---
slug: mazurek-marcepanowo-wisniowy-na-kruchym-spodzie
title: "Mazurek marcepanowo-wiśniowy na kruchym spodzie"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Mazurek marcepanowo-wiśniowy na kruchym spodzie

Klasyczny mazurek z kruchym spodem, nadzieniem marcepanowym z bakaliami i wiśniami oraz lukrem pomarańczowym. Idealny na święta i uroczyste okazje.

## Składniki

- 375 g mąka pszenna
- 150 g masło zimne
- 40 g cukier
- 1 szt żółtko
- 15 ml kwaśna śmietana 18%
- 140 g miękkie masło
- 120 g cukier demerara (można zastąpić 100 g białego cukru)
- 75 g mąka pszenna
- 75 g zmielone migdały
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 2 szt jajka
- 175 g zmieszane bakalie (rodzynki, suszone śliwki, żurawina, morele)
- 50 g wisienki cherry (przekrojone na pół)
- 90 ml dżem wiśniowy
- 300 g marcepan
- 1 szt skórka z pomarańczy (z połowy pomarańczy)
- 125 ml cukier puder
- 1 szt sok z pomarańczy (z połowy pomarańczy)
- 1 szt płatki migdałowe (łyżka)

## Przygotowanie

1. Mąkę, cukier i zimne masło rozetrzyj palcami, aż powstaną duże okruchy.
2. Dodaj żółtko i kwaśną śmietanę.
3. Nagрей piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół).
4. Przygotuj prostokątną formę 20x28 cm z wyjmowanym dnem.
5. Szybko zagnieć ciasto i uformuj z niego płaski dysk.
6. Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłodź 30 minut.
7. Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni i przełóż do formy.
8. Wyłóż dno papierem do pieczenia i obciąż go kuleczkami lub fasolą.
9. Piecz 15 minut, następnie usuń papier z obciążeniem i podpiecz 10 minut.
10. Wyciągnij spód i zostaw do ostygnięcia.
11. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C.
12. W misce utrzyj miękkie masło z cukrem demerara do puszystości.
13. Dodaj jajka po jednym, dokładnie ucierając po każdym.
14. Wsyp mąkę, zmielone migdały i proszek do pieczenia.
15. Wymieszaj składniki na gładką masę.
16. Delikatnie wymieszaj bakalie i wiśniki cherry.
17. Ostudzony spód posmaruj dżemem wiśniowym.
18. Posyp spód pokrojonym w kostkę marcepanem.
19. Wyłóż nadzienie i rozłóż szpatułą równomiernie.
20. Piecz mazurek ok. 35 minut, aż powierzchnia będzie złoto-brązowa.
21. Wyjmij mazurek i ostudź w formie.
22. Z pozostałego marcepanu ulep 11 małych kulek.
23. Przy użyciu grilla lekko opiecz kulki – uważaj, by się nie spaliły.
24. Przygotuj lukier: wymieszaj cukier puder z sokiem pomarańczowym.
25. Udekoruj mazurek lukrem, płatkami migdałowymi i opieczonymi kulkami.
26. Mąkę, cukier i zimne masło rozetrzyj palcami, aż powstaną duże okruchy.
27. Dodaj żółtko i kwaśną śmietanę.
28. Przygotuj prostokątną formę 20x28 cm z wyjmowanym dnem.
29. Szybko zagnieć ciasto i uformuj z niego płaski dysk.
30. Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłodź 30 minut.
31. Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni i przełóż do formy.
32. Wyłóż dno papierem do pieczenia i obciąż go kuleczkami lub fasolą.
33. Piecz 15 minut, następnie usuń papier z obciążeniem i podpiecz 10 minut.
34. Wyciągnij spód i zostaw do ostygnięcia.
35. W misce utrzyj miękkie masło z cukrem demerara do puszystości.
36. Dodaj jajka po jednym, dokładnie ucierając po każdym.
37. Wsyp mąkę, zmielone migdały i proszek do pieczenia.
38. Wymieszaj składniki na gładką masę.
39. Delikatnie wymieszaj bakalie i wiśniki cherry.
40. Ostudzony spód posmaruj dżemem wiśniowym.
41. Posyp spód pokrojonym w kostkę marcepanem.
42. Wyłóż nadzienie i rozłóż szpatułą równomiernie.
43. Piecz mazurek ok. 35 minut, aż powierzchnia będzie złoto-brązowa.
44. Wyjmij mazurek i ostudź w formie.
45. Z pozostałego marcepanu ulep 11 małych kulek.
46. Przy użyciu grilla lekko opiecz kulki – uważaj, by się nie spaliły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź mąkę, cukier i zimne masło. Trzyj je palcami, aż masa przypomina крупne okruchy, takie jak groch.
- *Dlaczego:* To zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenów i daje kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne, by nie stopić się zbyt szybko i dobrze rozprowadzić w mące.

