---
slug: mazurek-malinowy
title: "Mazurek malinowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek malinowy

Mazurek malinowy to wiosenne ciasto wielkanocne na kruchym spodzie, zwieńczone gęstym kremem mascarpone z liofilizowanymi malinami. Orzeźwiający, intensywnie malinowy smak dopełniają pokruszone beziki i dodatkowe liofilizowane owoce. Idealne połączenie chrupkości, kremowości i lekkiej kwaskowatości.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 do wypieku kruchego ciasta.)
- 50 g cukier puder (Do ciasta kruchego.)
- 100 g masło (Zimne, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto będzie kruche.)
- 3 szt żółtka jaj (Z dużych jajek (rozmiar L).)
- 1 szczypta sól
- 500 g serek mascarpone (Schłodzony – ułatwia ubijanie i zapobiega zwarzeniu.)
- 30 g cukier puder (Do kremu; można dosłodzić do smaku.)
- 30 g liofilizowane maliny (Do zmielenia na puder – nadają kremowi intensywny malinowy smak i kolor.)
- 15 g liofilizowane maliny (do dekoracji) (Pokruszone, do posypania wierzchu mazurka.)
- 30 g beziki (Pokruszone, do posypania wierzchu; można użyć gotowych beziків ze sklepu.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem lub wymieszaj w malakserze do konsystencji kruszonki.
2. Dodaj żółtka, cukier puder i sól, a następnie szybko zagnieć ciasto do uzyskania zwartej kuli.
3. Uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez 1 godzinę.
4. Wyłóż prostokątną formę 23×33 cm papierem do pieczenia. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na wymiar formy.
5. Przenieś ciasto do formy, ponownie schłodź w lodówce przez 60 minut, a następnie ponakłuwaj widelcem.
6. Piecz w 180°C przez 20–22 minuty do jasnozłotego koloru. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź.
7. Wsyp 30 g liofilizowanych malin do młynka lub blendera i zmiel na drobny puder.
8. Schłodzony serek mascarpone umieść w misie miksera, dodaj cukier puder i ubij na gładki, gęsty krem.
9. Dodaj puder z liofilizowanych malin do kremu i zmiksuj. Spróbuj i w razie potrzeby dosłodź.
10. Na wystudzony spód wyłóż krem malinowy i równo rozprowadź szpatułką.
11. Posyp wierzch pokruszonymi liofilizowanymi malinami i pokruszonymi bezikami. Schłodź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – pozbędziesz się grudek. Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę (ok. 1 cm) i siekaj ostrym nożem lub ugniataj czubkami palców, aż powstanie mokra kruszonka. Możesz też użyć malaksera z nożem – miksuj pulsacyjnie przez 20–30 sekund.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie topi się od razu, dzięki czemu ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła rąk, włóż miskę na 5 minut do lodówki i kontynuuj.

**Krok 2.** Dodaj 3 żółtka, 50 g cukru pudru i szczyptę soli do kruszonki. Szybko zagnieć wszystko razem, aż składniki połączą się w jednolite ciasto – nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie rozwija gluten i sprawia, że ciasto kruche staje się twarde zamiast delikatnego.
- *Pro tip:* Ciasto powinno trzymać się razem, gdy ściśniesz kawałek w dłoni – jeśli kruszy się, dodaj dosłownie kilka kropel zimnej wody.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w płaski dysk, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na minimum 1 godzinę (możesz nawet na noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić i zestala masło, co sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do rozwałkowania i nie kurczy się w piekarniku.
- *Pro tip:* Spłaszczone ciasto schłodzi się równomiernie szybciej niż okrągła kula.

