---
slug: mazurek-matcha
title: "Mazurek Matcha"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek Matcha

Mazurek Matcha to wielkanocny wypiek na maślanym kruchym spodzie pokrytym aksamitnym ganache z białej czekolady i japońskiej herbaty matcha. Intensywnie zielony kolor i wyrazisty smak matchy robią niesamowite wrażenie, a liofilizowane maliny dodają rześkości i chrupkości. To elegancki i zaskakujący deser, który zachwyci gości przy świątecznym stole.

## Składniki

- 175 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem dla lepszej struktury ciasta.)
- 50 g cukier puder
- 100 g masło (Zimne, prosto z lodówki – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 1 łyżka kwaśna śmietana 18% (Gęsta śmietana, nadaje ciastu elastyczność.)
- 1 szt żółtko jaja
- 1 szczypta sól
- 240 g biała czekolada (Drobno posiekana, aby szybko i równomiernie się rozpuściła.)
- 120 ml śmietanka kremówka 36%
- 3 łyżeczka herbata matcha w proszku (Około 6 g; najlepiej ceremonialnej jakości dla intensywnego koloru i smaku.)
- 15 g maliny liofilizowane (Do dekoracji; dodają chrupkości i kwaskowatości.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło i posiekaj nożem na drobne okruchy. Dodaj żółtko, cukier puder, śmietanę i sól.
2. Szybko zagnieść ciasto w zwartą kulę (lub wyrobić w malakserze). Spłaszcz kulę, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce przez 1 godzinę.
3. Formę 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozwałkuj schłodzone ciasto i przenieś je do formy, równomiernie wykładając dno.
4. Schłódź ciasto w formie w lodówce przez kolejne 60 minut, a przed pieczeniem nakłuj je widelcem w wielu miejscach.
5. Piecz ciasto w 180°C przez około 20 minut, aż będzie złociste. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź.
6. Wlej śmietankę do garnuszka, dodaj proszek matcha i dokładnie wymieszaj, aż znikną grudki. Podgrzej prawie do wrzenia.
7. Gorącą śmietanką z matchą zalej posiekaną białą czekoladę, odczekaj 2 minuty, a następnie mieszaj aż powstanie gładki ganache.
8. Przelej ganache matcha na wystudzone kruche ciasto (pozostawiając je w formie) i równomiernie rozprowadź szpatułką.
9. Po lekkim stężeniu ganache udekoruj mazurek liofilizowanymi malinami. Odstaw do całkowitego stężenia w temperaturze pokojowej lub lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sito do dużej miski – usuniesz grudki i napowietrzysz mąkę. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i siekaj nożem lub roztrzyj opuszkami palców, aż powstanie mieszanina przypominająca mokry piasek. Dołóż żółtko, cukier puder, śmietanę i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie zapobiegają rozgrzaniu tłuszczu, dzięki czemu ciasto kruche pozostaje delikatne i łamliwe po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser (food processor), wrzuć wszystkie składniki i pulsuj kilka sekund – ciasto wyjdzie idealne bez ryzyka przegrzania.

**Krok 2.** Zagnieść ciasto tak krótko, jak to możliwe – tylko do połączenia składników w kulę. Spłaszcz ją lekko dłońmi, szczelnie owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie powoduje, że masło twardnieje i gluten odpręża się, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w lodówce przez noc – smak będzie jeszcze lepszy.

**Krok 3.** Wyłóż prostokątną formę 20×30 cm papierem do pieczenia, zostawiając wystające brzegi – ułatwi to wyjmowanie gotowego mazurka. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i rozwałkuj je na lekko posypanej mąką stolnicy na prostokąt nieco większy niż forma. Przenieś ciasto na wałku i wyłóż formę.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia chroni ciasto przed przywarciem i umożliwia łatwe wyjęcie kruchego spodu bez jego łamania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy wałkowaniu, pozwól mu odpocząć 5 minut w temperaturze pokojowej – będzie bardziej elastyczne.

**Krok 4.** Schłódź ciasto w formie w lodówce przez kolejne 60 minut. Przed samym pieczeniem nakłuj całą powierzchnię ciasta widelcem, robiąc gęste nakłucia co około 2 cm.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu i tworzeniu się bąbli powietrza pod spodem ciasta podczas pieczenia – spód pozostanie płaski.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć ciasto papierem i obciążyć ceramiczną fasolką do ślepego pieczenia, co jeszcze lepiej zabezpieczy spód przed wybrzuszeniem.

