż ciasto się lekko zrumieni. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie ciasta zapobiega powstawaniu bąbli powietrza, które mogłyby unieść spód i zniekształcić jego kształt.
- *Pro tip:* Nie wylewaj nadzienia na ciepły spód – dżem i ganache rozpłyną się i wsiąkną w ciasto.

**Krok 7.** Wlej śmietankę kremówkę do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze bąbelki (tuż przed wrzeniem). Zdejmij z ognia i od razu wsyp posiekaną białą czekoladę.
- *Dlaczego:* Biała czekolada jest wrażliwa na temperaturę – zbyt gorąca śmietanka ją przypali, zbyt zimna nie rozpuści.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści w gorącej śmietance.

**Krok 8.** Odstaw garnuszek na 2 minuty bez mieszania, a następnie wymieszaj delikatnie silikonową szpatułką od środka ku zewnętrznym krawędziom, aż powstanie gładki, błyszczący ganache. Jeśli zostały grudki, przetrzyj przez sitko. Dodaj barwnik w żelu i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Czekanie 2 minut przed mieszaniem pozwala czekoladzie równomiernie się ogrzać i stopić, co zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Dodawaj barwnik stopniowo – mała ilość daje pastelowy różowy kolor, większa – intensywny malinowy odcień.

**Krok 9.** Na całkowicie wystudzony spód mazurka wyłóż dżem malinowy i rozprowadź równomiernie łyżką lub szpatułką, zostawiając wolny rant.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy aromatyczną warstwę między kruchym ciastem a czekoladową polewą i łączy smaki całego mazurka.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest bardzo gęsty, możesz go lekko podgrzać w mikrofalówce przez 15 sekund – łatwiej się rozsmaruje.

**Krok 10.** Wylej lekko przestudzony (ale nadal płynny) ganache z białej czekolady na warstwę dżemu i wyrównaj szpatułką. Posyp wierzch liofilizowanymi owocami maliny i truskawki. Wstaw mazurek do lodówki na co najmniej 1–2 godziny do stężenia.
- *Dlaczego:* Liofilizowane owoce posypane na nieostygniętą polewę przyklejają się do niej trwale i nie osypują się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Mazurek smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – spokojnie możesz go przygotować dzień przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych maliny zamiast dżemu?**

Nie zaleca się zastępowania dżemu świeżymi malinami – surowe owoce zawierają dużo wody, która rozmoknie kruche ciasto. Możesz jednak domowym sposobem zredukować maliny z cukrem na dżem i użyć go po ostudzeniu.

**Skąd wziąć liofilizowane owoce?**

Liofilizowane maliny i truskawki można kupić w sklepach ze zdrową żywnością, na platformach internetowych lub wybrać je z płatków śniadaniowych zawierających takie owoce. Płatki z owocami liofilizowanymi są powszechnie dostępne w supermarketach.

**Czy ganache z białej czekolady można przygotować bez barwnika?**

Tak, barwnik jest całkowicie opcjonalny. Bez barwnika polewa będzie kremowobiała i równie smaczna – to kwestia estetyki.

**Jak przechowywać mazurek malinowy z białą czekoladą?**

Mazurek przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w pojemniku, do 4–5 dni. Przed podaniem możesz wyjąć go 15–20 minut wcześniej, aby ciasto nie było zbyt twarde.

**Czy ciasto kruche można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto może leżeć w lodówce owinięte folią nawet przez 2 dni. Możesz też upiec sam spód dzień przed dekorowaniem i przechować go w szczelnym pojemniku.

**Co zrobić, jeśli ganache się zetnie za szybko przed wylaniem?**

Jeśli ganache stężeje przed wylaniem, podgrzej go delikatnie w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce w 10-sekundowych impulsach, mieszając po każdym, aż znów stanie się płynny.