**Krok 4.** Wytnij papier do pieczenia na wymiar formy 23×33 cm lub nieco większy, tak by zachodził na boki. Wyłóż nim formę – papier ułatwi wyjęcie upieczonego spodu.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i chroni je przed przypaleniem od spodu.
- *Pro tip:* Żeby papier lepiej przylegał do rogów formy, zmocz go wodą i wygnij przed wyłożeniem.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki. Na lekko oprószonym mąką blacie lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia rozwałkuj je wałkiem na prostokąt o wymiarach zbliżonych do formy (23×33 cm). Przenieś ciasto do formy i dociśnij do dna i brzegów. Włóż z powrotem do lodówki na 60 minut, a potem nakłuj całą powierzchnię widelcem co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Ponowne chłodzenie zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia, a nakłuwanie – nadmuchiwaniu się i pękaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rwie podczas przekładania, po prostu połataj je kawałkami z brzegów – po upieczeniu nie będzie widać łączeń.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub bez termoobiegu). Wstaw formę z ciastem na środkową półkę i piecz 20–22 minuty, aż spód będzie jasnozłoty. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia – ciasto twardnieje w miarę stygnięcia.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie zapobiega pęknięciu kruchego spodu, który jest delikatny zaraz po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli krawędzie rumienią się za szybko, przykryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 7.** Wsyp 30 g liofilizowanych malin do młynka do kawy, blendera kielichowego lub rozdrobnij w woreczku strunowym przy pomocy wałka. Miel/kruszt do uzyskania drobnego, różowego pudru.
- *Dlaczego:* Puder z liofilizowanych malin rozpuszcza się równomiernie w kremie i nadaje mu intensywny, naturalny smak oraz piękny kolor.
- *Pro tip:* Liofilizowane maliny muszą być suche – nawet minimalna wilgoć sprawi, że zbrylają się i nie dadzą drobnego pudru.

**Krok 8.** Wyjmij schłodzone mascarpone z opakowania i przełóż do misy miksera. Ubijaj na średnich obrotach przez około 1 minutę, aż serek trochę się rozluźni. Dodaj 30 g cukru pudru i ubijaj kolejną minutę do połączenia.
- *Dlaczego:* Schłodzone mascarpone ubija się bez ryzyka zwarzenia – ciepłe może się rozwarstwiać.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – gdy krem jest gładki i gęsty, zatrzymaj mikser. Przebite mascarpone staje się wodniste.

**Krok 9.** Wsyp przygotowany puder malinowy do masy mascarpone i zmiksuj przez kilka sekund do połączenia. Spróbuj krem – jeśli chcesz słodszy, dosyp cukru pudru i znowu krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie i próbowanie pozwala dopasować słodkość do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Krem będzie nieco intensywniejszy w smaku po schłodzeniu, więc nie przesadzaj ze słodzeniem na tym etapie.

**Krok 10.** Nałóż cały krem malinowy na środek wystudzeonego spodu. Szpatułką cukierniczą lub tylną stroną łyżki rozprowadź go równomiernie aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie kremu zapewnia jednakową grubość warstwy na każdym kawałku.
- *Pro tip:* Jeśli krem się przykłada i nie da się równo rozprowadzić, zanurz szpatułkę w ciepłej wodzie i osusz – ślizga się wtedy znacznie łatwiej.

**Krok 11.** Pokrusz palcami lub w woreczku kilka liofilizowanych malin i kilka bezików. Posyp nimi równomiernie wierzch mazurka. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu mazurek lepiej się kroi i serwuje.
- *Pro tip:* Beziki posyp tuż przed podaniem, żeby nie zmokły od kremu i zachowały chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 14.6 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych lub mrożonych malin zamiast liofilizowanych?**

Niestety nie w przypadku kremu – świeże i mrożone maliny zawierają dużo wody i rozrzedzą mascarpone. Liofilizowane maliny można ewentualnie zastąpić dżemem malinowym, ale krem będzie mniej intensywny i mniej gęsty.

**Gdzie kupić liofilizowane maliny?**

Liofilizowane maliny znajdziesz w większości supermarketów w dziale ze zdrową żywnością lub przekąskami, a także w sklepach internetowych i w sklepach z produktami bio.

**Czy mazurek można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – mazurek z kremem mascarpone smakuje nawet lepiej na drugi dzień po przygotowaniu. Przechowuj go w lodówce, szczelnie przykrytego, do 3 dni. Beziki posyp dopiero przed podaniem.

**Jak zapobiec temu, żeby spód ciasta się skurczył podczas pieczenia?**

Kluczowe są dwa chłodzenia – po zarobieniu ciasta i po wyłożeniu formy. Nakłuwanie widelcem przed pieczeniem również zapobiega wybrzuszaniu się i kurczeniu ciasta.

**Czy krem można przygotować z innym owocem liofilizowanym?**

Tak, świetnie sprawdzą się liofilizowane truskawki lub mango. Zmień proporcje cukru do smaku, bo różne owoce mają różny poziom kwasowości.

**Jak pokroić mazurek, żeby się nie kruszyło kruche ciasto?**

Użyj ostrego, cienkiego noża i tnij pewnym, zdecydowanym ruchem w dół – bez piłowania. Możesz lekko podgrzać ostrze noża pod gorącą wodą i osuszyć, co ułatwia cięcie przez krem.