**Krok 2.** Wlej żółtko i kwaśną śmietanę do miki z masłem i mąką.
- *Dlaczego:* Żółtko dodaje tłuszczu i pomaga skleić ciasto, a śmietana nadaje wilgotność.
- *Pro tip:* Dodawaj płyn powoli, by nie przesolić ciasta – może stać się zbyt klejące.

**Krok 3.** Włącz piekarnik na 200°C z grzaniem od góry i dołu, bez wentylatora.
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura zapewnia równomierne upieczenie spodu.
- *Pro tip:* Zawsze nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – potrzebuje 10–15 minut.

**Krok 4.** Przygotuj formę 20x28 cm z wyjmowanym dnem, posmaruj masłem lub wyłóż papierem.
- *Dlaczego:* Wyjmowalne dno ułatwia wyciągnięcie ciasta bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Polej papierem do pieczenia, by nie przywarło i łatwo się wyjmowało.

**Krok 5.** Szybko zagnieć składniki w jednolite ciasto i uformuj płaski dysk.
- *Dlaczego:* Szybkie działanie zapobiega rozgrzaniu masła i nadmiernemu rozwinięciu glutenów.
- *Pro tip:* Nie zagniataj długo – ciasto ma być jednolite, ale nie sprężyste.

**Krok 6.** Zawiń dysk z ciasta w folię i umieść w lodówce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala masłu stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można schłodzić do 1 godziny – dłużej nie trzeba.

**Krok 7.** Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i przełóż do formy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia stabilny spód i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko – ok. 3–5 mm to idealna grubość.

**Krok 8.** Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i zasyp ciężkimi przedmiotami, np. kuleczkami lub fasolą.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wypiekaniu się ciasta i utrzymuje jego kształt.
- *Pro tip:* Użyj suchych ziaren lub specjalnych kulek do pieczenia ciast.

**Krok 9.** Piecz spód 15 minut z obciążeniem, potem usuń papier z kuleczkami i piecz kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* To zapewnia suchy, chrupiący spód bez pęcherzy.
- *Pro tip:* Spód powinien być bladozłocisty – nie przepiecz, by nie był zbyt ciemny.

**Krok 10.** Wyjmij spód z piekarnika i całkowicie go ostudź.
- *Dlaczego:* Gorący spód może rozpuścić dżem i zniszczyć strukturę nadzienia.
- *Pro tip:* Nie spiesząc się – ostygnie w 20–30 minut.

**Krok 11.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C na nadzienie.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przepaleniu powierzchni przy dłuższym pieczeniu.
- *Pro tip:* Pozwól piekarnikowi się dostosować – to trwa kilka minut.

**Krok 12.** W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem demerara, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzecie wprowadza powietrze, co czyni nadzienie delikatnym.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by oszczędzić czas i siły.

**Krok 13.** Dodaj jajka po jednym, dokładnie ucierając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* To zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, by nie ścięły masła.

**Krok 14.** Wsyp mąkę, zmielone migdały i proszek do pieczenia do masy maślanej.
- *Dlaczego:* Suche składniki nadają strukturę i pomagają w spulchnieniu ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i proszek, by uniknąć grudek.

**Krok 15.** Delikatnie wymieszaj składniki, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Przeczesanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenów i ciężkości ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką drewnianą lub szpatułką – nie używaj miksera na pełnych obrotach.

**Krok 16.** Dodaj bakalie i wiśniki cherry, wymieszaj delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie nie niszczy struktury masy i równomiernie rozprowadza dodatki.
- *Pro tip:* Możesz uprzednio posypać bakalie mąką, by nie opadały na dno.

