---
slug: mazurek-marcepanowy-ii
title: "Mazurek marcepanowy II"
servings: 8
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek marcepanowy II

Klasyczny mazurek marcepanowy z chrupiącym ciastem i aromatycznym nadzieniem z migdałów. Idealny na święta lub jako smakołyk do herbaty.

## Składniki

- 1 szt ciasto:
- 375 ml mąka
- 375 ml mielone migdały
- 125 ml cukier
- 200 g masło (1 kostka)
- 2 szt żółtka
- 15 ml kandyzowana skórka pomarańczowa
- 0 szt sól (szczypta)
- 1 szt nadzienie:
- 350 g migdały (do nadzienia)
- 500 g cukier (do nadzienia)
- 0.5 szt sok z cytryny (z połowy cytryny)
- 10 szt migdały (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalej migdały wrzątkiem i odstaw na 3 minuty, by łatwo zjeły się skórki.
2. Wysuszy migdały w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 60°C.
3. Zmiel wysuszone migdały na drobny proszek w robotniku.
4. Wsyp cukier do garnka, dodaj 120 ml wody i zagotuj na średnim ogniu.
5. Gotuj syrop, aż kropla w zimnej wodzie tworzy miękką kulkę.
6. Zdejmij syrop z ognia, dodaj migdały i sok z cytryny, mieszaj do gładkości.
7. Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj pokrojone w kostkę masło i siekaj nożem.
8. Dodaj żółtka, cukier, skórkę pomarańczową, sól i szybko zagnij ciasto.
9. Sformuj ciasto w kulę, zawij w folię i schłodź przez godzinę w lodówce.
10. Podziel ciasto na 4 części, 3/4 rozwałkuj i wyłóż na blachę.
11. Z pozostałego ciasta uformuj paski i ułóż je jako brzegi na cieście.
12. Piecz ciasto 20 minut w 180°C do złotego koloru.
13. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie je ostudź.
14. Rozłóż nadzienie marcepanowe i udekoruj migdałami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej migdały wrzącą wodą na 3 minuty, aby ułatwić usunięcie skórki – po namoczeniu skórka zdejmuje się palcami.
- *Dlaczego:* Namoczenie w wrzątku rozmiękcza skórkę migdałów, co ułatwia ich obieranie.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj migdałów dłużej niż 3 minuty, by nie utraciły chrupkości.

**Krok 2.** Wysusz migdały w piekarniku ustawionym na 60°C przez 10 minut – nie mogą się zrumienić.
- *Dlaczego:* Wilgotne migdały nie zmielą się dobrze, dlatego muszą być dokładnie wysuszone.
- *Pro tip:* Stawiaj migdały na blasze wyłożonej papierem, aby nie przylepiły się do blachy.

**Krok 3.** Zmiel migdały w robotniku kuchennym na jak najdrobniejszy proszek – im drobniejszy, tym lepszy marcepan.
- *Dlaczego:* Drobny proszek zapewnia gładką, jednolitą konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Miel porcjami, by nie przeciążyć silnika robotnika.

**Krok 4.** Wsyp 500 g cukru do garnka, dodaj 120 ml wody (8 łyżek) i zagotuj na średnim ogniu bez mieszania.
- *Dlaczego:* Woda pomaga stopić cukier równomiernie i zapobiega jego przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj syropu przed zagotowaniem, by nie zaczęły się kryształki cukru.

**Krok 5.** Gotuj syrop, aż kropla wlane do zimnej wody stworzy miękką kulkę – to tzw. próba kulki miękkiej.
- *Dlaczego:* To sprawdza, czy syrop ma odpowiednią gęstość do marcepanu.
- *Pro tip:* Przygotuj zimną wodę z góry, by szybko móc przetestować syrop.

**Krok 6.** Zdejmij syrop z ognia, dodaj migdałowy proszek i sok z cytryny, mieszaj drewnianą łyżką do gładkości.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega krystalizacji cukru, a mieszanie chłodzi masę.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie, by nie powstały grudki – masa powinna być jednolita.

**Krok 7.** Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i siekaj nożem, aż masa przypomina mączkę.
- *Dlaczego:* Siekanie masła z mąką zapewnia chrupiącą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne, by nie stopiło się zbyt wcześnie.

**Krok 8.** Dodaj żółtka, cukier, kandyzowaną skórkę pomarańczową i szczyptę soli, szybko zagnij ręcznie.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu masła i utracie chrupkości.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – wystarczy, by składniki się połączyły.

**Krok 9.** Sformuj ciasto w kulę, zawij w folię spożywczą i chłodź w lodówce przez godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masłu stwardnieć i ułatwi rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Folia zapobiega wysychaniu ciasta i wchłanianiu innych zapachów z lodówki.

**Krok 10.** Podziel ciasto na 4 części, 3/4 rozwałkuj w prostokąt i wyłóż na blachę wyłożoną papierem.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie na prostokąt ułatwia późniejsze porcjonowanie ciasta.
- *Pro tip:* Przesypana mąką stolnica zapobiega przywieraniu ciasta.

**Krok 11.** Z pozostałego ciasta uformuj cienkie paski i ułóż je wzdłuż krawędzi ciasta, tworząc brzegi.
- *Dlaczego:* Brzegi zapobiegają wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przygniataj delikatnie paski do podstawy, by dobrze się połączyły.

**Krok 12.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 20 minut, aż ciasto będzie złociste.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 13.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na stojaku.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto może rozmięknąć nadzienie i się rozpadnie przy cięciu.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj ostygnięcia – nie stawiaj ciasta w zimnej kuchni.

**Krok 14.** Na ostudzone ciasto równomiernie rozłóż masę marcepanową i udekoruj całościowymi migdałami.
- *Dlaczego:* Ostydzenie ciasta zapobiega rozpływaniu się nadzienia.
- *Pro tip:* Układaj migdały symetrycznie, by mazurek wyglądał uroczyście.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić migdały innym orzechem?**

Tradycyjny marcepan robi się z migdałów, ale można spróbować z orzechami nerkowcami. Smak będzie inny, a konsystencja mniej gładka.

**Jak przechowywać mazurek marcepanowy?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w chłodnym miejscu do 5 dni. Można go również zamrozić bez nadzienia.

**Dlaczego moje ciasto pękło w trakcie pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z nadmiernego zagniatania ciasta lub zbyt wysokiej temperatury. Upewnij się, że masło było zimne i nie piecz zbyt długo.

**Czy marcepan można kupić gotowy?**

Tak, gotowy marcepan dostępny jest w sklepach z artykułami cukierniczymi, ale domowy smakuje lepiej i jest świeży.

**Jak sprawdzić, czy syrop ma odpowiednią konsystencję?**

Kropla syropu wlane do zimnej wody powinna utworzyć miękką, elastyczną kulkę, którą można zgnieść palcami.

**Czy mazurek trzeba koniecznie chłodzić przed pieczeniem?**

Tak, chłodzenie pozwala masłu stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.