---
slug: mazurek-murzynek
title: "Mazurek Murzynek"
servings: 21
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek Murzynek

Klasyczny mazurek Murzynek o intensywnym smaku czekolady i migdałów. Przygotowywany bez wypiekania ciasta, z chrupiącym waflem i aromatyczną polewą z kawy Inki.

## Składniki

- 250 g gorzka czekolada
- 250 ml cukier
- 250 g migdały
- 15 ml mąka pszenna
- 3 szt białka
- 1 szt jajko
- 0.8 g proszek do pieczenia (0.8 g (pół łyżeczki))
- 2 szt wafle (do wyłożenia blachy)
- 15 ml masło lub margaryna (do smarowania blachy)
- 300 g dżem morelowy lub pomarańczowy (ok. 300 g)
- 1 szt polewa (sekcja składników)
- 80 g masło (1/3 kostki, ok. 80 g)
- 30 ml woda
- 125 ml cukier
- 45 ml kawa Inka (zbożowa) (3 płaskie łyżki)
- 1 szt składniki do dekoracji (np. migdałki, cukier puder, czekolada) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Migdały zalać wrzątkiem, chwilę odczekać, obrać i drobno posiekać.
2. Czekoladę zetrzeć na tarce na drobne wiórki.
3. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni.
4. Blachę (21x36 cm lub trochę większą) wysmarować tłuszczem, na dnie wyłożyć waflem.
5. Białka ubić na sztywną pianę (pod koniec ubijania dodać łyżeczkę cukru).
6. Do miski wsypać cukier, mąkę, proszek do pieczenia, migdały, czekoladę, wbić jajko i dokładnie wymieszać łyżką.
7. Masę delikatnie połączyć z pianą z białek.
8. Przełożyć do blachy i rozsmarować na waflu.
9. Wystudzić na kratce, wyjąć z blachy.
10. Podgrzać lekko dżem (np. w mikrofalówce) i cienką warstwą posmarować mazurek.
11. Poczekać, aż dżem zastygnie.
12. Przygotować polewę: wszystkie składniki gotować na małym ogniu 5 minut, ciągle mieszając.
13. Mazurek pokryć polewą i udekorować.
14. Osoby, które chcą zaoszczędzić czas, mogą użyć migdałów w płatkach zamiast samodzielnie je siekać.
15. Zamiast kawy Inki można użyć 2 łyżki kawy rozpuszczalnej i 1 łyżki kakao lub 3 łyżki kakao.
16. Wszystkie podane wersje polewy zostały przetestowane i są smaczne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej migdały wrzącą wodą na kilka minut, aby łatwiej było je obrać. Następnie zetrzyj skórkę i drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Obieranie migdałów po zalewaniu wrzątkiem jest łatwiejsze, a drobne kawałki lepiej rozprowadzą się w cieście.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody od razu – może się przydać do regulacji konsystencji ciasta.

**Krok 2.** Użyj drobnej tarki, aby zetrzeć czekoladę na drobne wiórki, co zapewni równomierne rozprowadzenie smaku w cieście.
- *Dlaczego:* Drobne wiórki szybciej się rozpuszczą i lepiej zmieszają z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Zetrzyj czekoladę tuż przed użyciem, by nie wilgotniała.

**Krok 3.** Włącz piekarnik na 180°C, aby był gotowy, gdy przygotujesz ciasto – to ważne dla stabilności struktury.
- *Dlaczego:* Ciepły piekarnik zapewnia odpowiednie warunki, nawet jeśli ciasto nie idzie do pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem, by uniknąć błędów.

**Krok 4.** Smaruje blachę masłem lub margaryną, a następnie ułóż wafel na dnie, przycinając go nożem, jeśli nie pasuje idealnie.
- *Dlaczego:* Wafel tworzy podstawę, która pochłania wilgoć i zapobiega rozpływaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj większego wafla lub ułóż dwa mniejsze, by nie było przerw.

**Krok 5.** Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż staną się sztywne i błyszczące; ostatnią minutę dodaj łyżeczkę cukru.
- *Dlaczego:* Cukier utrwala pianę, dzięki czemu ciasto będzie puszyste i nie opadnie.
- *Pro tip:* Miska i szypułki muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 6.** W dużej misce wymieszaj suche składniki, dodaj jajko i zatarte migdały z czekoladą, a następnie dokładnie połącz łyżką.
- *Dlaczego:* Takie połączenie zapobiega grudkom i zapewnia jednolitą masę przed dodaniem piany.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, by wszystko było połączone.