**Krok 17.** Na wystudzony spód nałóż równą warstwę dżemu wiśniowego.
- *Dlaczego:* Dżem łączy spód z nadzieniem i dodaje soczystości.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – może spowodować przemoczony spód.

**Krok 18.** Posyp dżem równą warstwą marcepanu pokrojonego w małe kostki.
- *Dlaczego:* Marcepan dodaje słodko-ziarnistą teksturę i aromat migdałowy.
- *Pro tip:* Kostki powinny być małe – ok. 0,5 cm, by dobrze się rozprowadziły.

**Krok 19.** Wyłóż nadzienie na spód i delikatnie rozłóż szpatułą, by wypełnić całość.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite upieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – nadzienie nie powinno sięgać brzegów formy.

**Krok 20.** Wstaw mazurek do piekarnika i piecz ok. 35 minut, aż powierzchnia będzie złoto-brązowa.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika – patrz na kolor, nie tylko na minutnik.
- *Pro tip:* Wbij wykałeczkę – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe.

**Krok 21.** Wyjmij mazurek i zostaw do ostygnięcia w formie.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala nadzieniu się związać i łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyciągać ciepłego ciasta – może się rozpaść.

**Krok 22.** Z reszty marcepanu ulep 11 małych, równych kulek.
- *Dlaczego:* Kulki będą dekoracją – powinny być jednolitej wielkości.
- *Pro tip:* Mocz palce w wodzie, by marcepan nie przywierał.

**Krok 23.** Ułóż kulki na blasze i lekko opiecz je pod grilem – kilka sekund wystarczy.
- *Dlaczego:* Opieczenie nadaje im złocisty połysk i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź – palą się w mgnieniu oka.

**Krok 24.** Przygotuj lukier: wymieszaj cukier puder z sokiem pomarańczowym do gęstej, lekko ciekłej konsystencji.
- *Dlaczego:* Lukier ma być gęsty, by nie rozlewał się, ale ciekły, by dało się nim malować.
- *Pro tip:* Dodawaj sok stopniowo – możesz potrzebować mniej niż pół pomarańczy.

**Krok 25.** Udekoruj mazurek: namaluj wzory lukrem, posyp płatkami migdałowymi i ułóż opieczone kulki.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla świąteczny charakter ciasta.
- *Pro tip:* Użyj worka cukierniczego lub foliowej torebki z obciętym rogiem do nanoszenia lukru.

**Krok 26.** Mąkę, cukier i zimne masło rozetrzyj palcami, aż powstaną duże okruchy.
- *Dlaczego:* To zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenów i daje kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne, by nie stopić się zbyt szybko i dobrze rozprowadzić w mące.

**Krok 27.** Dodaj żółtko i kwaśną śmietanę do miki z masłem i mąką.
- *Dlaczego:* Żółtko dodaje tłuszczu i pomaga skleić ciasto, a śmietana nadaje wilgotność.
- *Pro tip:* Dodawaj płyn powoli, by nie przesolić ciasta – może stać się zbyt klejące.

**Krok 28.** Przygotuj prostokątną formę 20x28 cm z wyjmowanym dnem, posmaruj masłem lub wyłóż papierem.
- *Dlaczego:* Wyjmowalne dno ułatwia wyciągnięcie ciasta bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Polej papierem do pieczenia, by nie przywarło i łatwo się wyjmowało.

**Krok 29.** Szybko zagnieć składniki w jednolite ciasto i uformuj płaski dysk.
- *Dlaczego:* Szybkie działanie zapobiega rozgrzaniu masła i nadmiernemu rozwinięciu glutenów.
- *Pro tip:* Nie zagniataj długo – ciasto ma być jednolite, ale nie sprężyste.

**Krok 30.** Zawiń dysk z ciasta w folię i umieść w lodówce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala masłu stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można schłodzić do 1 godziny – dłużej nie trzeba.

**Krok 31.** Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i przełóż do formy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia stabilny spód i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko – ok. 3–5 mm to idealna grubość.

**Krok 32.** Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i zasyp ciężkimi przedmiotami, np. kuleczkami lub fasolą.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wypiekaniu się ciasta i utrzymuje jego kształt.
- *Pro tip:* Użyj suchych ziaren lub specjalnych kulek do pieczenia ciast.