**Krok 5.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez około 20 minut. Ciasto powinno być równomiernie złociste na brzegach i jaśniejsze w środku. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Dobrze wypieczone i zimne ciasto nie rozmoknie od ciepłego ganache – wilgoć zostaje uwięziona i kruchy spód zachowuje teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta rumienią się zbyt szybko, przykryj je paskami folii aluminiowej na ostatnie 5 minut pieczenia.

**Krok 6.** Wlej śmietankę kremówkę do małego garnuszka. Wsyp 3 łyżeczki proszku matcha i energicznie mieszaj trzepaczką lub łyżką, aż proszek całkowicie się rozpuści i nie będzie grudek. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie matchy ze śmietanką przed podgrzaniem zapobiega powstawaniu grudek w gotowym ganache.
- *Pro tip:* Możesz najpierw rozetrzeć matchę z łyżką zimnej śmietanki na pastę, a dopiero potem dodać resztę śmietanki – to gwarantuje idealnie gładką masę.

**Krok 7.** Gdy śmietanka z matchą zacznie parować i pojawią się pierwsze bąbelki przy brzegach garnuszka, zdejmij ją z ognia. Natychmiast wlej gorącą śmietankę na posiekaną białą czekoladę w misce. Odczekaj dokładnie 2 minuty bez mieszania, a następnie mieszaj od środka ku brzegom, aż ganache będzie gładki i lśniący.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala czekoladzie stopniowo się rozpuścić pod wpływem ciepła, co zapobiega jej przypaleniu i granulaości ganache.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie rozpuściła się całkowicie, umieść miskę nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) i delikatnie mieszaj – nigdy nie gotuj ganache bezpośrednio.

**Krok 8.** Przelej ciepły ganache matcha na środek wystudzonego kruchego ciasta. Przechyl formę lub użyj szpatułki offsetowej, aby równomiernie rozprowadzić ganache aż do brzegów spodu.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa ganache zapewnia spójny smak i estetyczny wygląd każdego kawałka mazurka.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ganache zaczyna tężeć po kilku minutach, a raz usztywniony trudno go wyrównać bez pozostawienia śladów.

**Krok 9.** Gdy ganache lekko stężeje (po około 10–15 minutach w temperaturze pokojowej lub kilku minutach w lodówce), rozsyp na jego powierzchni liofilizowane maliny. Odstaw mazurek do całkowitego stężenia – najlepiej na co najmniej 2 godziny w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Dekorowanie na lekko stężałym ganache sprawia, że maliny pozostają na wierzchu i się nie toną, zachowując efektowny wygląd.
- *Pro tip:* Liofilizowane maliny dodaj tuż przed podaniem lub krótko przed stężeniem – długi kontakt z wilgotnym ganache może je zmiękczyć i utracą chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 18.9 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej herbaty zamiast matcha?**

Matcha to kluczowy składnik tego mazurka – nadaje intensywny zielony kolor i charakterystyczny smak. Inne herbaty w proszku (np. hojicha) dadzą inny efekt kolorystyczny i smakowy, ale przepis można adaptować według upodobań.

**Jak długo można przechowywać mazurek matcha?**

Mazurek najlepiej smakuje przez 2–3 dni. W temperaturze pokojowej wytrzyma dobę, jednak na dłużej należy przechowywać go w lodówce przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.

**Ganache mi się nie zestala – co zrobiłem/am źle?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość śmietanki lub niewystarczająca ilość czekolady. Możesz spróbować dodać kilka gramów stopionej białej czekolady i wymieszać. Ganache można też schłodzić w lodówce – z czasem zawsze stężeje.

**Czy mazurek musi być pieczony w formie prostokątnej?**

Tradycyjnie mazurki pieczemy w formach prostokątnych, ale możesz użyć formy o zbliżonej powierzchni (np. kwadratowej 23×23 cm). Ważne, by spód był cienki – około 0,5 cm grubości.

**Czy liofilizowane maliny można zastąpić świeżymi?**

Świeże maliny puszczą sok i zmiękną ganache, dlatego nie nadają się jako dekoracja z wyprzedzeniem. Możesz je dodać bezpośrednio przed podaniem, ale ich wygląd i chrupkość będą inne niż liofilizowanych.

**Czy można przygotować mazurek dzień przed Wielkanocą?**

Tak – mazurek matcha doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Upieczony spód można przechowywać do 2 dni, a gotowy mazurek z ganache najlepiej smakuje po przejściu przez noc w lodówce.