---
slug: mazurek-micha-ek
title: "Mazurek Michałek"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek Michałek

Mazurek Michałek to nowoczesna wariacja na temat klasycznego mazurka wielkanocnego, inspirowana słynnymi pralinkami Michałek. Kruchy spód kryje gęsty, aksamitny ganache z białej czekolady i masła orzechowego, wzbogacony rozpuszczonymi michałkami. Po 24 godzinach nadzienie pięknie tężeje i lekko kruszy się pod nożem – prawdziwa uczta dla fanów słodkich pralin.

## Składniki

- 175 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem dla lepszej struktury ciasta)
- 50 g cukier puder
- 100 g masło zimne (Musi być zimne, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto będzie kruche)
- 1 łyżka kwaśna śmietana 18% (Gęsta śmietana; można zastąpić crème fraîche)
- 1 szt żółtko
- 1 szczypta sól
- 180 ml śmietanka kremówka 36% (Tłusta śmietanka zapewnia właściwą konsystencję ganache)
- 245 g michałki (klasyczne lub białe) (Drobno posiekane; jedno opakowanie standardowe – białe nadają łagodniejszy smak)
- 100 g biała czekolada (Drobno posiekana; dobrej jakości czekolada couverture da najlepszy efekt)
- 50 g gładkie masło orzechowe (Bez kawałków orzeszków, dla aksamitnej konsystencji nadzienia)
- 5 ml aromat rumowy lub arakowy (Kilka kropel; można zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego lub pominąć) *(opcjonalnie)*
- 40 g prażone orzeszki ziemne (Garść do dekoracji wierzchniej warstwy mazurka)
- 30 g biała czekolada (do dekoracji) (Kilka kostek, roztopiona; wyciskana z worka cukierniczego do ozdoby)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło i posiekaj nożem na kruszonkę. Dodaj żółtko, cukier puder, śmietanę i sól, szybko zagnieć ciasto w kulę.
2. Kulę ciasta lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
3. Formę 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozwałkuj ciasto i przełóż do formy, ponownie schłodź przez 60 minut.
4. Przed pieczeniem nakłuj ciasto widelcem w wielu miejscach. Piecz w 180°C przez ok. 20 minut, aż się zrumieni. Ostudź.
5. W garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę prawie do wrzenia. Dodaj posiekane michałki i mieszaj na małym ogniu do ich rozpuszczenia.
6. Zdejmij garnuszek z ognia, dodaj posiekaną białą czekoladę i odczekaj 2 minuty, następnie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
7. Dodaj masło orzechowe i aromat (jeśli używasz), wymieszaj do połączenia składników na gładki ganache.
8. Gorący ganache przelej na wystudzony spód kruchy w formie, udekoruj orzeszkami ziemnymi i odstaw na min. 24 h w temperaturze pokojowej.
9. Po stężeniu udekoruj mazurek roztopioną białą czekoladą wyciskaną z worka cukierniczego. Przechowuj w temperaturze pokojowej do 7 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – usuwa to grudki. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko posiekaj ostrym nożem lub rozetrzyj palcami na drobną kruszonkę. Dodaj żółtko, cukier puder, śmietanę i szczyptę soli. Zagnieć szybko ciasto – można też użyć malaksera pulsując do uzyskania kuli.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie zapobiegają rozgrzaniu tłuszczu, co gwarantuje kruchy, a nie twardy spód.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp deskę odrobiną mąki, ale dodaj jej jak najmniej, żeby ciasto nie stwardniało.

**Krok 2.** Uformowaną kulę ciasta spłaszcz dłonią do grubości ok. 2 cm, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę – ciasto musi być zimne przed wałkowaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta odpręża gluten i utwardza masło, dzięki czemu ciasto po upieczeniu będzie się łatwo kruszyć.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczór wcześniej i trzymać w lodówce nawet przez noc.

**Krok 3.** Wyłóż formę 20×30 cm papierem do pieczenia, zostawiając nadmiar papieru po bokach – ułatwi to wyjęcie mazurka. Rozwałkuj ciasto na lekko omączonym blacie lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 4–5 mm. Przenieś na formę, dopasuj i znów wstaw do lodówki na 60 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie po wałkowaniu zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy przenoszeniu, złóż je ostrożnie na pół, przenieś i rozłóż w formie – po pieczeniu pęknięcia nie będą widoczne pod nadzieniem.

**Krok 4.** Wyjmij formę z lodówki. Nakłuj spód widelcem co 2–3 cm – to ważny krok! Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz ok. 20 minut, aż brzegi i spód będą złoto-brązowe. Wyjmij i ostudź całkowicie w formie.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia – para ma gdzie ujść.
- *Pro tip:* Piekarnik powinien być w pełni nagrzany przed włożeniem formy – wstaw blachę do środkowej półki.