**Krok 33.** Piecz spód 15 minut z obciążeniem, potem usuń papier z kuleczkami i piecz kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* To zapewnia suchy, chrupiący spód bez pęcherzy.
- *Pro tip:* Spód powinien być bladozłocisty – nie przepiecz, by nie był zbyt ciemny.

**Krok 34.** Wyjmij spód z piekarnika i całkowicie go ostudź.
- *Dlaczego:* Gorący spód może rozpuścić dżem i zniszczyć strukturę nadzienia.
- *Pro tip:* Nie spiesząc się – ostygnie w 20–30 minut.

**Krok 35.** W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem demerara, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzecie wprowadza powietrze, co czyni nadzienie delikatnym.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by oszczędzić czas i siły.

**Krok 36.** Dodaj jajka po jednym, dokładnie ucierając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* To zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, by nie ścięły masła.

**Krok 37.** Wsyp mąkę, zmielone migdały i proszek do pieczenia do masy maślanej.
- *Dlaczego:* Suche składniki nadają strukturę i pomagają w spulchnieniu ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i proszek, by uniknąć grudek.

**Krok 38.** Delikatnie wymieszaj składniki, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Przeczesanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenów i ciężkości ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką drewnianą lub szpatułką – nie używaj miksera na pełnych obrotach.

**Krok 39.** Dodaj bakalie i wiśniki cherry, wymieszaj delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie nie niszczy struktury masy i równomiernie rozprowadza dodatki.
- *Pro tip:* Możesz uprzednio posypać bakalie mąką, by nie opadały na dno.

**Krok 40.** Na wystudzony spód nałóż równą warstwę dżemu wiśniowego.
- *Dlaczego:* Dżem łączy spód z nadzieniem i dodaje soczystości.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – może spowodować przemoczony spód.

**Krok 41.** Posyp dżem równą warstwą marcepanu pokrojonego w małe kostki.
- *Dlaczego:* Marcepan dodaje słodko-ziarnistą teksturę i aromat migdałowy.
- *Pro tip:* Kostki powinny być małe – ok. 0,5 cm, by dobrze się rozprowadziły.

**Krok 42.** Wyłóż nadzienie na spód i delikatnie rozłóż szpatułą, by wypełnić całość.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite upieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – nadzienie nie powinno sięgać brzegów formy.

**Krok 43.** Wstaw mazurek do piekarnika i piecz ok. 35 minut, aż powierzchnia będzie złoto-brązowa.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika – patrz na kolor, nie tylko na minutnik.
- *Pro tip:* Wbij wykałeczkę – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe.

**Krok 44.** Wyjmij mazurek i zostaw do ostygnięcia w formie.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala nadzieniu się związać i łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyciągać ciepłego ciasta – może się rozpaść.

**Krok 45.** Z reszty marcepanu ulep 11 małych, równych kulek.
- *Dlaczego:* Kulki będą dekoracją – powinny być jednolitej wielkości.
- *Pro tip:* Mocz palce w wodzie, by marcepan nie przywierał.

**Krok 46.** Ułóż kulki na blasze i lekko opiecz je pod grilem – kilka sekund wystarczy.
- *Dlaczego:* Opieczenie nadaje im złocisty połysk i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź – palą się w mgnieniu oka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 24.5 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić cukier demerara białym cukrem?**

Tak, ale użyj tylko 100 g, ponieważ cukier demerara jest mniej słodki. Biały cukier uczyni nadzienie słodsze.

**Jak przechowywać mazurek i jak długo się trzyma?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w chłodnym miejscu. Trzyma się 4–5 dni. Można go również zamrozić na 2 miesiące.

**Dlaczego spód się podnosi podczas pieczenia?**

Spód podnosi się, jeśli nie jest odpowiednio obciążony. Zawsze używaj papieru i ciężarków, by go przygnieść.

**Czy marcepan można zrobić samodzielnie?**

Tak, wymieszaj mielone migdały z cukrem pudrem i białkiem jajka. Gotuj na małym ogniu, aż zwiąże się w masę.

**Jak uniknąć przepalonego lukru?**

Nanosząc lukier, nie nakładaj go zbyt wcześnie. Lepiej dodać go tuż przed podaniem, by nie zaschnął i nie zbrązowiał.

**Czy mogę użyć innych bakalii?**

Oczywiście. Możesz dostosować mieszankę do gustu – np. dodać morele, figi lub ananas konserwowy.