**Krok 7.** Delikatnie wkomponuj ubite białka do masy migdałowo-czekoladowej ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość ciasta, co wpływa na jego lekkość po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Dodawaj pianę porcjami i mieszaj, aż masa będzie jednolita, ale lekka.

**Krok 8.** Przełóż całą masę na wafel wyłożony na blasze i równomiernie rozłóż za pomocą szpachelki.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolity wygląd i konsystencję po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Nie uciskaj masy – ma pozostać puszysta.

**Krok 9.** Postaw blachę na kratce i zostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, potem ostrożnie wyjmij ciasto.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega pęknięciom i ułatwia dekorowanie.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciepłego ciasta do lodówki – może się zaparować i zmienić konsystencję.

**Krok 10.** Podgrzej dżem w mikrofalówce przez 20–30 sekund, by stał się płynny, i cienko posmaruj nim powierzchnię mazurka.
- *Dlaczego:* Ciepły dżem lepiej się rozprowadzi i szybciej zastyga, tworząc warstwę izolacyjną dla polewy.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – wystarczy cienka, równa warstwa.

**Krok 11.** Poczekaj kilka minut, aż dżem stwardnieje i nie będzie się kleić – to zapewni stabilną bazę pod polewę.
- *Dlaczego:* Zastygnięty dżem zapobiega wsiąkaniu polewy i poprawia wygląd końcowy.
- *Pro tip:* Można postawić blachę w chłodnym miejscu, by przyspieszyć proces.

**Krok 12.** Wsyp wszystkie składniki polewy do małego garnka, gotuj na małym ogniu 5 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Stała obróbka cieplna zapobiega przypaleniu i zapewnia gładką, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 13.** Gorącą polewą zalej całą powierzchnię mazurka, a następnie od razu udekoruj wybranymi dodatkami.
- *Dlaczego:* Polewa szybko zastyga, więc dekoracja musi być dodana natychmiast po nalaniu.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i rozprowadzaj polewę do brzegów, by nie było suchych plam.

**Krok 14.** Zamiast samodzielnie siekać migdały, możesz użyć gotowych migdałów w płatkach – oszczędzisz czas i zachowasz smak.
- *Dlaczego:* Migdały w płatkach są już obrane i gotowe do użycia, co upraszcza proces.
- *Pro tip:* Można je lekko podsmażyć na patelni, by wzmocnić aromat.

**Krok 15.** Jeśli nie masz kawy Inki, zastąp ją 2 łyżkami kawy rozpuszczalnej i 1 łyżką kakao lub 3 łyżkami kakao – smak będzie podobnie intensywny.
- *Dlaczego:* Kawa rozpuszczalna i kakao dają podobny kolor i gęstość polewy, choć smak jest nieco inny.
- *Pro tip:* Rozpuść kawę lub kakao w wodzie przed dodaniem do garnka, by uniknąć grudek.

**Krok 16.** Wszystkie wersje polewy z testów smakowych okazały się udane – możesz śmiało eksperymentować według gustu.
- *Dlaczego:* Przepis jest elastyczny i pozwala na modyfikacje bez utraty jakości końcowego produktu.
- *Pro tip:* Zapisz, którą wersję polewy wolisz, by szybciej przygotować mazurek następnym razem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mazurek Murzynek trzeba chłodzić?**

Nie jest konieczne chłodzenie, ale lekki postój w lodówce pomaga w zastygnięciu polewy i ułatwia krojenie. Można trzymać w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać mazurek Murzynek?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w chłodnym miejscu do 5 dni. Warstwa dżemu i polewy chroni przed wyschnięciem.

**Czy można zamiast migdałów użyć innych orzechów?**

Tak, można użyć orzechów włoskich lub laskowych, ale smak będzie inny. Migdały są tradycyjnym wyborem dla tego mazurka.

**Dlaczego polewa z kawą Inki jest zalecana?**

Kawa Inka daje ciemny kolor i delikatny, niekofeinowy aromat, który dobrze komponuje się z czekoladą i migdałami.

**Czy mazurek Murzynek jest bezglutenowy?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną i wafle, które zazwyczaj zawierają gluten. Aby przygotować wersję bezglutenową, trzeba wymienić te składniki.

**Jak pokroić mazurek, by nie pękał?**

Użyj ostrego noża, który przemywasz ciepłą wodą po każdym cięciu. Krojenie na zimno (po chwilowym schłodzeniu) również pomaga.