**Krok 5.** Wlej śmietankę kremówkę do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, obserwując uważnie – gdy pojawią się pierwsze bąbelki na brzegach (tuż przed wrzeniem), zdejmij z ognia lub zmniejsz do minimum. Wsyp drobno posiekane michałki i mieszaj łyżką lub silikonową szpatułką, aż się całkowicie rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Śmietanka nie powinna intensywnie wrzeć, bo może się przypalić – delikatne ciepło powoli topi cukierki.
- *Pro tip:* Michałki łatwiej posiekać, gdy są zimne lub krótko zamrożone.

**Krok 6.** Zdejmij garnuszek z palnika. Wsyp drobno posiekaną białą czekoladę do gorącej masy i zostaw bez mieszania przez 2 minuty. Po tym czasie wymieszaj okrężnymi ruchami do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy. Jeśli czekolada nie do końca się rozpuściła, postaw garnuszek na chwilę z powrotem na bardzo małym ogniu.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala ciepłu równomiernie stopić czekoladę bez konieczności dalszego podgrzewania.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka garnuszka ku zewnętrznym krawędziom – tak emulguje się ganache.

**Krok 7.** Do ciepłego ganache dodaj masło orzechowe i aromat (jeśli używasz). Mieszaj energicznie łyżką lub szpatułką do całkowitego połączenia – masa powinna być jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Masło orzechowe dodane do ciepłej (nie gorącej) masy łatwo się wchłania, nie powodując rozdzielenia się tłuszczu.
- *Pro tip:* Spróbuj ganache przed wylaniem – to ostatni moment na korektę smaku, np. dodanie szczypty soli.

**Krok 8.** Na całkowicie wystudzony spód kruchy (w formie) powoli wylej gorący ganache. Delikatnie potrząśnij formą, żeby masa równomiernie pokryła spód. Posyp wierzch prażonymi orzeszkami ziemnymi i zostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 24 godziny.
- *Dlaczego:* Ganache musi tężeć powoli w temperaturze pokojowej – wstawienie do lodówki może spowodować jego pęknięcie lub zbyt szybkie stwardnienie.
- *Pro tip:* Przykryj mazurek luźno folią aluminiową, żeby nie osiadał na nim kurz, ale nie owijaj szczelnie – para musi mieć ujście.

**Krok 9.** Po upływie 24 godzin roztop kilka kostek białej czekolady w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (w 30-sekundowych interwałach). Przełóż do worka cukierniczego lub małej torebki strunowej z odciętym rogiem. Dekoruj mazurek dowolnymi wzorami – linie, zygzaki, kropki.
- *Dlaczego:* Roztopiona czekolada szybko zastyga na zimnym ganache, tworząc efektowną dekorację.
- *Pro tip:* Przed podaniem przechowuj mazurek w temperaturze pokojowej – z lodówki nadzienie jest zbyt twarde i traci swój piękny połysk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 26.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć klasycznych michałków zamiast białych?**

Tak, przepis działa z obydwoma rodzajami. Klasyczne michałki dadzą ciemniejszy, bardziej karmelowy ganache, białe zaś – jaśniejszy i delikatniejszy w smaku.

**Dlaczego mazurek musi stać 24 godziny przed podaniem?**

Ganache z michałków potrzebuje czasu, by odpowiednio stężeć i uzyskać odpowiednią konsystencję – po 24 godzinach nadaje się do krojenia i po pewnym czasie lekko kruszy się jak dobry toffi.

**Czy mazurek można przechowywać w lodówce?**

Najlepiej przechowywać go w temperaturze pokojowej do 7 dni – w lodówce nadzienie twardnieje i traci kremową konsystencję. Jeśli jednak w domu jest bardzo ciepło, można wstawić do lodówki i wyjąć 30 minut przed podaniem.

**Jak najłatwiej przenieść rozwałkowane ciasto do formy bez jego połamania?**

Najprościej jest rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, odwinąć górny arkusz i odwrócić ciasto na formę. Ewentualne pęknięcia można zalepić palcem – i tak zostaną przykryte nadzieniem.

**Czy można zastąpić masło orzechowe innym składnikiem?**

Tak, można użyć masła migdałowego lub tahini dla innego smaku, jednak zmieni to profil smakowy mazurka. Pominięcie masła orzechowego spowoduje, że ganache będzie rzadszy.

**Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, kruchy spód można upiec dzień wcześniej i przechowywać szczelnie owiniętym w temperaturze pokojowej. Ganache najlepiej przygotować i wylać tego samego dnia, a następnie odczekać 24 godziny do podania.